㈠ 湘西有什麼特色菜
湘西土匪鴨 ,湘西鳳凰血粑鴨 鳳凰苗家酸菜魚 炒新鮮小河蝦，鳳凰特色爆炒肥腸湘西鳳凰縣
大使飯店
鳳凰水調歌頭餐廳血吧鴨 地木耳酸辣糊 社飯 桐葉粑粑 鳳凰凰城賈氏薑糖 虹橋橋頭晚上燒烤 苗家糯米酒，包穀燒 湘西吉首市
乾州鴨子--------吉首乾州。 黃姐乳豬---------吉首乾州。 燕燕酒樓鴿子雞-------吉首乾州。 吉首澤家湖羊肉---------吉首地士街 吉首農家菜館----------吉首地士街 吉首老缽頭-------吉首第一家山水主題菜館--------吉首州xx校 吉首老鄉里人家--------吉首城中城 烏龍山寨------------吉首城中城 神風皓羊肉館---------吉首桐油坪 趙山魚館------------吉首火車站旁邊 山玉羊肉館----------西環路 吉首文藝路游泳中心旁邊的王婆婆醋蘿卜店
湘西花垣縣
酸辣性腸--------花垣一小門口
俺菜角角魚火鍋--------茶洞渡口邊 茶洞米豆腐 花垣包穀酸蒸扣肉
炒米茶 陰米茶 油香
酸湯紅薯粉 酸湯豆腐 酸肉 酸魚
花垣苗魚------花垣麻立場鎮新公路
湘西保靖縣~~ 活水煮魚
湘西永順
王村火培魚------王村老街 湘西龍山 縣龍山辣子雞--------龍山好吃街 華塘壩片片魚 ------ 龍山華塘壩 龍山大頭菜-------村景產 洗車河豆腐---------洗車河產 苗市臘肉---------苗市產 油茶湯圓
湘西古丈縣
古丈毛尖。野菜。 湘西瀘溪縣 瀘溪齋粉 洗溪豆腐 興隆場的紅辣椒 沅江白鱔
㈡ 湘西菜的經典菜系
湘西人有隔年熏臘肉抄的習慣，年關殺頭豬可以細水長流吃上一年。與廣式臘肉不同，湘西臘肉是煙熏出來的，用幾百斤重的土豬，豬肉、豬頭、豬腳都可以用來臘，抹上食鹽、香料後放大缸里腌四到六天，再高高地穿掛到火坑的房梁或灶頭上，以煙火慢慢熏干。一年半載下來，臘肉成了黑油油的一塊。吃時將外面一層刮掉，半精半肥，薄薄一片，晶瑩透光。
炒農家臘肉：精選湘西鳳凰臘肉，煮水去鹽洗凈，辣椒切條，臘肉切片，油熱後，辣椒入鍋煸香後臘肉入鍋爆炒，成色微黃出鍋，根據口味可點上少許香菜或芝麻調味。
而「湘西土雞湯」則是洞庭的招牌代表之一，嘗一口雞湯，清爽鮮美，帶著一股濃濃的雞香。雞肉燉得極爛，筷子一夾竟然骨肉分離，但肉放進口裡依然很有嚼勁，難怪連擅長煲湯的廣東人也自愧不如。 秘制大鍋雞：堅持原始的湘西做法，用不超過60天的土雞，以土茶油爆干雞的水分，再用雞湯慢煨，雞肉入味，又香又嫩。
湘西糍粑：相當考體力的一道菜，將糯米浸2個小時後蒸熟，然後幾個壯丁輪流接力不停捶打，再用土茶油微炸，裹上花生碎，吃來柔韌香口，細細咀嚼能吃出濃郁的米香。
㈢ 湘西菜的鳳凰正宗的湘西菜
社飯是我國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。准確地說，內社飯不僅僅是鳳凰的傳統容美食，整個湘西、包括鄂西土家還貴州很多地方在每年春祭的時候，各家各戶也要做社飯的。吃社飯，主要在社日（即立春後第五個戊日）進行，民間習慣稱為「過社」、「攔社」等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們希望這一年年景順利、五穀豐登、家運祥和。
鳳凰的一大特色，飯中有田野采來的鮮嫩社菜、野蔥糯米、土家臘肉。飯鍋一開，香味四溢，直令人饞涎欲滴。提醒：胃不好的人少吃喔。 經過特殊的香料腌制，再用柏樹葉火燒熏制而成，因此比一般的臘肉更可口。雖然一切都講求原生態健康飲食，但當蒸熟的臘肉擺盤端上桌子的時候……請忘了您的健康格言，吃吧！農家小炒肉：忘了是誰的解釋：當時這里窮，想用一點點肉炒出許多菜來下飯！確實很下飯。當然了，這么辣，不多扒點飯，能受得住么。湘菜中的經典，湖南有很多飯店甚至就是以農家炒肉作為店名，由此可知這道菜在湘菜中的地位。合渣：以黃豆粉摻青菜葉溫火煮，營養豐富。其實就是豆腐渣，有一種酸酸的焦糊味道。
㈣ 湖南湘西下飯菜的做法步驟圖，怎麼做好吃
湘西外婆菜來的做法
首先選好原自材料，少不了我最喜歡的小米椒
㈤ 湘西部落之湘西菜和湘菜有什麼區別
特色湘菜抄的菜品以湘西菜式為主，湘西主要以臘製品、原生態的食品為主，湘西菜還講究土食材，土做法。湘西部落作為以湘西民族文化為背景的湘菜品牌，特色湘菜品牌中的一員，帶著湘西的民族特色。還有湘西菜和湘菜其實有很大的區別的，口味和製作方法都不一樣。
㈥ 湘菜十大名菜
一說起湘菜，很多人都說過我吃過湖南經典名菜剁椒魚頭，然而很多人卻沒有吃過如東安子雞、臘味合蒸這樣的湘菜傳統名菜，那麼，傳統湘菜代表菜有哪些呢？湖南傳統名菜有哪些？
1、東安子雞
東安子雞是湖南的傳統名菜，又叫東安雞，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞，國宴菜譜之一、八大湘菜之首；相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為「東安雞」流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南名菜。
湘菜十大傳統名菜
2、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統名菜，屬於湘菜，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成；將三種臘味一同蒸熟即為「臘味合蒸」，湖南流行最早的一種特色風味菜。湖南臘肉歷史悠久，在2000多年前已開始製作臘肉。早在漢朝時，湖南人就用臘肉製作佳餚，到清代此類菜餚已很出名。名菜典故由來：臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮上，曾是飯館老闆的劉七因被人追債而流落他鄉乞討，有一天，一戶人家把家裡腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過後大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出「臘味合蒸」菜牌。從此「臘味合蒸」作為湘菜留傳下來。
湘菜十大傳統名菜
3、麻辣子雞
麻辣子雞始創於清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。取出內臟，有「有吃麻辣子雞就有吃湘菜」之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。名菜典故由來：清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的「麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東」的詩句。後經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：「外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。
湘菜十大傳統名菜
4、組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。名菜典故由來：相傳此菜是清末湖南督軍譚延闓家宴名菜，譚
㈦ 湘菜特色菜
1、小炒肉
是湘菜里的一道經典家常菜。小炒肉以豬前腿肉,青尖椒,蒜等為回食材,香辣爽口,肉質鮮嫩,肉香濃答郁,用來下酒下飯都是很好的菜。豬肉沾染了辣椒的火辣熱情，辣椒則被包裹上豬肉的醇厚濃香，吃上一口，辣的舌尖麻酥酥的。
2、龜羊湯
這是很多湖南人招待貴客的硬菜。貴客親朋來了，上一份龜羊湯，是一種很盛情的款待。上好的龜羊湯很講究取料。龜用武陵源的野山龜，羊要用產自瀏陽的歷代貢品黑山羊。燉出來的龜羊湯湯清如鏡，香鮮濃醇。
3、外婆菜
是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等，以湘西傳統的民間製作方法曬干放入壇內腌制而成。吃不起肉的時候它能下飯，滿桌葷菜的時候它可以調味，不論何時，外婆菜都是不可缺少的角色。
㈧ 湘菜十大名菜排名
1、組庵魚翅
湖南地方名菜。清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的製法作了改進，加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨，使魚翅更加軟糯爽滑，湯汁更加醇香鮮美。譚進士食之稱贊不已，從此聞名天下。因此，菜為譚延闓及其家廚所創，故稱為「組庵魚翅」。
2、全家福
全家福是家宴的傳統頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料為：油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、凈冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肫、雞肝等。
3、百鳥朝鳳
百鳥朝鳳是一道傳統湘菜，象徵歡聚一堂，其樂融融。色香味俱全。主要食材是嫩雞和豬肉，主要烹飪工藝是燉。成品形如百鳥朝鳳，色澤鮮艷、雞爛脫骨、滋味香醇。
4、子龍脫袍
子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。因其鱔魚在製作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。子龍脫袍不僅製法獨特，且菜名別致新奇，耐人尋味，一直吸引著不少名士。
5、霸王別姬
霸王別姬傳統湘菜，問世於清代末年。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，採取先煮後蒸的烹調方法精製而成。製法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富，一經品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。
6、三層套雞
三層套雞傳統湘菜，為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。以母雞內放一鴿子，鴿子內放一麻雀，麻雀之內放天麻、枸杞之類，三物套蒸，製成三層套雞而名噪一時，頗受上層人士贊賞。
7、長沙麻仁香酥鴨
長沙麻仁香酥鴨是長沙特一級廚師石蔭祥大膽推出的優秀之作。此菜集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深得四方賓客稱贊。造型美觀，色調柔和，焦酥鮮香，回味悠長。
8、花菇無黃蛋
花菇無黃蛋，長沙的傳統名菜，早在20世紀30年代即聞名遐邇。花菇無黃蛋製作的關鍵在於掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。蔡海雲製作的無黃蛋，蛋面光滑不破，質地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋，往往驚嘆不已。
9、剁椒魚頭
湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
10、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。相傳古時湘西每戶人家的女兒出嫁之時，家裡的長輩都會為自己的女兒做上一份離家的菜。
因為出嫁後的女兒，一般都很難再回娘家省親，於是在這份離家的菜餚中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。