『壹』 湘西臘肉的湘西臘肉菜式
以湘西土豬入料：紅薯（藤），土豆（苗），蘿卜（菜），這是豬的主食，養殖在松桂坊原料基地的豬都是吃青草跟雜糧長大的，不喂飼料，純生態優種土豬，衛生健康。生態豬的味道和口感絕對不是飼料豬能比擬的，以除夕出欄品豬入料， 以松桂坊老油坊工藝最為出名。
以秋松木熏制： 松木木質堅硬 水分少，燃燒時煙不迷人。松柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
以金桂（桂花極品）腌制：桂花性溫味辛，經過處理再配以其他材料腌制臘肉，待桂香入味後，其味清新醇厚，別有風味，也是松桂坊臘肉保持好口感的必要因素，金桂更是桂花極品，配以古丈毛尖茶殼、桔皮腌制調味，提升口感層次的平衡。
懸於房梁或灶前自然乾燥後成為行走茶馬古道的馬幫和熱情好客的少數民族非常拿得出手的當家菜 原料：臘肉、青蒜、干紅辣椒、花椒、生抽。
做法：1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片；
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段；
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒；
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明；
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火；
6、將青蒜翻炒均勻即可。
備註：1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
3、臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。 原料：
臘肉、小筍、生薑、干辣椒、大蒜、胡椒、醬油。
做法：
1、臘肉先過水煮開,切片備用。
2、油熱之後,倒入生薑,小米椒,干辣椒小火炒香。
3、加入切片小筍,翻炒至5分熟。
4、倒入切片的臘肉,加入生抽,翻炒片刻。
5、加半杯水,水開之後小火煮到收汁。 主料：湘西臘肉400克、活鰍魚250克、碎干椒10克、瀏陽豆豉20克、植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克
做法：
1、將臘肉解切成均勻的片，焯水，過油待用。
2、鍋內放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。
3、將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內。
4、鍋內放油，將干椒、豆豉炒香，放入調料，然後澆在扣碗內，上籠蒸約30分鍾，出籠後反扣在盤中即成。
特點：臘香味濃，味道鮮美
註：臘肉選五花臘肉不能切得太厚，泥鰍選擇個稍大，要保證泥鰍軟爛
『貳』 湘西臘腸怎麼做好吃
樓主你好，不知道你說的是臘香腸還是臘大小腸
如果是臘香腸的話一般有三種做回法：
1.用紙答巾（粗糙的）包好，打濕，放在湘西那邊獨有的火坑裡面，用熱柴灰埋著，大概5.6分鍾就熟了，直接吃。這種做法最大的特點是表焦里嫩，吃起來很香。
2.洗干凈之後，放入快要煮熟的飯裡面，直接蒸熟，蒸熟之後，切塊，配上剁辣椒，香粉，醬油腌制，吃起來也很舒服。
3.洗凈切片，在鍋中倒入少量的油，和著青辣椒直接炒，一般不用再放配料，這樣吃起來很有嚼勁。
如果是臘大小腸，也有三種做法：
1.切片，配合臘豬肚炒，放入蔥姜蒜和其他配料，再放入香乾什麼的，做一個干鍋火鍋，吃起來也很香。
2.切片，配合切絲酸菜乾炒，放入蔥姜蒜和其他配料，炒出來又酸又辣。
3.切片，配合米辣子干炒，這個我也沒怎麼吃，味道回憶不出來了
希望對你有幫助
『叄』 湘西鄉村臘肉怎麼做菜好吃
這種臘肉比較香，在將臘肉清洗干凈後：
如果你吃比較清淡的的，可以臘肉切專片，裝盤，弄點姜屬、蒜末，直接上蒸鍋蒸，這個原味的香氣比較濃；
如果喜歡爆炒的話，同樣也是切片（如果臘肉比較咸，可以先過一下水），切姜、蒜末，蒜苗切段、辣椒（不能吃太辣的話用新鮮青、紅椒，能吃辣的話用干辣椒或指天椒）切片或切碎，鍋內倒入植物油，如花生油等，先將臘肉片油爆到略焦，然後放於姜、蒜末、辣椒，最好放點湖南的豆豉，暴炒後加入蒜苗、略翻炒後加點味精（看你需要），繼續翻炒幾下，出鍋即可.......
『肆』 湘西菜的經典菜系
湘西人有隔年熏臘肉抄的習慣，年關殺頭豬可以細水長流吃上一年。與廣式臘肉不同，湘西臘肉是煙熏出來的，用幾百斤重的土豬，豬肉、豬頭、豬腳都可以用來臘，抹上食鹽、香料後放大缸里腌四到六天，再高高地穿掛到火坑的房梁或灶頭上，以煙火慢慢熏干。一年半載下來，臘肉成了黑油油的一塊。吃時將外面一層刮掉，半精半肥，薄薄一片，晶瑩透光。
炒農家臘肉：精選湘西鳳凰臘肉，煮水去鹽洗凈，辣椒切條，臘肉切片，油熱後，辣椒入鍋煸香後臘肉入鍋爆炒，成色微黃出鍋，根據口味可點上少許香菜或芝麻調味。
而「湘西土雞湯」則是洞庭的招牌代表之一，嘗一口雞湯，清爽鮮美，帶著一股濃濃的雞香。雞肉燉得極爛，筷子一夾竟然骨肉分離，但肉放進口裡依然很有嚼勁，難怪連擅長煲湯的廣東人也自愧不如。 秘制大鍋雞：堅持原始的湘西做法，用不超過60天的土雞，以土茶油爆干雞的水分，再用雞湯慢煨，雞肉入味，又香又嫩。
湘西糍粑：相當考體力的一道菜，將糯米浸2個小時後蒸熟，然後幾個壯丁輪流接力不停捶打，再用土茶油微炸，裹上花生碎，吃來柔韌香口，細細咀嚼能吃出濃郁的米香。
『伍』 湘西臘肉好吃嗎，一般在哪裡吃的到。。
湘西臘肉抄，麻辣咸香襲味的，味美可口而深受消費者的青睞。臘肉的做法比較簡單。把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然後一起腌在木桶里。過了一個把星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤。不過幾天，白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最後變成金黃，就可以把肉取下，把陽塵拍打幹凈，一塊塊地放進倉庫的穀子里，臘肉就做成了。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。湘西臘肉最有名的就是湘小伍的臘肉，張家界的龍頭。
『陸』 湘西臘肉怎麼做最好吃
這種臘肉比較香，在將臘肉清洗干凈後：
如果你吃比較清淡的的，可版以臘肉切片，裝盤，弄權點姜、蒜末，直接上蒸鍋蒸，這個原味的香氣比較濃；
如果喜歡爆炒的話，同樣也是切片（如果臘肉比較咸，可以先過一下水），切姜、蒜末，蒜苗切段、辣椒（不能吃太辣的話用新鮮青、紅椒，能吃辣的話用干辣椒或指天椒）切片或切碎，鍋內倒入植物油，如花生油等，先將臘肉片油爆到略焦，然後放於姜、蒜末、辣椒，最好放點湖南的豆豉，暴炒後加入蒜苗、略翻炒後加點味精（看你需要），繼續翻炒幾下，出鍋即可.......
『柒』 湘西臘肉怎麼做最好吃
湘西臘肉的做法：
將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，之後用版石頭壓住權。
放在陰涼背光的地方，半月後取出。將腌出的鹵汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾乾的禽畜肉。倒入鹽鹵，再壓上大石頭，十日後取出。
然後把肉掛在朝陽的屋檐下晾曬干，之後就可以吃了。
『捌』 湘西臘肉怎麼做好吃
湘西臘抄肉炒臘腸的做法步襲驟
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：1 1臘肉200g。臘肉的選材很關鍵，一定要是正宗的湘西土豬肉，才能得正宗口味（兒時在家，臘肉都是母親自己熏制，那種味道是無論過去多少年都不能忘的。網上入手的王家五臘肉，是記憶里的味道。）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：2 2臘腸100g。（看用餐人數酌量）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：3 3臘肉和臘腸均用溫水洗凈。切薄片，待用。（若想臘肉味道更香，可將臘肉皮一面放到火上先燒焦，稱之為燒皮，再洗盡。燒時候會濺出油汁，兒時在老家，是放到火坑上烤，現在城裡的液化氣灶周邊燒完得清理）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：4 4將切好的臘肉臘腸放到鍋里加水中火煮沸10—15分鍾。（一來肉質變軟，臘味隨湯汁流出，臘香味更醇；而來，可以褪去臘味中多餘的鹽分，使得鹹淡得宜）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：5 5煮好後，濾掉多餘的水分，將肉跟腸小火炒至焦香，略出油。
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：6 6輔料：加入青椒紅椒中火煸炒，在加入少許水浸辣味，大火收汁，起鍋。
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：7 7這樣，一盤色香味俱全的地道湘西臘肉炒臘腸就做出來了。