⑴ 湘西臘肉怎麼做最好吃
這種臘肉比較香，在將臘肉清洗干凈後：
如果你吃比較清淡的的，可版以臘肉切片，裝盤，弄權點姜、蒜末，直接上蒸鍋蒸，這個原味的香氣比較濃；
如果喜歡爆炒的話，同樣也是切片（如果臘肉比較咸，可以先過一下水），切姜、蒜末，蒜苗切段、辣椒（不能吃太辣的話用新鮮青、紅椒，能吃辣的話用干辣椒或指天椒）切片或切碎，鍋內倒入植物油，如花生油等，先將臘肉片油爆到略焦，然後放於姜、蒜末、辣椒，最好放點湖南的豆豉，暴炒後加入蒜苗、略翻炒後加點味精（看你需要），繼續翻炒幾下，出鍋即可.......
⑵ 臘肉怎麼做才好吃
臘肉，吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒
藜蒿炒臘肉
只需要取臘肉300克，然後用溫水清洗干凈，去皮，放到瓦缽中，然後再蒸30分鍾左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀颳去表皮，洗凈後，切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上，放人豬油50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鍾，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鍾，待收干水，盛入盤中即成。
冬筍炒臘肉
將臘肉250g洗凈，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗凈切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收干水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
香芋臘肉煲
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鍾。加入香芋塊煲20分鍾，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鍾，撒蔥花即可。
豆莢炒臘肉
湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克 酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙；臘肉用溫水洗凈，放大碗內，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鍾，外鍋加水1杯。豆莢撕除老筋，洗凈；筍煮熟再切片。將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。加入調味料，炒勻即盛出。
蒜苗臘肉
臘肉(生)300克、青蒜20克、紅辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各適量。將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鍾，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
西芹炒臘肉
臘肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、鹽3克、白砂糖3克、味精2克、澱粉(玉米)4克各適量。臘肉切成片；西芹去筋切成片；百合掰開洗凈；蒜切茸，姜切薄片；鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下；炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。
⑶ 湘西農家臘肉的做法，湘西臘肉怎麼做才正宗
一、抄製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在襲10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
⑷ 湘西臘肉，北方人不會吃，吧友們教我怎麼做好吃
這種臘肉比較香，在將臘肉清洗干凈後：
如果你吃比較清淡的的，可以臘肉切專片，裝盤，弄點姜、蒜末，直接上屬蒸鍋蒸，這個原味的香氣比較濃；
如果喜歡爆炒的話，同樣也是切片（如果臘肉比較咸，可以先過一下水），切姜、蒜末，蒜苗切段、辣椒（不能吃太辣的話用新鮮青、紅椒，能吃辣的話用干辣椒或指天椒）切片或切碎，鍋內倒入植物油，如花生油等，先將臘肉片油爆到略焦，然後放於姜、蒜末、辣椒，最好放點湖南的豆豉，暴炒後加入蒜苗、略翻炒後加點味精（看你需要），繼續翻炒幾下，出鍋即可
⑸ 湘西臘肉怎麼做好吃
湘西臘抄肉炒臘腸的做法步襲驟
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：1 1臘肉200g。臘肉的選材很關鍵，一定要是正宗的湘西土豬肉，才能得正宗口味（兒時在家，臘肉都是母親自己熏制，那種味道是無論過去多少年都不能忘的。網上入手的王家五臘肉，是記憶里的味道。）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：2 2臘腸100g。（看用餐人數酌量）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：3 3臘肉和臘腸均用溫水洗凈。切薄片，待用。（若想臘肉味道更香，可將臘肉皮一面放到火上先燒焦，稱之為燒皮，再洗盡。燒時候會濺出油汁，兒時在老家，是放到火坑上烤，現在城裡的液化氣灶周邊燒完得清理）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：4 4將切好的臘肉臘腸放到鍋里加水中火煮沸10—15分鍾。（一來肉質變軟，臘味隨湯汁流出，臘香味更醇；而來，可以褪去臘味中多餘的鹽分，使得鹹淡得宜）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：5 5煮好後，濾掉多餘的水分，將肉跟腸小火炒至焦香，略出油。
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：6 6輔料：加入青椒紅椒中火煸炒，在加入少許水浸辣味，大火收汁，起鍋。
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：7 7這樣，一盤色香味俱全的地道湘西臘肉炒臘腸就做出來了。
⑹ 湘西臘肉怎麼做最好吃
湘西臘肉的做法：
將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，之後用版石頭壓住權。
放在陰涼背光的地方，半月後取出。將腌出的鹵汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾乾的禽畜肉。倒入鹽鹵，再壓上大石頭，十日後取出。
然後把肉掛在朝陽的屋檐下晾曬干，之後就可以吃了。
⑺ 湘西臘肉是怎麼製作的
湘西臘肉，因其做法簡單，味美可口而深受消費者的青睞。主要的工序是把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然後一起腌在木桶里。過了一個把星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤。不過幾天，白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最後變成金黃，就可以把肉取下，把揚塵拍打幹凈，一塊塊地放進倉庫的穀子里，臘肉就做成了。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。
加工製作傳統方法如下：
①製作的時間： 一般在冬至後至立春前，即公歷12月23日至2月6日，加工期限約為40天。
②原料准備：食鹽、花椒、五香粉適量。
③鹽椒粉腌漬： 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。腌漬時間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。
④熏烘： 將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行熏烘。熏烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒熏。熏烘時火苗不宜過大過急，以防外干內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。
⑤下架貯藏： 經過一二個月的熏烘後，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用採用以下四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風乾燥的壁板上、四是用稻草包裹放在乾燥處。
以湘西臘肉為原料的菜式
1、青蒜炒臘肉
原料：臘肉、青蒜、干紅辣椒、花椒、生抽。
做法：①臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片；
②青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段；
③油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒；
④不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明；
⑤倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火；
⑥將青蒜翻炒均勻即可。
備註：①臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。
②臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
③臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。
2、筍炒臘肉
原料：臘肉、小筍、生薑、干辣椒、大蒜、胡椒、醬油。
做法：
①臘肉先過水煮開,切片備用。
②油熱之後,倒入生薑,小米椒,干辣椒小火炒香。
③加入切片小筍,翻炒至5分熟。
④倒入切片的臘肉,加入生抽,翻炒片刻。
⑤加半杯水,水開之後小火煮到收汁。
3、湘西臘肉蒸鰍魚
主料：湘西臘肉400克、活鰍魚250克、碎干椒10克、瀏陽豆豉20克、植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克
做法：①將臘肉解切成均勻的片，焯水，過油待用。
②鍋內放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。
③將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內。
④鍋內放油，將干椒、豆豉炒香，放入調料，然後澆在扣碗內，上籠蒸約30分鍾，出籠後反扣在盤中即成。
註：臘肉選五花臘肉不能切得太厚，泥鰍選擇個稍大，要保證泥鰍軟爛
⑻ 湘西鄉村臘肉怎麼做菜好吃
這種臘肉比較香，在將臘肉清洗干凈後：
如果你吃比較清淡的的，可以臘肉切專片，裝盤，弄點姜屬、蒜末，直接上蒸鍋蒸，這個原味的香氣比較濃；
如果喜歡爆炒的話，同樣也是切片（如果臘肉比較咸，可以先過一下水），切姜、蒜末，蒜苗切段、辣椒（不能吃太辣的話用新鮮青、紅椒，能吃辣的話用干辣椒或指天椒）切片或切碎，鍋內倒入植物油，如花生油等，先將臘肉片油爆到略焦，然後放於姜、蒜末、辣椒，最好放點湖南的豆豉，暴炒後加入蒜苗、略翻炒後加點味精（看你需要），繼續翻炒幾下，出鍋即可.......
⑼ 湘西臘肉家常做法的做法步驟圖，怎麼做好吃
原料:臘肉、青蒜、干紅辣椒、花椒、生抽。
做法:1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水內分切成薄片容;
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段;
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒;
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明;
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火;
6、將青蒜翻炒均勻即可。
備注:1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
3、臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。