Ⅰ 湘西菜的經典菜系
湘西人有隔年熏臘肉抄的習慣，年關殺頭豬可以細水長流吃上一年。與廣式臘肉不同，湘西臘肉是煙熏出來的，用幾百斤重的土豬，豬肉、豬頭、豬腳都可以用來臘，抹上食鹽、香料後放大缸里腌四到六天，再高高地穿掛到火坑的房梁或灶頭上，以煙火慢慢熏干。一年半載下來，臘肉成了黑油油的一塊。吃時將外面一層刮掉，半精半肥，薄薄一片，晶瑩透光。
炒農家臘肉：精選湘西鳳凰臘肉，煮水去鹽洗凈，辣椒切條，臘肉切片，油熱後，辣椒入鍋煸香後臘肉入鍋爆炒，成色微黃出鍋，根據口味可點上少許香菜或芝麻調味。
而「湘西土雞湯」則是洞庭的招牌代表之一，嘗一口雞湯，清爽鮮美，帶著一股濃濃的雞香。雞肉燉得極爛，筷子一夾竟然骨肉分離，但肉放進口裡依然很有嚼勁，難怪連擅長煲湯的廣東人也自愧不如。 秘制大鍋雞：堅持原始的湘西做法，用不超過60天的土雞，以土茶油爆干雞的水分，再用雞湯慢煨，雞肉入味，又香又嫩。
湘西糍粑：相當考體力的一道菜，將糯米浸2個小時後蒸熟，然後幾個壯丁輪流接力不停捶打，再用土茶油微炸，裹上花生碎，吃來柔韌香口，細細咀嚼能吃出濃郁的米香。
Ⅱ 湘西土匪肉的菜品特點
肉片大，色澤艷，香氣濃，味口爽。入口即化。
Ⅲ 搜『湘西土家族地道菜譜』
第一道：土家臘復豬肝 （原料：自製臘制豬肝，自製鹽菜）
第二道：土家血豆腐 （原料：自製豆腐，花椒，辣子，陳皮）
第三道：土家香腸 （原料：豬小腸，瘦肉，花椒，辣子，陳皮）
第四道：土家紅曲魚（火鍋）（原料： 7 斤以上的草魚，紅曲魚）
第五道：大塊豬頭肉 （原料：臘豬頭肉，干蔥頭）
第六道：大塊臘肉 （原料：自製臘肉，大蒜頭）
第七道：香菇燉雞 （原料：自產蘑菇，自養土雞）
第八道：雞湯紅薯粉 （原料：自製高湯，正宗紅薯粉絲）
第九道：米湯青菜 （原料：青排菜，米湯）
第十道：煎大塊豆腐 （原料：自製豆腐）
第十一道：土家美點 （原料：粘米粉，糯米粉，黃豆粉，紅糖）
第十二道：農家水果拼盤 （原料：各種水果）
Ⅳ 湘西土匪雞是哪的菜
湘西土匪雞是湖南地方菜，屬於湘菜系，雞塊酥香、爛而不膩，味道鮮辣。專
湘西土匪雞的製作屬材料：
主料： 雞1200克
輔料： 胡蘿卜20克,香菜10克,
調料： 桂皮5克，花椒5克，茴香3克，姜20克，大蒜(白皮)10克，豆瓣醬20克，辣椒(紅，尖，干)10克，鹽2克，味精5克，啤酒500克，老抽10克，辣椒粉5克
1. 雞洗凈，剁成4厘米長的條，入沸水中焯1分鍾撈出;
2. 胡蘿卜切塊，焯水撈出;
3. 鍋放底油燒六成熱，放入豆瓣醬、姜、香料(八角、桂皮、花椒、茴香)大火煸香;
4. 加入干辣椒、雞塊旺火煸炒10分鍾，再放入老抽翻炒至上色;
5. 加入啤酒旺火燒開後，倒入高壓鍋大火壓8分鍾出鍋;
6. 鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香;
7. 加入雞塊中火煸炒1分鍾，入味精、鹽、胡蘿卜塊翻炒均勻;
8. 出鍋時放入香菜段拌勻即可。
Ⅳ 湘西有什麼特色菜
湘西土匪鴨 ,湘西鳳凰血粑鴨 鳳凰苗家酸菜魚 炒新鮮小河蝦，鳳凰特色爆炒肥腸湘西鳳凰縣
大使飯店
鳳凰水調歌頭餐廳血吧鴨 地木耳酸辣糊 社飯 桐葉粑粑 鳳凰凰城賈氏薑糖 虹橋橋頭晚上燒烤 苗家糯米酒，包穀燒 湘西吉首市
乾州鴨子--------吉首乾州。 黃姐乳豬---------吉首乾州。 燕燕酒樓鴿子雞-------吉首乾州。 吉首澤家湖羊肉---------吉首地士街 吉首農家菜館----------吉首地士街 吉首老缽頭-------吉首第一家山水主題菜館--------吉首州xx校 吉首老鄉里人家--------吉首城中城 烏龍山寨------------吉首城中城 神風皓羊肉館---------吉首桐油坪 趙山魚館------------吉首火車站旁邊 山玉羊肉館----------西環路 吉首文藝路游泳中心旁邊的王婆婆醋蘿卜店
湘西花垣縣
酸辣性腸--------花垣一小門口
俺菜角角魚火鍋--------茶洞渡口邊 茶洞米豆腐 花垣包穀酸蒸扣肉
炒米茶 陰米茶 油香
酸湯紅薯粉 酸湯豆腐 酸肉 酸魚
花垣苗魚------花垣麻立場鎮新公路
湘西保靖縣~~ 活水煮魚
湘西永順
王村火培魚------王村老街 湘西龍山 縣龍山辣子雞--------龍山好吃街 華塘壩片片魚 ------ 龍山華塘壩 龍山大頭菜-------村景產 洗車河豆腐---------洗車河產 苗市臘肉---------苗市產 油茶湯圓
湘西古丈縣
古丈毛尖。野菜。 湘西瀘溪縣 瀘溪齋粉 洗溪豆腐 興隆場的紅辣椒 沅江白鱔
Ⅵ 老湘西土家菜怎麼樣
工作餐，離公司很近，之前有同事去吃過覺得還不錯，今天去嘗試了內一下。小店在二層，作為不容太多，很擁擠，菜單很簡單，有炒菜，還有木桶飯，有湯類，麻辣香鍋，和免費的綠豆湯。木桶飯就是炒菜的小版加米飯，大家都懂的。我點的一份具體名字記不住了，好像是小炒千葉豆腐，不放辣。菜量很大，菜放在米飯上，有些油膩，味道偏咸，醬油放的也多，不過很下飯。由千葉豆腐，芹菜段，蒜苗丁，和肉片搭配，炒的還算好吃。服務員很少，態度也一般，有時拿東西需要自己動手。
Ⅶ 湘菜特色菜
1、小炒肉
是湘菜里的一道經典家常菜。小炒肉以豬前腿肉,青尖椒,蒜等為回食材,香辣爽口,肉質鮮嫩,肉香濃答郁,用來下酒下飯都是很好的菜。豬肉沾染了辣椒的火辣熱情，辣椒則被包裹上豬肉的醇厚濃香，吃上一口，辣的舌尖麻酥酥的。
2、龜羊湯
這是很多湖南人招待貴客的硬菜。貴客親朋來了，上一份龜羊湯，是一種很盛情的款待。上好的龜羊湯很講究取料。龜用武陵源的野山龜，羊要用產自瀏陽的歷代貢品黑山羊。燉出來的龜羊湯湯清如鏡，香鮮濃醇。
3、外婆菜
是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等，以湘西傳統的民間製作方法曬干放入壇內腌制而成。吃不起肉的時候它能下飯，滿桌葷菜的時候它可以調味，不論何時，外婆菜都是不可缺少的角色。
Ⅷ 湘西部落的招牌菜是什麼
部落野生甲魚（紅燒，清燉）
【菜品特色】此道菜湯汁醇正、肉質鮮嫩、滋味鮮美，既是美味菜餚，又是滋補上品。
【食譜營養】甲魚又叫鱉、元魚、腳魚、團魚、水魚、王八等。甲魚肉是一種高旦白食品，營養豐富，肉質細嫩，滋味異常鮮美，是一種珍貴補品。鱉營養豐富，含多種氨基酸、多肽、維生素和鈣、鐵等微量元素。鱉肉低脂肪、高蛋白，並含有蛋氨酸，具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故有「美食五味肉」的美稱。鱉全身是寶，無論食用、葯用價值都很高。鱉肉屬甘平，亦為良葯，主治熱氣濕痹，能補中益氣，補虛補陰。能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能。
湘西干煸蛇
【菜品特色】以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。
【食譜營養】蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中還含有一種叫谷氨酸的特殊物質，它具有增強腦細胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽以及維生素A，維生素B1、維生素B2等微量元素。中醫認為常食用蛇肉可以祛風活血，消炎解毒，補腎壯陽。蛇膽：蛇膽雖小，但早就被奉為珍貴的中葯，它具有療疳殺蟲、清熱明目之功效，主治咳嗽多痰、赤眼目糊、風濕關節骨痛等症。蛇皮蛇骨：蛇骨入葯在《本草綱目》中有記載，「赤鏈蛇骨主治久瘐、勞瘐。而蛇皮則有治療牙痛及作為滋補品的作用。蛇血：作為一種很好的食療物品，它不僅可以作為腫瘤畏助治療的用葯，而且有一定的強身健體、促進活力、養顏美容的作用。蛇鞭：具有很好的補腎壯陽、溫中安胎的功效，對治療陽痿、腎虛耳鳴、慢性睾丸炎、婦女宮冷不孕等有很好的療效。蛇油：蛇油可以食用，因為蛇油中含有人體必需的不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸等。尤其以亞麻酸的含量特別高，而亞油酸等物質有防止和緩解血管硬化的功效。民間利用蛇油治療水火燙傷、凍傷等有較好的療效。
霸王別姬
【菜品特色】傳統湘菜，問世於清代末年。湯汁清澄，味鮮醇厚，雞、鱉肉質鮮嫩酥爛，營養豐富，為宴席之上品
【食譜營養】霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，採取先煮後蒸的烹調方法精製而成。製法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富。母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。
干鍋麂子肉
【菜品特色】麂子是湘西山區的精靈，麂子肉是典型的湘西野味菜。
【食譜營養】麂子是鹿科哺乳動物，食草動物，體型較小，腿細而有力，在山區里善於奔跑跳躍。麂子肉鮮嫩可口，口感與飼養得到的肉食有著天壤之別。麂子肉性味甘平，有補氣、暖身、化食、祛風等功效。
部落特色牛蛙
【菜品特色】成菜色澤紅亮、口感香辣回甜，高蛋白低脂肪，肉質細嫩，口感嫩滑多汁
【食譜營養】牛蛙的營養十分豐富，是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉，體質弱或是生病的人可以用來補身。營養價值高，可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。
干鍋野雞
【菜品特色】風味別具一格，肉質細嫩鮮美，營養豐富。
【食譜營養】野雞-----野味之王、動物人參山雞，又名雉雞、野雞，極為漂亮，是鳳凰的原型，最大特點就是：好看、好吃。野雞是世界公認的山珍野味，被譽為野味之王，動物人參。野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品。
干鍋野豬肉
【菜品特色】色澤金黃，香辣味鮮，口感醇厚。
【食譜營養】野豬生活在高山密林中，以植物的根葉、松籽、橡籽、野果等為主要食物。其肉有大補功效，肉質獨特，口感極佳。在野味當中，野豬肉性較平和，適宜溫補。野豬肉質比家豬滑嫩鮮美，且瘦肉率達到90％以上，特種野豬以脂肪少，營養價值高(亞油酸含量比家豬高2.5倍)；經常食野豬肉，能降低血脂，防治動脈硬化和滋潤女性肌膚，適合於當今人們對天然保健食品的消費時尚，成為消費的新熱點.保護野生，品味自然。綠色養殖，有益健康。野豬，性情兇猛，體大力壯，獸中之王老虎也懼它三分。
四寶乳鴿湯
【菜品特色】瓦罐煲湯，蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗，此湯具有清肺、養顏、補血之功效。
【食譜營養】四寶：蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗。鴿子，是大家首認的滋補食品，鴿子，又名白鳳，營養價值極高，既是名貴的美味佳餚，又是高級滋補佳品。乳鴿滋腎益氣，枸杞子滋補肝腎，此湯具有生機活力、健腦補神，滋補肝腎，美容養顏，延年益壽之功效。
部落全家福
【菜品特色】軟爛清香，湯鮮味美，營養豐富，老少皆宜。
【食譜營養】全家福是家宴的傳統頭道菜，以示合家歡樂，幸福美滿。做菜用料復雜，成菜營養全面，選料精細，品種多樣，色彩繽紛。配料：火腿腸，蛋卷，鵪鶉蛋，西紅柿，香菇，竹筍，海帶等。。。
部落招牌魚
【菜品特色】量身訂制，鮮紅的辣椒汁漬侵著鮮美的魚塊，味道鮮美，酸辣味濃，肉質細嫩，健脾開胃
【食譜營養】營養豐富，肉質細嫩美味濃郁，易消化、刺少、開胃。特別是含有極為豐富的蛋白質，而且容易被人體吸收，利用率高達98％。
鳳凰血粑鴨
【菜品特色】血粑鴨子是鳳凰最具特色的地方菜，是用上等糍糯米及鴨血製成的血粑和鴨肉煮在一起，並摻合一定的香料，煮成金黃色即可食用。血粑鴨子既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來到口香濃，讓人食慾大增
【食譜營養】鴨子全身都是寶：鴨的營養價值很高，鴨肉含維生素B和維生素E比較多，能抗衰老。鉀含量也最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，鴨血具有補血、清熱解毒之功效。
部落魚頭王（湖南剁椒魚頭）
【菜品特色】魚頭糯軟，肥而不膩，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。
【食譜營養】魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
湘西霸王豬臉
【菜品特色】色澤紅亮，肥而不膩，酥爛怡口
【食譜營養】豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬頭肉性平，味甘咸；補虛，滋陰，養血，潤燥。
烏龍山大肉
【菜品特色】印照了熱情好客的土家人「大塊吃肉，大碗喝酒」的豪爽性格。油而不膩。
【食譜營養】豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
竹香排骨
【菜品特色】紅黃油亮，香味濃郁，外金黃鬆脆，肉質干香滋潤，咸鮮麻辣。
【食譜營養】豬排骨：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
農家小炒肉
【菜品特色】湖南風味家常菜。色澤明亮，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，煸炒爆香味。
【食譜營養】湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是五花肉，肥瘦適當層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
開胃豆腐
【基本特點】外觀艷麗，鮮香酸辣，質地嫩滑，有彈性。
【食譜營養】豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。
湘西外婆菜
【菜品特色】外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間製作方法曬干放入壇內腌制而成。
【食譜營養】土菜在某種程度上是「吃」一種情緒，一種感受，給緊張工作一天的人們回歸自然的輕松。現代都市的繁雜更讓人們嚮往回歸自然的意境，嚮往簡約純朴的美食，選擇簡單樸素的土菜則更像一種生活態度。外婆菜是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。
Ⅸ 湘西菜的介紹
湘西菜主要指帶有很傳統的經典口味的洞庭土菜。湘西菜非常講究的就是吃菜吃配料專，吃的就是它本身的香屬味，和自己做的醬香味。湘西菜還講究土食材，土做法。無論果菜禽畜，還是魚蝦山貨，皆自山間天然，尤其是那鮮筍、野菜、蘿卜最為稱道。湘西菜之精髓：臘肉。湘西菜和湘菜其實有很大的區別的，湘西菜帶有很傳統的經典口味和製作方法,再加上湘西本來就是一個很神秘的地方,有很多像巫師一樣的人能夠驅邪抓鬼的!~~~所以湘西就更加神秘了..湘西也有很多自己調配出來的醬和液體調料。特別是壇子菜和臘肉很受外來人的喜愛。