① 去骨鴨掌的做法有哪些
去骨鴨掌的做法
材料：鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、 鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法：、蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼後去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。
② 歪串串的去骨鴨掌好不好吃
好吃，
材料
豆角，油，生抽，鹽，肉
做法
1.豆角去掉筋，洗凈。
2.准備一鍋清水，加一點點食用面鹼，把豆角煮十五分鍾。
3.煮好後撈出放到涼水裡投一下，再撈出控凈水。
4.肉切小片，炒勺里加少許底油，下油片炒香，加些生抽炒肉上色。然後把豆角下入一起翻炒。
5.轉最小火蓋上鍋蓋燜豆角十五分鍾左右。
6.出鍋前加鹽，炒勻裝盤。
③ 去骨鴨掌做燒烤
製作材料：
主料：鴨掌300克。
輔料：香菇（鮮）20克
調料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；
做法：
1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為准，取出後用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；
2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時；
3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；
4、燒鍋下油20克、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；
5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；
6、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；
7、用味精、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡；
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
④ 酒店涼拌去骨鴨掌的做法
涼拌鴨掌
[材料]鴨掌500克，蒜蓉、辣椒、生抽[做法]1、將鴨掌洗凈，去掉掌墊。
2、將洗凈的鴨掌放入鍋內，加水煮開。煮開後關小火再煮3-5分鍾。
3、將鴨掌撈出，放入涼開水中冷卻。4、冷卻後將鴨掌撈出，放入盤內。
5、用蒜蓉、辣椒、生抽調制味汁，澆在鴨掌上面，並攪拌均勻。
6、蓋好盤子，放入冰箱，每隔1小時取出攪拌。攪拌兩回後，就可以享用美味的鴨掌了。
⑤ 鴨掌去骨最簡單方法
配料：鴨掌500g，水1000ml。
⑥ 特色干鍋去骨鴨掌的做法，如何做，怎麼做
干鍋鴨掌的做法
1.鴨掌收拾干凈後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋
2.看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來
3.土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛
5.鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著
7.鴨掌放入鹵水中，煮沸後5分鍾左右
8.倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味
9.再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香
10.加入水，小火熬5分鍾
11.加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鍾
12.這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段
14.繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽
⑦ 去骨鴨掌配什麼炒
主要材料：鮮鴨掌500克，青尖椒3個，紅尖椒1個，調味料:蒜5瓣，蔥1根，姜1小塊 A：鹽少許，料酒2大匙，八角2粒 B：干辣椒段1大匙，花椒粒15粒，辣豆瓣醬2大匙 C：鹽適量，味精1小匙，胡椒粉2小匙，花椒油1小匙製作方法：1、青尖椒、紅尖椒去蒂、籽洗凈，切片；蒜拍破；蔥斜切成片；姜拍破切粗粒。
2、鴨掌剪去掌尖洗凈，放入沸水鍋中，加調料A煮30分鍾，取出瀝干。
3、鍋內放油燒熱，加入調料B炒香，再放入鴨掌，煸炒至水分快乾時，加入蔥、姜、蒜、青椒、紅椒、調料C翻炒至斷生即可。要點：
1．此萊一定要將鴨掌水分煸干後再放入調料，這樣做出來的鴨掌才幹香好吃。
2．為了食用方便，煮後的鴨掌最好先將鴨趾骨去除，或直接選購去骨鴨掌 調味料:蒜5瓣，蔥1根，姜1小塊 A：鹽少許，料酒2大匙，八角2粒 B：干辣椒段1大匙，花椒粒15粒，辣豆瓣醬2大匙 C：鹽適量，味精1小匙，胡椒粉2小匙，花椒油1小匙
⑧ 去骨鴨掌怎麼炒好吃
1、涼拌去骨鴨掌的做法
材料：鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、 鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法：、蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼後去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。
小提示：鴨掌要煮透才能去骨。調味應以咸鮮醇厚為標准。
2、砂鍋去骨鴨掌
材料：鴨掌40g 、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、薑片10g、杭椒10g、泰椒10g 。
做法：用茶油將去骨鴨掌煸香。加入香料、紅曲米、豆瓣醬、高湯，煨到八成爛時，挑出鴨掌待用。鍋內放茶油下入薑片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鴨掌，少許高湯煨乾入味，淋香油即可。
⑨ 香鹵去骨鴨掌的家常做法 香鹵去骨鴨掌怎麼做好吃
主料： 鴨掌1500克
輔料： 香菜100克
調料： 味精10克 香油15克
製作工藝
1. 鴨掌清去粗黃皮洗凈，下入開水鍋煮到六成爛時找出，用涼水泡上，由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗凈，再下入鹵湯鍋煨半小時，取出晾涼，刷上香油，以免乾燥。
2. 食用時，將鴨掌裝入盤內，用香鹵湯和味精、香油兌汁澆上，拼上香菜即成。