『壹』 土匪豬肝的菜名由來
憑空臆造一個所謂的「土匪美食文化」，居然還有人言之鑿鑿的編故事為其正名的土匪菜名由來，純屬瞎話連篇。
其實這些菜名 都是上世紀90年代後，剿匪電影、電視劇如：湘西剿匪記、烏龍山剿匪記等播映之後，湖南廚師們對一些 新研發出來的、口味咸辣偏重 的菜餚起的一個 應景的菜名。 那些所謂 土匪豬肝、土匪肉、土匪啥的菜，說實話，湘西土匪聽都沒聽說過，跟土匪一毛錢關系也沒有，更別說土匪愛吃了。
『貳』 湘西土匪豬肝的做法，湘西土匪豬肝怎麼做好吃
1.准備好豬肝一塊，放入清水裡，小心將豬肝表面的一層膜撕下（如圖那樣撕下即可）然後洗凈，再次放入清水，鹽、白醋，浸泡半小時左右，為了自己吃得放心，別省略這個環節。
2.將浸泡好的豬肝切成2～4毫米的薄片，不要切太薄喔，豬肝太薄太後都會口感不好，最好在我說的這個厚度。然後用黃酒、澱粉、雞粉、適量的鹽、生抽、研製5～10分鍾。
3.將腌制好的豬肝瀝干水分，鍋內放入適量的油，油冒青煙時，倒入瀝干水分的豬肝，快速滑散，豬肝變色後撈起。如果感覺過油麻煩，也可以直接放入清水，將豬肝煮至變色，但那樣沒有過油一次嫩滑，這就看個人喜好了。
4.准備好紅尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜，洗凈。
5.紅尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、姜切片，青蒜切斜段即可。
6.油下鍋，七成熱時放入桂皮，炸出香味。
7.桂皮微炒香，放入薑片、拍碎的大蒜子，繼續翻炒。
8.姜蒜炒10秒，倒入紅尖椒，一起轉大火翻炒。
9.紅尖椒5分熟時，倒入備在一旁的豬肝，然後倒入適量的醬油、鹽、青蒜蒜白，一起大火翻炒均勻。
10.紅尖椒差不多七分熟時，放入杭椒，杭椒比較嫩，特別易熟，炒勻之後，淋上生抽、撒入青蒜葉，雞粉調味拌勻，勾芡淋入，滴幾滴芝麻香油、一道香辣可口的土匪豬肝就完成了。
11.完成✅
『叄』 張家界有一道菜叫土匪什麼來著用豬肝做的
土匪豬肝。又叫湘西土匪豬肝，是湘西地區的一道特色菜品。它是將沸水焯過的豬肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。
『肆』 土匪豬肝怎麼炒
土匪豬肝做法
食材明細
豬肝600g
杭椒100g
姜蒜適量
玉米澱粉2g
二鍋頭3ml
白醋3ml
油8g
鹽4g
欣和六月鮮4ml
味素2g
老抽2ml
微辣口味
炒工藝
十分鍾耗時
高級難度
1
豬肝洗凈，切四大條待用
2
豬肝去表麵筋膜，切薄片，在流水下反復漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時
3
浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、澱粉上漿腌制30分鍾，洗凈表面粘液待用
4
姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用
5
坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起
6
坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鍾
7
下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鍾
8
淋六月鮮、老抽，翻炒均勻，出鍋即可
『伍』 土匪豬肝好吃嗎求做法
【湘西土匪豬肝】
聽到這個名字就感覺到這道菜的霸氣！很想端起酒杯，甩開膀子干起來的沖動！但你要真的吃過這道菜，估計你也是記憶猶新、久久不能忘懷！
據我了解，這道菜名及做法起源於湖南湘西，沒解放前，湘西土匪是全國有名啊！在哪時候就有【土匪雞】、【土匪鴨】、【土匪豬肝】等說法，這道菜主要是干辣為主，再配上豬肝鮮嫩而出名，顏色也漂亮，在因地方特色，才產生這么霸氣的名字，是不是有種吃了想當土匪的感覺啊！
『陸』 土匪豬肝怎樣做才最好吃
土匪豬肝，咋聽這個菜名感覺有些霸氣，你可千萬不要被嚇倒，其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝，並非是土匪吃的豬肝，因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名為「土匪豬肝」。
話說解放前，湘西是個土匪最猖獗的地方，當地叢林密布，山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰時期，是不少土匪的大本營。曾出現了「土匪美食」文化，有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等，不勝枚舉。而「湘西土匪豬肝」正是其中最具代表性的菜餚之一。
外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點。大塊大塊的豬肝，配上本地的紅辣椒、大蒜，入油鍋於大火上爆炒幾分鍾即可。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經撲鼻而來，饞得你口水直往外冒。再看這盛「土匪豬肝」的器皿，大土陶碗，把這道菜那種原味、朴實的湘西風味映襯得更加活靈活現。大塊豬肝不僅保留了湖南鄉村本土的飲食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣適中、鮮美可口。光從這道菜你就可以完全領略到湘式風味菜的美味精髓。土匪豬肝的味道鮮美可口，入口的感覺很脆，而且豬肝本身就含有豐富的營養值，對人體有非常大的好處，可以多吃。今天我們就來學習一下這道霸氣的美食-土匪豬肝的製作方法。
主料：豬肝500克
輔料：姜、蒜、干辣椒、青紅椒、料酒、澱粉、豆豉、豆瓣醬、雞精、食鹽等適量
土匪豬肝的製作流程：
1、准備所有材料，姜切絲，蒜和干辣椒切碎，青辣椒和紅辣椒切小段備用。
2、豬肝用清水浸泡掉血水洗干凈，去除筋膜，切成4CM左右厚的小塊。
3、切好的豬肝加入料酒、姜絲、鹽、澱粉抓勻腌制15分鍾。
4、洗鍋點火，鍋熱倒入油。放入生薑、大蒜、干辣椒煸炒片刻。
5、再加入豆瓣醬和豆豉一起炒香。
6、把切好的青紅椒段加入一起大火煸炒，加入鹽、雞精調味。
7、待青紅椒炒至八成熟，滑入腌制好的豬肝快速翻炒待豬肝表面開始發白時起鍋裝盤。
腌制15分鍾左右
小貼士：
1、豬肝不宜切得太薄，厚一點炒出來會嫩一些。
2、起鍋前可以加入適量的青蒜苗，這樣會更香一些，我這里由於沒有準備這個材料，所以步驟就沒有寫了。
3、豬肝片炒至表面發白就要起鍋，因為油溫較高，起鍋後肝片還會繼續熟成，熟嫩度剛好。炒至全熟起鍋，肝片會變老。
『柒』 豬肝怎麼做好吃，湘西土匪豬肝的家常做法
食材
主料
豬肝
200g
輔料
紅尖椒
3個
杭椒
6～8個
大蒜子
3粒
青蒜
2根
黃酒
10g
姜
1塊
澱粉
1勺
桂皮
1片
醬油
3g
生抽
8g
白醋
1勺
雞粉
適量
芝麻香油
步驟
1.准備好豬肝一塊，放入清水裡，小心將豬肝表面的一層膜撕下（如圖那樣撕下即可）然後洗凈，再次放入清水，鹽、白醋，浸泡半小時左右，為了自己吃得放心，別省略這個環節。
2.將浸泡好的豬肝切成2～4毫米的薄片，不要切太薄喔，豬肝太薄太後都會口感不好，最好在我說的這個厚度。然後用黃酒、澱粉、雞粉、適量的鹽、生抽、研製5～10分鍾。
3.將腌制好的豬肝瀝干水分，鍋內放入適量的油，油冒青煙時，倒入瀝干水分的豬肝，快速滑散，豬肝變色後撈起。如果感覺過油麻煩，也可以直接放入清水，將豬肝煮至變色，但那樣沒有過油一次嫩滑，這就看個人喜好了。
4.准備好紅尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜，洗凈。
5.紅尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、姜切片，青蒜切斜段即可。
6.油下鍋，七成熱時放入桂皮，炸出香味。
7.桂皮微炒香，放入薑片、拍碎的大蒜子，繼續翻炒。
8.姜蒜炒10秒，倒入紅尖椒，一起轉大火翻炒。
9.紅尖椒5分熟時，倒入備在一旁的豬肝，然後倒入適量的醬油、鹽、青蒜蒜白，一起大火翻炒均勻。
10.紅尖椒差不多七分熟時，放入杭椒，杭椒比較嫩，特別易熟，炒勻之後，淋上生抽、撒入青蒜葉，雞粉調味拌勻，勾芡淋入，滴幾滴芝麻香油、一道香辣可口的土匪豬肝就完成了。
11.完成✅
『捌』 土匪豬肝和爆炒豬肝的區別
基本上沒太大區別，辣的程度不一樣，喜歡吃豬肝，特別是眼睛不舒服的時候，就會溜點肝尖或是煮點豬肝吃，嘻嘻，今天換個新吃法，土匪豬肝，又叫湘西土匪豬肝，是湘西地區的一道特色菜品。
主料
豬肝300克
青尖椒3個
小米椒2個
輔料
蔥適量
姜2片
料酒10克
澱粉5克
郫縣豆瓣醬15克
鹽適量
雞精0.5克
生抽5克
花椒2克
步驟1土匪豬肝的做法大全
首先備齊所有的食材
步驟2土匪豬肝的做法圖解
把豬肝用刀切成薄片
步驟3土匪豬肝的家常做法
再把切片的豬肝反復沖洗干凈後，放入一個容器里，倒入適量的清水，再倒入6克料酒，浸泡至豬肝無血水
步驟4土匪豬肝的簡單做法
把浸泡好的豬肝再用自來水沖洗干凈
步驟5土匪豬肝怎麼吃
把沖洗干凈的豬肝，瀝干水分放入碗里，加入澱粉和4克料酒抓勻
步驟6土匪豬肝怎麼做
青尖椒洗凈用刀切片塊，小米椒切丁，蔥姜切絲
步驟7土匪豬肝怎麼炒
鍋燒熱後，倒入花生油燒至六成熱時，先小火炸香花椒，再爆香蔥姜絲
步驟8土匪豬肝怎麼煮
這個時候加入郫縣豆瓣醬
步驟9土匪豬肝怎麼燉
小火慢慢把郫縣豆瓣醬炒出紅油
步驟10土匪豬肝怎麼煸
加入抓勻的豬肝
步驟11土匪豬肝怎樣煸
大火把豬肝翻炒均勻
步驟12土匪豬肝怎樣做
這個時候根據個人口味加入適量的鹽調味
步驟13土匪豬肝怎樣炒
再加入雞精調味
步驟14土匪豬肝怎樣煮
最後加入生抽調色
步驟15土匪豬肝怎樣燉
大火繼續翻炒至豬肝變色斷生
步驟16土匪豬肝的製作
加入青尖椒和小米椒
步驟17土匪豬肝的製作方法
大火翻炒均勻即可關火，香辣可口的土匪豬肝就出鍋咯
『玖』 湘菜土匪豬肝怎麼做啊
主料：豬肝
配料：姜，蒜頭，紅油泡椒，蔥，食用油，鹽，雞精，朝天椒
處理過程：豬肝切片，用姜絲拌勻備用，朝天椒斜切成段
燒水待開加姜絲蔥末，水開後姜和蔥香出來時加切好的豬肝，焯到外層變色即刻浸入涼水，然後瀝干，去掉姜絲，蔥末之類備用
烹制過程：熱鍋放油，放入姜絲爆香，加朝天椒炸出紅色的辣椒油後加入泡椒和蒜片，再放豬肝，爆炒加鹽，雞精出鍋就可以了
特點：這是一道很正宗的湘西風味菜，之所以叫土匪菜，是因為豬肝片塊大，分量足，口味咸辣爽口，酣暢淋漓，象土匪那樣的率性感覺，哈哈，這樣說也是我自己這樣理解的，不管對不對，反正很好吃的
特別提醒：最影響口味的是泡椒，注意去超市好好淘淘，是湖南的油泡辣椒，萬一找不到，我推薦一個上海產的叫做張氏季，湖南風味，味道不錯，裡面有油的。因為實際上很多世面上的湖南剁辣椒都沒有油的，但是這個菜要的是那種，所以萬一找不到，就買四川的油辣椒也行，味好美就有一種。