❶ 關於湘菜原料
湘菜原料，酒店特色菜配送
臘味系列：
鄉里臘肉，湘西後腿臘肉，湘西五花臘肉，小黃臘肉，臘魚，臘黃牛肉，臘仔排，臘雞，臘鴨，臘兔，臘大腸，臘大腸頭，老鐵梅花鹿肉，老鐵臘驢肉，老鐵臘狗肉，老鐵臘黃牛肉，老鐵臘肌子肉，老鐵臘河蚌肉，臘耳尖，臘豬嘴，臘豬舌，臘乳豬，臘豬肝，臘雞翅，臘豬腳，臘野豬肉，臘仔羊，臘狗肉，臘牛舌，臘驢肉，手撕牛肉，臘土洋鴨，臘牛筋，臘牛肚，臘三寶，臘紅薯干，臘牛鼻，手撕火焙魚，臘豬肚，臘豬腰；
點心，時令小菜系列（季節菜）：
野菜粑粑，南瓜餅，土豆餅，蕎麥包，玉米包，蒿籽粑粑，糯米糍粑，本地青辣椒，鮮紫蘇，小芋頭，花生苗，紅菜苔，白菜苔，鮮蕎頭，冬莧菜，香椿，蕨菜；
瀏陽地方菜系列：
廖媽霉豆腐，瀏陽小火焙魚，瀏陽手撕魚，土狗，雄民辣醬，瀏陽筍衣，瀏陽榨筍，瀏陽豆豉，茶樹菇，土榨茶油，瀏陽紅薯粉絲，瀏陽紅薯粉條，瀏陽黑山羊，帥哥風味豆豉，土榨菜油，瀏陽梔子花；
風吹系列：
風吹兔，風吹豬肝，風吹魚，風吹雞，風吹鵝盹，風吹豬肚，風吹鴨，風吹鵝，風吹牛肉，風吹肉；
壇子菜系列：
蘿卜酸菜，卜芋荷桿，卜青辣椒，卜白辣椒，卜茄子皮，卜刀豆絲，五卜菜，扎辣椒，卜空心菜，曝豆角，卜紅薯葉，卜蕨菜；
乾菜系列：
野生小木耳，干酸菜，干豆角，羅漢筍，干辣椒，干辣椒粉，小干河蝦，老村長小竹筍，萬年青，干紫蘇，醬辣椒，魏齊食用菌，雲霧手撕筍，湘安仙筍，干筍，保鮮蘑菇，煙筍，煙熏小筍干，白辣椒，保鮮蕨菜，木炭烤筍，干刀豆絲，蘿卜條，小米辣，干包菜絲，茶樹菇，乾田螺肉，剁辣椒，灰樹菇，干馬齒莧，干荷葉，味博士臘八豆；
酒店特色菜類：
巴西烤肉，蒙古牛肉，帶皮牛肉，干鍋牛雜，干鍋羊雜，青脆黃瓜皮，湘西外婆菜，六味壇子菜，脆榨菜皮，什錦壇子菜，雞汁脆筍，脆脆香，五香脆骨，骨里香，手撕雞，鴨四寶，松板肉，美味魚排，飄香雞，五香牛肉，美味仔牛排，醬板鴨，湘都醬板鴨，竹筒小米排骨，竹筒肉，羊小腳，牛小蹄，羊肚絲，口味河蚌，香鵝腸，五香拆骨肉，晶蒙牛筋，鱷魚肚，脆肚尖，鯝魚翅，珍珠脆，鯝魚肚，兔肉串，鮮凍地木耳，臭桂魚，五香驢肉，五香羊肉，燕餃，芋艿，去骨鳳爪，去骨鴨掌，脆皮肉，香椿，石磨豆腐，攸縣香乾，綠豆香乾，石磨鹽豆腐，德子香乾，脆皮豆腐，豆腐包，鱷魚腸，臭乾子，烏冬粉，香脆仔腸，香辣牛鞭，日本豆腐，神仙豆腐，健康芋絲，綠豆粉皮，廣西黃瓜皮，竹葉糕，香辣酥，香又辣，黃飛紅，臘八豆，金福元鹵香乾，武崗臘干，東江魚，風吹武昌魚，泰式武昌魚，美味蕨菜，小竹筒肉，臘香乾，清水脆筍，壇子肉，壇子魚，蕨根粉條，蕨根粉絲，水晶粉絲，土豆粉絲，鹽蛋黃，萵筍干，井岡山豆皮，扎魚，扎雞，豬血丸子，咸亨醉魚干，外婆家醉家，天目手剝筍，乾地皮菜；
❷ 最受歡迎的湘菜100道
1、五彩脆肚
2、香酥火焙魚
3、農夫菜根香
4、泰椒蛇皮
5、爽口蘿卜皮
6、干層脆豬耳
7、武岡香乾
8、涼拌木耳
9、燒椒皮蛋
10、涼拌韭菜熱菜
11、白辣椒炒風吹肉
12、白辣椒
13、小炒臘豬嘴
14、小炒豬腳皮
15、藜蒿炒臘肉
16、湘西臘牛肉
17、小炒黃牛肉
18、小炒黑山羊
19、韭菜炒河蝦
20、辣椒炒肉
21、冬筍臘肉
22、農夫田螺肉
23、青蒜豆豉辣椒
24、外婆菜炒冬筍
25、魷魚三絲
26、大碗菜花
27、手撕圓白菜
28、組庵魚翅
29、酸辣海參
30、山野龍鳳龜
31、將相和
32、跳跳蛙
33、口味蝦
34、杭椒燜蛇
35、醬汁肘子
36、毛氏紅燒肉
37、黃燜寧鄉花豬肉
38、綠進荷香牛肋骨
39、洞庭紫蘇鴨
40、東安仔雞
41、豇豆燜茄子
42、土家米豆腐
43、鄉里煎豆腐
44、胡蔥煎雞蛋
45、紫蘇煎黃瓜
46、油炸臭豆腐
47、雞湯木耳
48、五元蒸雞
49、臘昧合蒸
50、湘西蒸臘肉
51、農家扣肉
52、茶油蒸臘腸
53、鄉里麩子肉
54、剁椒魚頭
55、剁辣椒
56、豆豉辣椒蒸排骨
57、鴛鴦魚頭
58、醬辣椒
59、原汁桃源雞
60、老媽蔬菜乾
61、湘中霸王湯
62、全家福
63、水煮鯝魚
64、水煮黃鴨叫
65、酸辣湯
66、肉末地皮菜
67、豌豆苗燉芋頭
68、冰糖湘蓮
69、龍泉土龜
70、紅煨甲魚
71、石鍋烏雞
72、干鍋花螺
73、干鍋燒辣椒臘肉
74、湘西三下鍋
75、干鍋湘之驢
76、干鍋臭鱖魚
77、香煎抱腌魚
78、油豆腐缽
79、干鍋魚雜
80、臘肉鱔魚缽
81、鐵板魷魚須
82、沙煲娃娃菜
83、攸縣香乾煲
84、沙鍋蓖頭
85、青菜缽面點小吃
86、梅菜包子
87、湘潭花捲
88、蒿子粑粑
89、糖油粑粑
90、常德牛肉粉
91、八寶果飯
92、 甜酒湯圓創新優化菜
93、鮮板栗有機豬尾煲
94、小炒有機豬肚尖
95、湖藕燉有機排骨
96、粗糧燒有機寧鄉花豬肉
97、小炒鱈魚舌
98、香煎羊排
99、野生水芹炒香乾
100、臘八豆蒸有機黃魚
❸ 湘菜有哪些出名的菜
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌「文字獄」而出逃。
路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。
2、辣椒炒肉
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。
3、湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。
(3)湘西臘豬嘴擴展閱讀：
發展歷史
從湖南的新石器遺址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴隨這些陶器一起出土的穀物和動物骨骸的殘存來測算，證實瀟湘先民早在八九千年前就脫離了茹毛飲血的原始狀態，開始吃熟食了。春秋戰國時期，湖南主要是楚人和越人生息的地方，多民族雜居，飲食風俗各異，祭祀之風盛行
❹ 准備在廣東開湘菜館,湘菜原料在哪裡進
湘菜原料，酒店特色菜配送
臘味系列：
鄉里臘肉，湘西後腿臘肉，湘西五花臘肉，小黃臘肉，臘魚，臘黃牛肉，臘仔排，臘雞，臘鴨，臘兔，臘大腸，臘大腸頭，老鐵梅花鹿肉，老鐵臘驢肉，老鐵臘狗肉，老鐵臘黃牛肉，老鐵臘肌子肉，老鐵臘河蚌肉，臘耳尖，臘豬嘴，臘豬舌，臘乳豬，臘豬肝，臘雞翅，臘豬腳，臘野豬肉，臘仔羊，臘狗肉，臘牛舌，臘驢肉，手撕牛肉，臘土洋鴨，臘牛筋，臘牛肚，臘三寶，臘紅薯干，臘牛鼻，手撕火焙魚，臘豬肚，臘豬腰；
點心，時令小菜系列（季節菜）：
野菜粑粑，南瓜餅，土豆餅，蕎麥包，玉米包，蒿籽粑粑，糯米糍粑，本地青辣椒，鮮紫蘇，小芋頭，花生苗，紅菜苔，白菜苔，鮮蕎頭，冬莧菜，香椿，蕨菜；
瀏陽地方菜系列：
廖媽霉豆腐，瀏陽小火焙魚，瀏陽手撕魚，土狗，雄民辣醬，瀏陽筍衣，瀏陽榨筍，瀏陽豆豉，茶樹菇，土榨茶油，瀏陽紅薯粉絲，瀏陽紅薯粉條，瀏陽黑山羊，帥哥風味豆豉，土榨菜油，瀏陽梔子花；
風吹系列：
風吹兔，風吹豬肝，風吹魚，風吹雞，風吹鵝盹，風吹豬肚，風吹鴨，風吹鵝，風吹牛肉，風吹肉；
壇子菜系列：
蘿卜酸菜，卜芋荷桿，卜青辣椒，卜白辣椒，卜茄子皮，卜刀豆絲，五卜菜，扎辣椒，卜空心菜，曝豆角，卜紅薯葉，卜蕨菜；
乾菜系列：
野生小木耳，干酸菜，干豆角，羅漢筍，干辣椒，干辣椒粉，小干河蝦，老村長小竹筍，萬年青，干紫蘇，醬辣椒，魏齊食用菌，雲霧手撕筍，湘安仙筍，干筍，保鮮蘑菇，煙筍，煙熏小筍干，白辣椒，保鮮蕨菜，木炭烤筍，干刀豆絲，蘿卜條，小米辣，干包菜絲，茶樹菇，乾田螺肉，剁辣椒，灰樹菇，干馬齒莧，干荷葉，味博士臘八豆；
酒店特色菜類：
巴西烤肉，蒙古牛肉，帶皮牛肉，干鍋牛雜，干鍋羊雜，青脆黃瓜皮，湘西外婆菜，六味壇子菜，脆榨菜皮，什錦壇子菜，雞汁脆筍，脆脆香，五香脆骨，骨里香，手撕雞，鴨四寶，松板肉，美味魚排，飄香雞，五香牛肉，美味仔牛排，醬板鴨，湘都醬板鴨，竹筒小米排骨，竹筒肉，羊小腳，牛小蹄，羊肚絲，口味河蚌，香鵝腸，五香拆骨肉，晶蒙牛筋，鱷魚肚，脆肚尖，鯝魚翅，珍珠脆，鯝魚肚，兔肉串，鮮凍地木耳，臭桂魚，五香驢肉，五香羊肉，燕餃，芋艿，去骨鳳爪，去骨鴨掌，脆皮肉，香椿，石磨豆腐，攸縣香乾，綠豆香乾，石磨鹽豆腐，德子香乾，脆皮豆腐，豆腐包，鱷魚腸，臭乾子，烏冬粉，香脆仔腸，香辣牛鞭，日本豆腐，神仙豆腐，健康芋絲，綠豆粉皮，廣西黃瓜皮，竹葉糕，香辣酥，香又辣，黃飛紅，臘八豆，金福元鹵香乾，武崗臘干，東江魚，風吹武昌魚，泰式武昌魚，美味蕨菜，小竹筒肉，臘香乾，清水脆筍，壇子肉，壇子魚，蕨根粉條，蕨根粉絲，水晶粉絲，土豆粉絲，鹽蛋黃，萵筍干，井岡山豆皮，扎魚，扎雞，豬血丸子，咸亨醉魚干，外婆家醉家，天目手剝筍，乾地皮菜；
湘菜原料要買的話，做好還是從湖南那邊的老鄉帶過來的，才能夠搞倒完全正宗的。
如果要買的話，就看當地有沒老鄉專門從家鄉搞來原料，專賣了，這些信息一般去大的市場都可以得到的
❺ 湘菜的最具特色的菜是哪些
湘菜的菜品名稱以及原料菜名：
麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、金錢魚、臘味合蒸、組底魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋、辣椒炒肉，剁椒魚頭。口味蛇、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚頭、東安子雞。冰糖湘蓮 玻璃鮮墨 翠竹粉蒸魚 東安子雞
東安子雞 洞庭金龜 發絲百葉 風情羊柳
芙蓉鯽魚 干鍋臘味河蚌 干鍋毛豆豬尾 干鍋手撕包菜
好絲百葉 火腿炒茄瓜 煎連殼蟹 金魚戲蓮
湘菜原料
新派湘菜原料：
鄉里臘肉，湘西後腿臘肉，湘西五花臘肉，小黃臘肉，臘魚，臘黃牛肉，臘仔排，臘雞，臘鴨，臘兔，臘大腸，臘大腸頭，老鐵梅花鹿肉，老鐵臘驢肉，老鐵臘狗肉，老鐵臘黃牛肉，老鐵臘肌子肉，老鐵臘河蚌肉，臘耳尖，臘豬嘴，臘豬舌，臘乳豬，臘豬肝，臘雞翅，臘豬腳，臘野豬肉，臘仔羊，臘狗肉，臘牛舌，臘驢肉，手撕牛肉，臘土洋鴨，臘牛筋，臘牛肚，臘三寶，臘紅薯干，臘牛鼻，手撕火焙魚，臘豬肚，臘豬腰；
點心，時令小菜系列（季節菜）：
野菜粑粑，南瓜餅，土豆餅，蕎麥包，玉米包，蒿籽粑粑，糯米糍粑，本地青辣椒，鮮紫蘇，小芋頭，花生苗，紅菜苔，白菜苔，鮮蕎頭，冬莧菜，香椿，蕨菜；
瀏陽地方菜系列：
廖媽霉豆腐，瀏陽小火焙魚，瀏陽手撕魚，土狗，雄民辣醬，瀏陽筍衣，瀏陽榨筍，瀏陽豆豉，茶樹菇，土榨茶油，瀏陽紅薯粉絲，瀏陽紅薯粉條，瀏陽黑山羊，帥哥風味豆豉，土榨菜油，瀏陽梔子花；
風吹系列：
風吹兔，風吹豬肝，風吹魚，風吹雞，風吹鵝盹，風吹豬肚，風吹鴨，風吹鵝，風吹牛肉，風吹肉；
壇子菜系列：
蘿卜酸菜，卜芋荷桿，卜青辣椒，卜白辣椒，卜茄子皮，卜刀豆絲，五卜菜，扎辣椒，卜空心菜，曝豆角，卜紅薯葉，卜蕨菜；
乾菜系列：
野生小木耳，干酸菜，干豆角，羅漢筍，干辣椒，干辣椒粉，小干河蝦，老村長小竹筍，萬年青，干紫蘇，醬辣椒，魏齊食用菌，雲霧手撕筍，湘安仙筍，干筍，保鮮蘑菇，煙筍，煙熏小筍干，白辣椒，保鮮蕨菜，木炭烤筍，干刀豆絲，蘿卜條，小米辣，干包菜絲，茶樹菇，乾田螺肉，剁辣椒，灰樹菇，干馬齒莧，干荷葉，味博士臘八豆；
酒店特色菜類：
巴西烤肉，蒙古牛肉，帶皮牛肉，干鍋牛雜，干鍋羊雜，青脆黃瓜皮，湘西外婆菜，六味壇子菜，脆榨菜皮，什錦壇子菜，雞汁脆筍，脆脆香，五香脆骨，骨里香，手撕雞，鴨四寶，松板肉，美味魚排，飄香雞，五香牛肉，美味仔牛排，醬板鴨，湘都醬板鴨，竹筒小米排骨，竹筒肉，羊小腳，牛小蹄，羊肚絲，口味河蚌，香鵝腸，五香拆骨肉，晶蒙牛筋，鱷魚肚，脆肚尖，鯝魚翅，珍珠脆，鯝魚肚，兔肉串，鮮凍地木耳，臭桂魚，五香驢肉，五香羊肉，燕餃，芋艿，去骨鳳爪，去骨鴨掌，脆皮肉，香椿，石磨豆腐，攸縣香乾，綠豆香乾，石磨鹽豆腐，德子香乾，脆皮豆腐，豆腐包，鱷魚腸，臭乾子，烏冬粉，香脆仔腸，香辣牛鞭，日本豆腐，神仙豆腐，健康芋絲，綠豆粉皮，廣西黃瓜皮，竹葉糕，香辣酥，香又辣，黃飛紅，臘八豆，金福元鹵香乾，武崗臘干，東江魚，風吹武昌魚，泰式武昌魚，美味蕨菜，小竹筒肉，臘香乾，清水脆筍，壇子肉，壇子魚，蕨根粉條，蕨根粉絲，水晶粉絲，土豆粉絲，鹽蛋黃，萵筍干，井岡山豆皮，扎魚，扎雞，豬血丸子，咸亨醉魚干，外婆家醉家，天目手剝筍，乾地皮菜；
希望對你能有所幫助。
❻ 湘菜的主要特點是什麼最具特色的菜品都有些什麼有菜品具體做法更好！！
在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發展歷史，獨特、濃厚的地方特色飲譽中外。湘菜的特點，在於製作精細、用料廣泛、油重色濃、注重口味、講究營養，在品味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在操作上講究原料的入味，主味突出，在視覺上講究菜餚外形的美觀，使色、香、味、形、器溶為一體；在烹調方法上以炒、煨、臘、蒸、燉、溜見長。
湘菜傳統深厚，流派紛呈，就地域而論，有長衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同構成湘菜菜系；就時代而言，有古代湘菜、現代湘菜；就創食者而論，有宮廷湘菜、名人湘菜、民間湘菜；就菜餚原料而言，有葷菜、素菜、家菜、野土菜、葯膳等。由於各地物產、民俗、製作工藝等不同，形成了各自不同的菜餚文化――濃烈的美味、奇異的造型和奪目的色澤。
湘江流域的菜品以長沙、衡陽為中心，是湖南官府菜的發源地，以煨、燉、熘、炒、蒸見長，口味注重鮮香、酸辣，其臘製品包括煙熏、鹵制、叉燒，具有柔韌不膩、咸香可口的特色。洞庭湖區的菜品以岳陽、常德為中心，以烹制河鮮、水禽見長，多用燉、煮、燒、炸、氽等烹調方法，講究油重色濃、咸辣酥軟，如魚丸火鍋、紅燒甲魚，選料別致，具有濃郁的水鄉特色。湘西山區的菜品包括吉首、邵陽等地區，擅長製作山珍野味、煙熏臘肉、各種腌菜，品味注重酸辣香咸，用山區珍品寒菌、板栗、冬筍製成的菜鮮香酸辣、香咸微甜，令人百食不厭。各種野味如麻辣野免丁，外焦內嫩、麻辣鮮香，是其代表菜品。
湘菜品種有1000多種，代表名菜有十景湘蓮、五元全雞、東安仔雞、組庵魚翅、古老肉、麻辣子雞、板栗燒菜心、油辣冬筍尖、火方銀魚、臘味合蒸、湯泡肚、蓮子鍋、竹筍蒸魚、香酥雞等。
湘菜之二湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。