Ⅰ 湘西米粉的個種臊子做法
做法，首先抄肉洗干凈，用刀刮凈襲豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。接著煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，然後要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鍾，讓其入味（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅，最後翻炒幾下就可以出鍋了。
Ⅱ 湘西米粉和配料做法
材料來
米粉(300g) 高湯(1L) 酸豆角 榨菜 炒黃豆 炒花生源 蒜 香蔥 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 鹽 糖 花椒粉
做法
1：米粉提前一夜浸泡涼水。
2：鍋里燒開水，加入米粉煮熟。
3：順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好，碼入盤中。
4：調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡鹹的多加生抽和鹽。
5：碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝干水的米粉和青菜
6：最後再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。注意事項：米粉提前一夜浸泡涼水。（泡好的米粉），鍋里燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。
Ⅲ 哪個知道湘西米粉用的湯底怎麼做的急呀
湘西米粉 四大講究
1、大米原料
2、骨頭湯 用牛骨內、豬骨 熬湯 24小時不熄火 ，換骨頭不換湯 還有一些佐料容 個別的 有用鴉片殼的 （饈殼） 鴉片殼做湯底料，很多地方有，但是國家不準，但是中葯店都有賣的，合法就行
3、哨子 （長沙話 蓋碼） 口味各異 但是 要新鮮的原料，還有佐料
4、下粉時的水溫和燙粉的時間
另外 還有吃的環境和心態
Ⅳ 湘西米粉哨子做法是什麼
1、泡粉
煮開水，水滾以後，將粉下入水中。水開以後，煮10-12分鍾。煮的內過程中，要用筷子攪拌容，避免粉粘在一起或粘鍋。關火，蓋上蓋子，燜10-12分鍾。
2、洗粉
將煮好的粉倒入冷水中，反復2-3次至水清。泡在新的冷水中備用，如果當天不做，可以蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏室備用。
Ⅳ 湖南湘西八大碗米粉
1.准備材抄料
2.將青辣椒在火上燒襲至變色
3.開中大火，砂鍋裡面加入半袋酸湯，加入適量清水，放入蓮花白
4.在煮開的酸湯中放入米粉，轉成中小火
5.將肉末搓成一個個小丸子
6.放入到煮開的酸湯中
7.加入豬肝，燒開到豬肝變色，酸湯粉就可以了，吃的時候在表面撒一層香菜
8.製作辣椒蘸水：將之前燒好的青辣椒、小蔥、香菜、大蒜切碎
9.將辣椒蘸水作料裝入小碗中，加入幾滴木姜油，放入辣椒面，鹽巴，一小勺酸湯拌勻，
Ⅵ 在鳳凰古城里開一家湘西米粉，想取一個結合鳳凰古城和湘西米粉的店名
米粉，中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物
Ⅶ 湘西米粉的歷史
湘西米粉不同於南方大湘西米粉在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱一絕!湘西米粉採用富硒大米加工而成，其粉條十分勁道，營養與口感方面在米粉界中獨樹一幟。部分地區所流傳的米粉或米線，南方其他各地米粉大都粉絲細而湯汁多，湘西米粉卻反其道而行之。粉絲粗而湯汁少，然而味道卻鮮美爽滑，咬起來十分有嚼勁，湘西米粉是以各類「哨子」（方言）所熬制的湯汁入味，「哨子」種類繁多，比如：木耳肉絲，排骨，牛肉，牛肚，羊肉，紅燒肉等等，這是湘西米粉的一大特色。[1]
製作流程
編輯
米粉製作流程簡單，首先煮一鍋沸水，將米粉下鍋一到三分鍾，用漏勺撈起，放入碗中，然後依次加入油，醬油，醋，少許食鹽，味精，胡椒，花椒等配料，最後在澆上一勺「哨子」，撒上蔥花，配上特製的辣椒即可。苗家好食酸者通常會在米粉上澆一勺農家特製的酸湯，酸辣爽滑，味道濃烈而不油膩，一碗美味的米粉就這樣煮好了。除此之外，店家考慮的更為周到，在每張餐桌上還放有青椒、大蒜、酸菜、粉蘿卜丁、秘制酸辣籽等多種配菜，讓食客們愛不釋口。可謂是天下雖大，但此米粉卻獨此一家。 湘西人對米粉是情有獨衷，不論大人還是小孩每天早中餐通常就是一碗米粉打發的，若出差在外，時間一久，就會時常對家中的米粉念念不忘。
Ⅷ 湘西花垣濕米粉的製作方法越詳細越好
花垣抄米粉不同於南方大襲部分地區所流傳的米粉，細而湯汁多。花垣 米粉反其道而行之，粉絲粗而湯汁少，偏重於辛辣，很少的湯汁是肉加上其他配料，經過長時間熬制而來，香味濃烈。花垣米粉是以各類「哨子」（方言）所熬制的湯汁入味，「哨子」種類繁多，比如：木耳肉沫，排骨，牛肉，牛肚，羊肉，紅燒肉等等，這是花垣米粉的一大特色。
花垣米粉製作流程簡單，首先煮一鍋沸水，將米粉下鍋一到三分鍾，用漏勺撈起，放入碗中，然後依次加入豬油，醬油，香醋，少許食鹽，味精，胡椒，花椒等配料，最後在澆上一勺「哨子」，撒上蔥花，配上特製的辣椒即可。苗家好食酸者通常會在米粉上澆一勺農家特製的酸湯，酸辣爽滑，味道濃烈而不油膩。
Ⅸ 湘西米粉的個種臊子做法
做法，首先肉洗抄干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。接著煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，然後要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鍾，讓其入味（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅，最後翻炒幾下就可以出鍋了。
Ⅹ 湘西米粉哨子做法
用料
牛腱子肉 500g
雞蛋（或者鵪鶉蛋） 6個
香菜 少許
香蔥 少許
姜 少許
蒜 少許
大料 1個
肉桂 少許
草果回 2個
紅油郫縣答豆瓣醬 少許
湘西牛肉米粉（吉首版）的做法：
牛肉切大塊（一定要大塊，小塊不香），焯水，晾乾。
熱鍋涼油，下蔥姜蒜干紅椒肉桂等所有調料稍翻炒，下紅油郫縣豆瓣醬炒出香味，再下牛肉充分翻炒（喜歡顏色深的可以放點老抽調色）。
倒水沒過牛肉大火燒開後開小火，熬煮2小時左右！
蔥姜蒜香菜切末備用，燒一鍋開水備用燙米粉。
水開後下燙軟的米粉（外地一般只能買到干米粉，最好提前一天晚上用開水泡好備用），大概10秒撈出，裝入已放有油，醬油，鹽，雞精的大碗，然後舀一勺帶有湯汁的牛肉臊子，再放些香菜香蔥大蒜就好啦！
小貼士
1.牛肉最好選牛腱子肉和牛筋，軟糯好吃，別買牛腩
2.米粉最好某寶買湘西的米粉
3.愛吃辣的可以在炒牛肉臊子時多放高紅椒和吃的時候放辣椒醬（推薦買湘西的辣醬，絕對比某干媽好吃）