『壹』 炒湘西臘肉怎麼做
這種臘肉比較香，在將臘肉清洗干凈後：
如果你吃比較清淡的的，可以臘肉切片，裝盤，弄點版姜、蒜末，直接權上蒸鍋蒸，這個原味的香氣比較濃；
如果喜歡爆炒的話，同樣也是切片（如果臘肉比較咸，可以先過一下水），切姜、蒜末，蒜苗切段、辣椒（不能吃太辣的話用新鮮青、紅椒，能吃辣的話用干辣椒或指天椒）切片或切碎，鍋內倒入植物油，如花生油等，先將臘肉片油爆到略焦，然後放於姜、蒜末、辣椒，最好放點湖南的豆豉，暴炒後加入蒜苗、略翻炒後加點味精（看你需要），繼續翻炒幾下，出鍋即可.......
『貳』 湘西鄉村臘肉怎麼做菜好吃
這種臘肉比較香，在將臘肉清洗干凈後：
如果你吃比較清淡的的，可以臘肉切專片，裝盤，弄點姜屬、蒜末，直接上蒸鍋蒸，這個原味的香氣比較濃；
如果喜歡爆炒的話，同樣也是切片（如果臘肉比較咸，可以先過一下水），切姜、蒜末，蒜苗切段、辣椒（不能吃太辣的話用新鮮青、紅椒，能吃辣的話用干辣椒或指天椒）切片或切碎，鍋內倒入植物油，如花生油等，先將臘肉片油爆到略焦，然後放於姜、蒜末、辣椒，最好放點湖南的豆豉，暴炒後加入蒜苗、略翻炒後加點味精（看你需要），繼續翻炒幾下，出鍋即可.......
『叄』 湘西臘肉的做法 西臘肉是怎麼製作的
青蒜炒臘肉
原料：臘肉、青蒜、干紅辣椒、花椒、生抽。
做法：1、臘肉用溫水浸泡內半小時後，瀝干容水分切成薄片；
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段；
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒；
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明；
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火；
6、將青蒜翻炒均勻即可。
備註：1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
3、臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。
『肆』 湘西臘肉家常做法怎麼做
用料
臘肉 適量
辣椒 干紅辣椒四五個
湘西臘豆腐 一塊
清水 適量
醬油 少量
鹽 適量
大蒜版 中等大小3棵（可權據自己口味增減）
湘西臘肉家常做法的做法
臘肉洗凈切片，用冷水泡半天去鹽味，再水煮，水開後煮三到五分鍾盛盤待用
放一勺油避免粘鍋，放肉煎至微黃
放臘豆腐絲（已經切絲水煮過的，若是木有臘豆腐就不放），放一點點醬油著色。把肉鏟至鍋邊，鍋底有少量油（油多可以盛出來）稍稍炸一下粗切的紅辣椒段，翻炒均勻
放蒜白，加適量清水，水不要太多（記得試試鹹淡，冷水泡過半天的臘肉一般都沒鹽味了，要酌情放適量鹽哈。以後再不要說湘西臘肉鹹得一點都不好吃，是你不會做而已哦😯）稍微煮一下，放大蒜葉，翻炒一下就可以出鍋了，啦啦啦～～
這才是我從小吃到大的正宗湘西臘肉做法啊，超級簡單有木有？！請理解我做的份量太足，又太懶，沒有擺盤了。味道好就OK了。😄😄
『伍』 湘西臘肉是怎麼做的
湘西臘肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費者的青睞。其加工製作方法如下:
1.加工期限 一般在冬至後立春前，即12月23日至2月6日。加工期限約為40天。
2.原料准備 ①食鹽、花椒、五香粉適量。②選擇冬至後宰殺的健康無病的肉豬肉，將肉砍成肉條即可。
3.鹽椒粉腌漬 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。腌漬時間為20天～30天，讓鹽椒充分溶粘在肉條上。
4.熏烘 將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行熏烘。熏烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒熏。熏烘時火苗不宜過大過急，以防外干內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。
5.下架貯藏 經過一二個月的熏烘後，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中。二是藏入鋸木屑中。三是掛在通風乾燥的壁板上。四是用稻草包裹放在乾燥處。
『陸』 湘西臘肉怎麼做好吃
湘西臘抄肉炒臘腸的做法步襲驟
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：1 1臘肉200g。臘肉的選材很關鍵，一定要是正宗的湘西土豬肉，才能得正宗口味（兒時在家，臘肉都是母親自己熏制，那種味道是無論過去多少年都不能忘的。網上入手的王家五臘肉，是記憶里的味道。）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：2 2臘腸100g。（看用餐人數酌量）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：3 3臘肉和臘腸均用溫水洗凈。切薄片，待用。（若想臘肉味道更香，可將臘肉皮一面放到火上先燒焦，稱之為燒皮，再洗盡。燒時候會濺出油汁，兒時在老家，是放到火坑上烤，現在城裡的液化氣灶周邊燒完得清理）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：4 4將切好的臘肉臘腸放到鍋里加水中火煮沸10—15分鍾。（一來肉質變軟，臘味隨湯汁流出，臘香味更醇；而來，可以褪去臘味中多餘的鹽分，使得鹹淡得宜）
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：5 5煮好後，濾掉多餘的水分，將肉跟腸小火炒至焦香，略出油。
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：6 6輔料：加入青椒紅椒中火煸炒，在加入少許水浸辣味，大火收汁，起鍋。
湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：7 7這樣，一盤色香味俱全的地道湘西臘肉炒臘腸就做出來了。
『柒』 湘西臘肉怎麼做最好吃
湘西臘肉的做法：
將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，之後用版石頭壓住權。
放在陰涼背光的地方，半月後取出。將腌出的鹵汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾乾的禽畜肉。倒入鹽鹵，再壓上大石頭，十日後取出。
然後把肉掛在朝陽的屋檐下晾曬干，之後就可以吃了。
『捌』 湘西臘肉，有人知道是怎麼做的嗎
我知道，挑湘西臘肉
要望、聞、問、切
在廣州，可以和廣式臘味相抗衡的，想必該算是湖南臘肉了。在湖南臘肉當中又以湘西臘肉最為出名。那一塊吊在灶頭上被煙熏得黑乎乎的臘肉，看著其貌不揚，但切片炒蒜苗干辣椒卻是一流惹味，在湖南鳳凰，動輒可以賣到30多元一碟的！不過究竟如何才能算是一塊靚湘西臘肉，估計大家就未必清楚了。洞庭土菜館的何威就教路，挑湘西臘肉，一定得望、聞、問、切。
首先是問，看這塊臘肉是什麼時候做的。在湖南，最靚的臘肉一定是在冬天裡做的，杜甫有詩雲：「臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消。」《本草綱目》稱臘前三雪，能殺蟲蝗，適合來年菜、麥的生長。正因為季節適宜，自古至今，湘西人便有臘月熏制臘肉的習俗。而且臘月天氣乾燥寒冷，臘肉表面才會收水快又不會腐爛，令到肉質更為緊致爽口。
二是望（即看），千萬別以為那些顏色鮮亮的臘肉就好，它們有可能是色素調出來的，反倒是看起來黃中泛黑的臘肉，才有可能是上品。因為正宗湘西臘肉，是用湘西松木熏足一月而成，那些趕時間熏一兩個星期就拿出來的臘肉，才會顏色淺亮。
三是聞。熏制時間足夠的臘肉，嗅起來的煙熏味反而不會十分濃重，淡淡的頗為自然。只有那些短時間內急速熏製成的臘肉，由於只熏黑了表皮，而其內並未入味，令味道全部停留在表層，才會煙熏味過重。
四是切。用刀將肉切開，好的臘肉瘦肉部分呈深紅色，肉質干而緊密，肥肉部分則是偏透明的白色。如果是再頂級一點的，還會透明如半磨砂玻璃，可以從一邊看到另一邊。
湘西臘肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費者的青睞。其加工製作方法如下:
1.加工期限 一般在冬至後立春前，即12月23日至2月6日。加工期限約為40天。
2.原料准備 ①食鹽、花椒、五香粉適量。②選擇冬至後宰殺的健康無病的肉豬肉，將肉砍成肉條即可。
3.鹽椒粉腌漬 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。腌漬時間為20天～30天，讓鹽椒充分溶粘在肉條上。
4.熏烘 將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行熏烘。熏烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒熏。熏烘時火苗不宜過大過急，以防外干內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。
5.下架貯藏 經過一二個月的熏烘後，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中。二是藏入鋸木屑中。三是掛在通風乾燥的壁板上。四是用稻草包裹放在乾燥處。
『玖』 湘西臘肉怎麼做最好吃
這種臘肉比較香，在將臘肉清洗干凈後：
如果你吃比較清淡的的，可版以臘肉切片，裝盤，弄權點姜、蒜末，直接上蒸鍋蒸，這個原味的香氣比較濃；
如果喜歡爆炒的話，同樣也是切片（如果臘肉比較咸，可以先過一下水），切姜、蒜末，蒜苗切段、辣椒（不能吃太辣的話用新鮮青、紅椒，能吃辣的話用干辣椒或指天椒）切片或切碎，鍋內倒入植物油，如花生油等，先將臘肉片油爆到略焦，然後放於姜、蒜末、辣椒，最好放點湖南的豆豉，暴炒後加入蒜苗、略翻炒後加點味精（看你需要），繼續翻炒幾下，出鍋即可.......