㈠ 糍粑牛肉的做法步驟圖，糍粑牛肉怎麼做好吃
用料
冷凍牛排兩塊 400g
貴州糍粑辣椒 一湯勺
孜然粉 隨意
花椒粉 隨意
黑胡椒 隨意
白鬍椒 隨意
鹽 隨意
糖 隨意
油 隨意
白芝麻 隨意
糍粑牛肉的做法
1.牛排切條，鍋里加油燒熱後加入牛肉，大火炒，變色後中火一直炒。炒至喜歡的程度（我不喜歡太乾的覺得不健康）盛出來。
2.干凈的鍋加油（多少隨意），小火，加所有調味料進入，炒勻後加入牛肉。翻炒勻盛出來。
小貼士
中途如果鍋糊的不能接受了，就把沒糊的肉和油裝出來，洗鍋之後重新入鍋炒。
調味料盡管隨意放，只要鹽別放太多太咸（糍粑辣椒是帶鹹味的），調料多少都不會難吃。
㈡ 糍粑為什麼叫糍粑
糍粑 內容來自：
糍粑是用熟糯米攪拌成泥製作而成，是中國南方一些地區流行的美食，人們習慣於在春節前製作，象徵豐收、喜慶和團圓，是過年必備之品。糍粑排骨是一道帶有濃郁鄉土風味的新菜色，柔軟的糍粑包裹著酥爛入味的排骨，再油炸至金黃，入口松化內里軟滑，帶有排骨肉汁，口感非常豐富。
目錄
• 製作工藝
• 各地風味
• 打糍粑
英漢詞典解釋糍粑
詞性解釋
（把糯米蒸熟搗碎後做成的食品） cooked glutinous rice pounded into paste; glutinous rice cake
>>到愛詞霸英語查看詳解 製作工藝編輯本段回目錄
糍粑是以糯米為主料，清浸泡後擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤里滾動，即可取食，口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。
具體做法：糯米浸泡一天以上，濾干水，置木甑里蒸熟。爾後倒入石臼舂爛至膠狀，在干凈的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米置其上揉搓，捏成小團或餅狀，還可以用特製的模具印成各種圖案，置通風乾燥處陰干。陰干後可浸泡在水中，能長時期保存。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，還可用微波爐加熱。
各地風味編輯本段回目錄
湘西土家
土家人素有「二十八，打粑粑」的說法。每逢春節來臨，農歷臘月末，家家都要打糯米糍粑。據鄉土志書記載：「糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。」小糍粑做完後，由心靈手巧最會做糍粑的婦女，再做幾個大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫「破籠粑」，象徵「五穀豐登」，又顯示土家人大方。打糯米糍粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，要做得光滑，美觀。
糍粑，一般在湘西的冬日裡才能吃到，吃它的方法很多。最過癮的吃法，就是烤糍粑，冬日的湘西陰寒潮濕，為了作熱取暖，一般人家都會燃起火爐火桶。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有鐵架，沒有我們就用火鉗作支架。似乎有倔性的糍粑，讓它軟化可不容易。烤糍粑的過程，最考驗人的性情，性急的人是吃不上的。糍粑得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，火氣不能太大，要不然外皮烤焦，內里卻是生硬的。而且要不停的翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。
具體做法：
糯米洗凈蒸熟。
茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，塗抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。
把糯米放進石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強，一般是兩個強壯的男人來，一上一下地「打」。大冬天的，光著膀子還要流汗。
糯米搗成泥以後，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。
糍粑可以存放很長時間，如果放在大水缸里，用水浸泡，定時換水，可以吃到六七月份。
烤好的糍粑可粘糖，或將糖灌入糍粑中，等其中的熱度將糖溶成糖水，此時糍粑入口甜香無比。糖是常見的白砂糖，如有土製的紅糖片，那就更好。也可將糍粑中裹入豆腐乳（湘西叫霉豆腐），薄薄的鋪上一層，如有廚房設備，糍粑亦可用油煎熟吃, 切塊用甜酒煮熟吃，各有風味。
桂林
糍粑製作工藝精細。把上好糯米蒸熟後，用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團狀，然後再取出糯漿做成圓團，放入蒸籠蒸熟而成。水糍粑多放內餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質地細膩柔韌、 潔白晶美，如趁出籠時熱氣騰騰，再裹上點白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑沁甜。
客家
客家糍粑"落湯磁"
在梅州客家地區，每逢傳統節日或家庭喜慶，都有做糍粑的習俗。糍粑的製法是：取上等糯谷，最好是殼薄質軟的紅谷糯，經加工成白凈的糯米。用清水把糯米浸透，放進木甑里蒸糯米飯，放進石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫「打糍粑」。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米飯粒便粘不住。經過用力舂搗，使之成羹狀，然後做成如雞蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配製的佐料粉，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口。客家農村有句俗話：「十月朝，糍粑粄子碌碌燒。」說的是每逢農歷十月初一，家家戶戶做的糍粑熱氣騰騰。
打糍粑編輯本段回目錄
打糍粑是中國南方各地的春節風俗，各地因民族不同而各有差異。臘月里「打糍粑」是一年中的大喜事，全家都高高興興的，親戚鄰居都來幫忙。小孩子知道，一做糍粑就快要過年了。民國時期的《永順縣風土志》中記載：糯糍粑，系糯米飯在石臼中杵如泥，壓成團形，形如圓月，大者直徑約五尺，尋常者約四寸，厚三分至八分不等。一般的糍粑只有巴掌大小。直徑五尺的糍粑，大約是祭祖等特殊場合才用。
湖南紫鵲界——水車打糍粑
每逢春節來臨，農歷臘月末，家家都要打糯米糍粑。據鄉土志書記載：「糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。」糯米曬幹了，洗凈了，放進木甑，上了氣蒸。蒸到九分熟的時候，起鍋，兩個人提了甑把，疾步走進院落，兜頭倒進一個巨大的石臼里。兩條粗壯漢子舉起手腕粗的棗木大棍，呼兒嘿喲地打起來。這打糍粑很有講究，追求「快、准、穩、狠」四個字。兩個人圍了石臼，各站一方，手中的木棍下去要快，收起也要快，糯米粘性太強，免得棍子和米粘在一起；准頭要足，兩根木棍此起彼伏，都要打在同一個地方，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實；穩說的是握棍的手要緊，用力要均勻，不能前面噼里啪啦賽疾風驟雨，後面力氣用盡了，軟綿綿的跟不上趟，那這臼糯米就算廢了；狠不用說，當然是手腕子、臂膀的力氣要綳得足，散得暢……如此這般，漢子們一身汗，那臼糯米被打成了粘乎乎得一個團，兩支木棍架起來，擱上撒麵粉的案板，分成大小不一的小團，塞進刻花的木模，那糍粑就成形了。剛做好的糍粑是軟的，從木模里拿出來後，手腕一抖，糍粑在空中轉上幾個圈，圓圓地落在曬席上，再蓋上被單，溫度降下來後就OK了。做糍粑很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，做得光滑，美觀。小糍粑做完後，由心靈手巧最會做糍粑的婦女，再做幾個大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫「破籠粑」，象徵「五穀豐登」，又顯示農家人大方。
貴州——納灰村裡打糍粑
納灰村，位於貴州黔西南州興義市郊萬峰林風景區下五屯，是一個布依族聚居的村寨。納灰村的遊客不多，隨意去村裡任何一家都可以學習到打糍粑。當地人說如果要做糍粑，頭天就要把精選的糯米用清水泡在桶里，等完全泡漲了，就裝到專用的蒸飯器具——甑里去蒸。甑是用厚厚的木片箍成，直徑通常在半米左右，上寬下窄，下部置一竹篾片編成尖頂斗笠形的隔板，既可以使米不沾上鍋里的水，又方便蒸汽進入。
濃濃的米香已經開始不斷地從廚房溢出，蒸到九分熟的時候，起鍋，將蒸好的糯米飯倒進石臼里。打糍粑看起來容易，打起來還真不簡單。一般初學者的木棍不是一會被糯米黏住，提不起來，就是一會相互「打架」，沒多久就會感到手臂軟綿綿地沒有力氣。當地村民結實說打糍粑其實是個技術活，講究快、准、穩、狠，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實，黏糊糊的有韌性。
把打好的糍粑從石臼中取出，放在事先鋪好一層黃豆粉的簸箕里，在這里進行最後的加工。在手上黏蜂蠟或茶油，從糍粑上取下一小塊，搓成坨，然後壓扁，包上黃豆粉、芝麻、引子也就是蘇麻等佐料，一個熱乎乎的糍粑團就做好了。一口咬下去，又熱又有韌性的糯米配上又香又甜的佐料，實在是讓人胃口大開，停不下嘴來。
㈢ 誰告訴我肉糍粑怎麼做
肉糍粑
主料：糯米1000克。
調味料：紅糖300克，熟肥瘦肉300克，菜子油50克。
肉糍粑的做法
1.將糯米淘洗干凈，入籠蒸熟，蒸好後扣入盤中，加入切碎的紅糖，用勺子攪拌均勻，加蓋密閉30分鍾待用。
2.將肉切成大小適當的片20片，將糯米粉分成20個劑子，將每個劑子拉扁，包入肉片，封口，做成長條狀，稍按一下待用。
3.平鍋放火上，下入菜子油燒至五成熱，將糍粑逐一放入，兩面煎黃，鏟入盤中即可。
特色介紹：色澤金黃，香甜成鮮，可口油潤。
㈣ 上次去湖南湘西，看到有打糍粑的，現在還有哪個連鎖牌子做這種手工糍粑嗎
湘西部落餐飲就有，每年過年的時候還有現場糍粑製作，很美味的
㈤ 辣肉炒糍粑的做法糍粑應該先怎樣處理
材料：糯米（泡4個小時）、臘腸（切粒）、蝦米、紅蘿卜（切絲）、青豆、香菇（泡開切絲）、濃縮雞汁、貧婆葉
臘味糯米糍粑做法：
1、糯米先飛水；
2、起鍋放少少油，把已飛水的糯米炒勻；
3、濃縮雞汁開水稀釋後再加入炒勻，盛起待用；
4、起鍋，先炒臘腸，我用的是臘潤腸，好香；
5、接著下蝦米、青豆、 香菇絲紅蘿卜絲炒勻；
6、把已炒過的糯米放下去炒勻；
7、下調味料（老抽、生抽、蚝油少許）炒勻盛起；
8、用小勺裝入適量的半生熟糯米飯放到貧婆葉里；
9、用牙簽固定好，隔水蒸15分鍾。
㈥ 廣西肉餡糍粑的做法
肉沫糍粑的用料
糯米 500克豬前夾肉 適量小蔥 適量生抽 適量耗油 適量鹽 適量水 適量
肉沫糍粑的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
先煮一鍋糯米飯，水裡放少許鹽，不要太咸，攪拌均勻，水量跟平時煮飯差不多。
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮飯的時間，我們來做個肉沫。先把肉剁碎，鍋里放少許油，下肉末煸炒，炒至肉末微黃出油，放生抽、耗油調味（不用放鹽），炒干出鍋，放涼後放蔥花拌勻。
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
取一個盤子模型（我剛好有烤盤），墊上保鮮膜，均勻地鋪上一半量的糯米飯，用勺子壓勻壓平。
步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
再把前面准備好的肉沫均勻地撲上去。
步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
再把剩下的糯米飯均勻地鋪在肉沫上，用勺子壓緊。待冷卻後放入冰箱冷凍一個小時定型。
㈦ 湘西手工糍粑怎麼
湘西手工糍粑軟糯香甜
口感韌性軟綿味道美味可口
是很好的一種美食