Ⅰ 湘西的臘肉是不是特別的有名氣
答：臘肉在這邊還抄是非常有襲名的，在農村裡面，家家戶戶每年過年的時候，都會炕臘肉、香腸什麼的。而這個菜也是一般家裡招待客人的招牌菜，相對來說，還是很值得一試的。而你所說的不好吃，或者一般般，這個與選擇在哪裡就有很大的關系了。也一樣說實在的，在古城的餐館裡面，你基本上很難吃到正宗的臘肉的。可以想像一下，哪裡有這么多臘肉，每天讓大家這樣吃啊。而要吃到真正的臘肉，還是建議到一些農村家裡面去，那種掛在火炕上面的才是正宗的臘肉，也才有這樣的臘肉，值得人流口水。
Ⅱ 湘西臘肉，有人知道是怎麼做的嗎
我知道，挑湘西臘肉
要望、聞、問、切
在廣州，可以和廣式臘味相抗衡的，想必該算是湖南臘肉了。在湖南臘肉當中又以湘西臘肉最為出名。那一塊吊在灶頭上被煙熏得黑乎乎的臘肉，看著其貌不揚，但切片炒蒜苗干辣椒卻是一流惹味，在湖南鳳凰，動輒可以賣到30多元一碟的！不過究竟如何才能算是一塊靚湘西臘肉，估計大家就未必清楚了。洞庭土菜館的何威就教路，挑湘西臘肉，一定得望、聞、問、切。
首先是問，看這塊臘肉是什麼時候做的。在湖南，最靚的臘肉一定是在冬天裡做的，杜甫有詩雲：「臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消。」《本草綱目》稱臘前三雪，能殺蟲蝗，適合來年菜、麥的生長。正因為季節適宜，自古至今，湘西人便有臘月熏制臘肉的習俗。而且臘月天氣乾燥寒冷，臘肉表面才會收水快又不會腐爛，令到肉質更為緊致爽口。
二是望（即看），千萬別以為那些顏色鮮亮的臘肉就好，它們有可能是色素調出來的，反倒是看起來黃中泛黑的臘肉，才有可能是上品。因為正宗湘西臘肉，是用湘西松木熏足一月而成，那些趕時間熏一兩個星期就拿出來的臘肉，才會顏色淺亮。
三是聞。熏制時間足夠的臘肉，嗅起來的煙熏味反而不會十分濃重，淡淡的頗為自然。只有那些短時間內急速熏製成的臘肉，由於只熏黑了表皮，而其內並未入味，令味道全部停留在表層，才會煙熏味過重。
四是切。用刀將肉切開，好的臘肉瘦肉部分呈深紅色，肉質干而緊密，肥肉部分則是偏透明的白色。如果是再頂級一點的，還會透明如半磨砂玻璃，可以從一邊看到另一邊。
湘西臘肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費者的青睞。其加工製作方法如下:
1.加工期限 一般在冬至後立春前，即12月23日至2月6日。加工期限約為40天。
2.原料准備 ①食鹽、花椒、五香粉適量。②選擇冬至後宰殺的健康無病的肉豬肉，將肉砍成肉條即可。
3.鹽椒粉腌漬 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。腌漬時間為20天～30天，讓鹽椒充分溶粘在肉條上。
4.熏烘 將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行熏烘。熏烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒熏。熏烘時火苗不宜過大過急，以防外干內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。
5.下架貯藏 經過一二個月的熏烘後，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中。二是藏入鋸木屑中。三是掛在通風乾燥的壁板上。四是用稻草包裹放在乾燥處。
Ⅲ 四川臘肉和湘西臘肉的區別是什麼
四川、湖南和廣東的臘肉製作，在調料上有所區別，但整個製作過程異曲同工。
選肉 最好選擇豬前腿和後臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對於四川和湘西的百姓來說，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做成臘肉。
腌制 將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易於懸掛。將鹽均勻地塗抹在肉上，再放入密閉容器內腌制一個星期左右取出。除了食鹽以外，各個地方還會根據當地口味加入其他的調料，比如四川和湖南人會加入花椒，而廣東人則會加入適量白糖和自家釀制的米酒。
煙熏或風干 湘西臘肉多是懸掛在火堂(農家用來燒柴火取暖的廳堂)上方熏制三個月之久，熏好的臘肉有很濃的臘香味，但煙熏味並不重，這也正是湘西臘肉的妙處。
四川臘肉則有兩種做法，一種是用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發的煙來熏制一個月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉；另一種則是將腌制好的肉放在通風處自然風干，這樣的叫做風干肉或鹹肉。據廚師介紹，風干肉的香味大概可以達到熏臘肉的六七成。
四川臘 四川人嗜辣，臘肉也要辣。四川臘肉肉質紅亮，咸鮮適度，並具煙香之味。
臘腸是用豬的小腸衣灌入調好味的肉料製成。其中因為加入了花椒、辣椒、鹽等調料，麻辣純正。 臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉熏烤和涼乾的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。
湖南臘 在湖南，臘肉的歷史可以追溯到漢朝。及至清代，湖南的「臘味合蒸」已經成為了馳名中外的特色菜。聲名遠播的湖南臘肉，仍然以農家土製的出品為最精，而且做法越土臘肉的味道越香。
除了松樹枝、稻草、木柴等也可以成為煙熏的燃料，使得肉類香味各異。不僅燃料多樣化，做臘肉的材料也是五花八門。除了臘豬肉，臘雞、臘魚等其他臘味也很有名。
雲南臘 雲南的臘肉由於是山地里放養的土豬豬肉腌制而成，因此其肉質較普通臘肉更為細嫩，而且有獨特的香味。採用當地獨特的松枝熏制而成的臘肉，切開之後瘦肉會呈現出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分則呈現雪白的顏色。
宣威火腿是雲南臘肉的頭牌菜，可與浙江的金華火腿相媲美，其香味、鹹味雖然略淡於金華的南腿，但勝在腿身肉味較濃，肥膏較多，那一層頗厚的脂肪，是其中的精華所在。瘦小堅硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要為之傾倒。
貴州臘貴州的臘肉是要上吊熏坑至少三個月的，由於長期在灶房裡掛著，看起來難免黑不溜秋的，好像很臟。但是連皮帶瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌來卻是油亮油亮，香氣四溢，非常誘人。肥肉晶瑩剔透、有膠質的嚼頭，瘦肉綿糯綿糯的，都帶著松柏特有的清香，吃到嘴裡是說不出的爽口，絲毫不會覺得膩。
Ⅳ 很多地區的臘肉不一樣，中國哪裡的臘肉最好吃
個人感覺是雲南和浙江的臘肉最好吃，雲南的諾鄧火腿臘肉，肉質緊實腌制入味，鹽粒充分的滲入肉內非常鮮美。金華火腿臘肉熏制的非常嚼勁，吃起來風味十足。
Ⅳ 為何湘西臘肉出名
因為好所以出名
正宗的湘西臘肉需要數周時間的製作過程才可以
話說：內外地有賣的湘西臘肉、正容宗度絕對不到一半；有的簡直不夠一層
正宗的湘西臘肉，製作時間長、又不是誰都可以搞會搞，哪來那麼多的；就算是湘西一些縣城裡都不定搞到完全正宗的臘肉
有些外地的一些場所會有大量的標注為湘西臘肉銷售
玩笑
那些渣渣貨，就是工廠形式數小時就能弄出的東西，說臘肉不是臘肉 說新鮮肉不是新鮮肉 一股怪怪得味道
好吧
總結哈：湘西臘肉出名自有出名的資格，而且出名還是外地人到這邊無意中品嘗到了點、就迅速傳揚開來的，品嘗到正宗湘西臘肉的人們，都會從心底感慨而出
啊！
品嘗一塊湘西臘肉、世間無肉
哇哈哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！！！！！！！~。
Ⅵ 四川臘肉和湘西臘肉的區別
四川臘肉是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。
在四川地區有的將腌制好的肉直接高處風干。不經過煙熏。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，咸鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過穀草或柏樹枝條樹葉熏烤和涼乾的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的製作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢
湘西臘肉：做法是把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然後一起腌在木桶里。過了一個把星期，就把肉從桶里取出，掛在火坑上面任其煙熏火烤。
臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。
二者最大區別在於四川臘肉與湘西臘肉最大的區別是四川臘肉更重香料。四川是花椒的原產地，漢源歷史上長期是貢椒產地，這一習俗在大規模移民後不但沒有削弱反而得到加強，這才有了後來的麻辣味。在辣椒傳入四川麻辣味風行之前，花椒與其他香料已經長期用於臘肉製作，在吸收湖南湘西等地的煙熏法之後四川臘肉技藝走向成熟而名揚天下。
Ⅶ 真正的湘西湘西臘肉怎樣正別
真正的湘西湘西臘肉怎麼掙別？認得，想起臘肉的甄別的話，他甄別的話，他應該有特殊的標簽，帶有一個三廠的品牌的，它有標志的。
Ⅷ 臘肉是不是湘西的比較正宗啊
吃的東西可不能亂買.一定要買品牌比較好的
我對吃很講究的,像臘肉的話我還是比較喜歡湘西鳳凰縣天源食品廠產的
「苗老表」臘肉...比較正宗，網上也可以買到
lyf582 . cn . alibaba . com 就這個網
Ⅸ 湘西臘肉
挑湘西臘肉
要望、聞、問、切
在廣州，可以和廣式臘味相抗衡的，想必該算是湖南臘肉了。在湖南臘肉當中又以湘西臘肉最為出名。那一塊吊在灶頭上被煙熏得黑乎乎的臘肉，看著其貌不揚，但切片炒蒜苗干辣椒卻是一流惹味，在湖南鳳凰，動輒可以賣到30多元一碟的！不過究竟如何才能算是一塊靚湘西臘肉，估計大家就未必清楚了。洞庭土菜館的何威就教路，挑湘西臘肉，一定得望、聞、問、切。
首先是問，看這塊臘肉是什麼時候做的。在湖南，最靚的臘肉一定是在冬天裡做的，杜甫有詩雲：「臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消。」《本草綱目》稱臘前三雪，能殺蟲蝗，適合來年菜、麥的生長。正因為季節適宜，自古至今，湘西人便有臘月熏制臘肉的習俗。而且臘月天氣乾燥寒冷，臘肉表面才會收水快又不會腐爛，令到肉質更為緊致爽口。
二是望（即看），千萬別以為那些顏色鮮亮的臘肉就好，它們有可能是色素調出來的，反倒是看起來黃中泛黑的臘肉，才有可能是上品。因為正宗湘西臘肉，是用湘西松木熏足一月而成，那些趕時間熏一兩個星期就拿出來的臘肉，才會顏色淺亮。
三是聞。熏制時間足夠的臘肉，嗅起來的煙熏味反而不會十分濃重，淡淡的頗為自然。只有那些短時間內急速熏製成的臘肉，由於只熏黑了表皮，而其內並未入味，令味道全部停留在表層，才會煙熏味過重。
四是切。用刀將肉切開，好的臘肉瘦肉部分呈深紅色，肉質干而緊密，肥肉部分則是偏透明的白色。如果是再頂級一點的，還會透明如半磨砂玻璃，可以從一邊看到另一邊。
湘西臘肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費者的青睞。其加工製作方法如下:
1.加工期限 一般在冬至後立春前，即12月23日至2月6日。加工期限約為40天。
2.原料准備 ①食鹽、花椒、五香粉適量。②選擇冬至後宰殺的健康無病的肉豬肉，將肉砍成肉條即可。
3.鹽椒粉腌漬 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。腌漬時間為20天～30天，讓鹽椒充分溶粘在肉條上。
4.熏烘 將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行熏烘。熏烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒熏。熏烘時火苗不宜過大過急，以防外干內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。
5.下架貯藏 經過一二個月的熏烘後，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中。二是藏入鋸木屑中。三是掛在通風乾燥的壁板上。四是用稻草包裹放在乾燥處。
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