❶ 豬血丸子製作過程及配料比例
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1. 先將豆腐放筐內濾水，把豬肉切碎、雞蛋煮熟。
2. 將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血（留250克上色用）、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。
豬血丸子
豬血丸子
3. 把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。
4. 逐個將丸子外面粘上一層鮮豬血，平擺在木板上，放太陽下曬干(要曬二三天，如怕變質，可烘乾)即成。
產品特點：做好的豬血丸子，形圓色黑。食用時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。
——記憶中的製作方法：（不對請幫忙改正，畢竟十多年的舊記憶）
前天晚上將黃豆凈水泡松
當天早上殺好豬，將血裝好放鹽調勻。
用石磨磨豆腐，過濾渣，煮熟，放石膏（不能夠沾鹽，否則變不了豆腐），靜置，成豆腐花時使用模型濾水，上面使用石頭壓榨水。取出豆腐後，以草木灰吸出多餘水分，洗凈備用。石膏是一種礦物，裡面不可避免含有大量其他金屬，很多地方已經不允許使用，在新寧縣的傳統做法是用醋水，醋水的做法：將豆腐壓榨出來的水置入陶缸，用蓋子蓋上，放置3天以上即可，品嘗有酸味，不臭，臭的是變質的，用時以清水稀釋，倒入濾渣並煮熟後的豆漿中。
豬血丸子
豬血丸子(8張)
晚上，採用五花肉，將肉剁碎，有的放辣椒，有的放橘子皮等調味料。
然後用手將肉、豆腐、豬血、調味料和勻，搞成 15CM-20cm的橢圓形，大的長度有你鍵盤那麼寬，放到早准備好的窄口籠子裡面的稻草上。每個丸子都必須壓整，否則後面容易變質。
完後，掛在灶上方，下面燒火，因為是冬天，做飯菜都是燒柴火，利用余熱烘乾，一般不會變壞。烘乾後都變得好小，可能只有原來的一半大。
製作方法二編輯
主料
豆腐500g，豬血300g，五花肉500g
輔料
蔥適量，鹽適量，胡椒粉適量，蒜適量，姜適量
做法
1. 五花肉剁成肉末。
2. 新出爐的豆腐切塊。
3. 豆腐和五花肉放盆里，豆腐用手捏碎。
4. 加入新鮮的豬血。
5. 加入剁碎的蔥姜蒜末。
6. 加入食鹽。
7. 加入胡椒粉。
8. 拌勻。
9. 取一大團，捏成大團子，在兩手之間多摔幾下，緊實一點。
10. 每個團子澆上新鮮的豬血。
11. 一般做法是自然涼干或是煙薰，我採取的用烤箱慢慢地烤乾，捏好的團子放烤盤里。
12. 烤箱溫度100度，烤到表皮發焦為止，大約用了兩三個小時即可做好。
小貼士
1.烤箱烤了之後，可以繼續涼起來放著，和豆腐乾一樣，放在通風的地方可以放很久。
❷ 豬血丸子的製作配料
傳統的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉製成。近年來，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為「金錢丸」，味道尤美。
原料配方 血豆腐50塊 雞蛋16個 鮮豬血1000克 鮮豬肉750克 精鹽150克 辣椒粉200克
製作方法 1.先將豆腐放筐內濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。
2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。
4.逐個將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放太陽下曬干(要曬二三天，如怕變質，可烘乾)即成。
產品特點 做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。
❸ 豬血丸子的工藝流程簡介
血粑豆腐來的製作在當地可自謂非常講究。豬血採用剛宰殺的活豬的未凝塊的新鮮血，豆腐則採用當地的黃豆製作的豆腐，且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉，橘皮、生薑、大蒜子、辣椒等做佐料。從材料的准備到製作到烘烤。至少需要20幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風味獨特的血粑豆腐。
由於豬血豆腐美味的口感，逐漸在周邊地區流傳開來，並被稱為了「寶慶特產」，寶慶也就是今天的邵陽。
然而說到味道，當屬隆回為最好。這是和當地獨特的製作方法分不開的。加之地屬山區，居民都以燒柴為烘烤的主要燃料（更有甚者，用谷殼、花生殼、葵花籽殼、桔子皮等作為燃料，或是混合在一起烘烤，其香味更具特色）烘烤。血粑豆腐經過柴火熏制出來的臘香是獨一無二的。
原料 ：主料~黃豆，新鮮豬血，豬肉；輔料~橘皮、生薑、大蒜子、辣椒、香油（菜籽油）
❹ 邵陽的豬血丸子怎樣做
這道豬血丸子是我改良的做法，用小火煲制出來的，吃起來咸香可口，是道下飯又下酒的好菜！
材料：豬血丸子兩個、水發香菇四朵、干紅椒數只、青蒜兩根
調料：油、醬油一小勺、香油、雞精少許
做法：
1、先將豬血丸子切成厚片，香菇改刀切小塊，青蒜和干椒切段；
2、將豬血丸子放入淡鹽水中漂半小時；
3、坐鍋燒油將豬血丸子煎黃，然後下干椒段一起炒香，倒入一碗清水淹到丸子的2/3處燒開，放香菇轉小火慢慢煲；
4、收汁前下青蒜段拌勻，最後撒雞精淋少許香油即可。
小貼士：
1、豬血丸子如果切不動可整個先泡水或者稍蒸軟一點再切。
2、淡鹽水能夠使丸子多餘的鹽份很塊分解出來，料理就不會咸了。
3、先煎再煲，丸子中多餘的油脂可以逼出來，口感有韌性又不會干，方便的話直接放進砂煲里料理更好。
4、丸子本身帶辣味，依個人愛好添加辣椒了。
5、豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再將新鮮五花肉切成丁，拌進適量的豬血、鹽、辣椒粉、五香粉等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形的丸子，放在太陽下曬幾天，再架到柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。
❺ 豬血丸子製作過程及配料比例是什麼
主料：豆腐500g、豬血300g、五花肉500g。
輔料：蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、蒜o適量、姜適量。
1、五花肉剁成肉末。
❻ 血丸子怎麼炒竅門
湖南14個地市都有各自的特色美食，比如長沙的臭豆腐、永州的東安雞、郴州的臨武鴨、常德的腸子，邵陽的豬血丸子，湘西的臘肉等等，這些帶有鮮明地方特色的美食深受人們喜愛，雖然在長沙各地市的特色美食都能吃得到，但不夠正宗，不夠原汁原味。對於小編來說，外婆老家在邵陽，所以小時候在外婆家經常吃豬血丸子，乍看其外表，一個黑不溜秋的圓坨坨，而且油光發亮，感覺有點惡心，但將其切開，裡面紅紅嫩嫩，如鮮肉一般，還能清晰地看到白如脂的豬皮和五花肉，做菜吃其味道更是杠杠滴，怎能一個香字能形容的了，這也是從小到大最饞的味道，現在隔幾天做一次，既下飯又下酒。
從小就看外婆做豬血丸子，大致知道其製作的整個過程，剛製作的新鮮白豆腐用紗布濾干水分，然後將豆腐用手捏碎，捏碎這一步最好是用手，如果用機器總感覺味道不如手工的好，新鮮的帶皮五花肉切成小小肉丁，然後將捏碎的豆腐、肉丁和豬血混在一起，再加入適量的鹽、辣椒粉、麻油、香油、味精、芝麻、五香粉等調料，充分攪拌均勻後，再用手做成一個個像饅頭大小的橢圓形丸子，由於剛做的豬血丸子比較濕潤，所以需要先放在太陽下曬幾天，接受陽光的消毒和風干，最後一步是必不可少的，就是將其掛在柴火灶上進行煙熏，這不僅能熏干水分，還能熏出臘香味，熏的時間越長，臘香味越濃。熏好的豬血丸子雖然賣相不好，但將其切片炒蒜苗、辣椒吃非常香，而且下飯又下酒，是一道難得的經典湘菜，下面小編將這道豬血丸子炒辣椒分享給朋友們，喜歡的朋友可以按照下面的方法試一下。
豬血丸子炒辣椒
准備食材：紅辣椒、豬血丸子、蒜苗、蔥姜、食用油、雞精、
方法步驟：
1、豬血丸子用熱水泡一泡、洗一洗，盡量洗去其鹽分，將豬血丸子切片，辣椒切斜刀、蒜苗切小段，蔥姜切片備用；
2、炒鍋清洗干凈燒熱，鍋中滑油，油溫至5成熱，倒入蔥薑片煸香；
3、煸香蔥姜後，倒入豬血丸子，大火爆炒至其變色後，再倒入辣椒和蒜苗翻炒；
4、翻炒片刻後，加入生抽、雞精和少許溫水，轉中小火小煮至湯汁快乾時，即可出鍋裝盤。
就這樣簡單的幾個步驟，一道色鮮味俱全的豬血丸子炒辣椒就做好了，吃起來香辣醇厚，嚼勁十足，再來一杯小酒，真的是一種享受，隔幾天就要吃一次，既下飯又下酒，讓人慾罷不能！
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炒豬血丸子的家來常做法：
材料
主料：豬源血丸子2個、豬肉100g；
輔料：油適量、鹽適量、青椒適量、紅椒適量
炒豬血丸子
1原料圖
2豬肉切片，肥肉和瘦肉分開。
3燒開水放入豬血丸子煮5分鍾左右。
4再切成片。
5青紅椒切小卷，蒜切碎。
6燒紅鍋下油，放入肥肉煎出油。
7煎出油後再倒入豬血丸子。
8炒出香味後，把豬血丸子撥到一邊，下入青紅椒和蒜爆香。
9加入適量水，燒開後，再調入雞精和適量鹽。
10成品圖
小貼士
豬血丸子用水煮時可以多煮一下。
加入肥肉更好吃。