㈠ 湘西臘肉的介紹
湘西臘肉，口味原味，味美可口而深受消費者的青睞。臘肉的做法比內較簡單。把新鮮的豬肉切成容長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然後一起腌在木桶里。過了一個把星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤。不過幾天，白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最後變成金黃，就可以把肉取下，把陽塵拍打幹凈，一塊塊地放進倉庫的穀子里，臘肉就做成了。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。
㈡ 湘西臘肉
挑湘西臘肉
要望、聞、問、切
在廣州，可以和廣式臘味相抗衡的，想必該算是湖南臘肉了。在湖南臘肉當中又以湘西臘肉最為出名。那一塊吊在灶頭上被煙熏得黑乎乎的臘肉，看著其貌不揚，但切片炒蒜苗干辣椒卻是一流惹味，在湖南鳳凰，動輒可以賣到30多元一碟的！不過究竟如何才能算是一塊靚湘西臘肉，估計大家就未必清楚了。洞庭土菜館的何威就教路，挑湘西臘肉，一定得望、聞、問、切。
首先是問，看這塊臘肉是什麼時候做的。在湖南，最靚的臘肉一定是在冬天裡做的，杜甫有詩雲：「臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消。」《本草綱目》稱臘前三雪，能殺蟲蝗，適合來年菜、麥的生長。正因為季節適宜，自古至今，湘西人便有臘月熏制臘肉的習俗。而且臘月天氣乾燥寒冷，臘肉表面才會收水快又不會腐爛，令到肉質更為緊致爽口。
二是望（即看），千萬別以為那些顏色鮮亮的臘肉就好，它們有可能是色素調出來的，反倒是看起來黃中泛黑的臘肉，才有可能是上品。因為正宗湘西臘肉，是用湘西松木熏足一月而成，那些趕時間熏一兩個星期就拿出來的臘肉，才會顏色淺亮。
三是聞。熏制時間足夠的臘肉，嗅起來的煙熏味反而不會十分濃重，淡淡的頗為自然。只有那些短時間內急速熏製成的臘肉，由於只熏黑了表皮，而其內並未入味，令味道全部停留在表層，才會煙熏味過重。
四是切。用刀將肉切開，好的臘肉瘦肉部分呈深紅色，肉質干而緊密，肥肉部分則是偏透明的白色。如果是再頂級一點的，還會透明如半磨砂玻璃，可以從一邊看到另一邊。
湘西臘肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費者的青睞。其加工製作方法如下:
1.加工期限 一般在冬至後立春前，即12月23日至2月6日。加工期限約為40天。
2.原料准備 ①食鹽、花椒、五香粉適量。②選擇冬至後宰殺的健康無病的肉豬肉，將肉砍成肉條即可。
3.鹽椒粉腌漬 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。腌漬時間為20天～30天，讓鹽椒充分溶粘在肉條上。
4.熏烘 將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行熏烘。熏烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒熏。熏烘時火苗不宜過大過急，以防外干內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。
5.下架貯藏 經過一二個月的熏烘後，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中。二是藏入鋸木屑中。三是掛在通風乾燥的壁板上。四是用稻草包裹放在乾燥處。
是否可以解決您的問題？
㈢ 請問湖南湘西的臘肉在那裡賣的好吃點
臘肉是湖南鳳凰人過節或者招待親戚朋友時候最常用的美食之一。湘西是高寒地區，農村人烤火時間較長，熏臘肉的時間也長，臘肉可以久藏不壞，一直能吃到來年立冬。湘西臘肉其貌不揚，但吃味好，嚼在口裡，滿嘴生津，齒頰留香。蒸熟的臘肉，可以一片片、一絲絲撕著吃。洗凈的肥臘肉，通明透亮，放在陽光下，可照見人影，油而不膩。湘西土家人除夕之夜，全家人圍桌吃團圓飯，一碗臘肉是少不了的。吃著香噴噴的臘肉，喝著自家釀造的大碗米酒，唱著山歌，其樂融融，企盼來年風調雨順，五穀豐登。
湘西人製作臘肉有其獨特的工藝和手法，臘月間，人們將自家喂養的豬宰殺，大部分用來製作臘肉。人們先將肉切成條條塊塊，重的有四五斤，輕的也有一兩斤，然後將肉抹上鹽，再放進壇子里或木桶中，讓鹽滲透到肉的各個部位，一般要腌五至七天，而後再將肉取出，掛在通風處，將水滴干，使肉收縮，這樣便可以熏烤了。臘月間，湘西農家多在堂屋裡挖一火坑，而肉則掛在火坑上面，也有掛在灶上面，一邊燒柴取暖做飯，一邊便可以將肉熏制好，一舉兩得。
製作臘肉已經是湖南鳳凰這邊少數民族的一種習俗，一種文化。這邊的臘肉金黃油亮，肉香骨脆，肥而不膩，風味獨特，經年不腐。來鳳凰旅遊，如果都沒有嘗試一下苗族的臘肉，那簡直是人生一大遺憾。而且鳳凰現在已經有多家專營臘肉店，不光可以現場吃，通過精包裝以後同樣也是送禮的好選擇。
㈣ 為何湘西臘肉出名
因為好所以出名
正宗的湘西臘肉需要數周時間的製作過程才可以
話說：內外地有賣的湘西臘肉、正容宗度絕對不到一半；有的簡直不夠一層
正宗的湘西臘肉，製作時間長、又不是誰都可以搞會搞，哪來那麼多的；就算是湘西一些縣城裡都不定搞到完全正宗的臘肉
有些外地的一些場所會有大量的標注為湘西臘肉銷售
玩笑
那些渣渣貨，就是工廠形式數小時就能弄出的東西，說臘肉不是臘肉 說新鮮肉不是新鮮肉 一股怪怪得味道
好吧
總結哈：湘西臘肉出名自有出名的資格，而且出名還是外地人到這邊無意中品嘗到了點、就迅速傳揚開來的，品嘗到正宗湘西臘肉的人們，都會從心底感慨而出
啊！
品嘗一塊湘西臘肉、世間無肉
哇哈哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！！！！！！！~。
㈤ 長沙吃湘西臘肉,去哪裡最正宗
長沙吃湘西臘肉：阡陌一卡通合作商鋪（烏龍山寨）
土家菜館：做出的湘西臘肉味獨特，熏好的臘肉，表裡都透出香味，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，吃起來味道醇香，肥而不膩
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湘西臘肉簡介：
湘西臘肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費者的青睞。臘肉的做法比較簡單。把新鮮的豬肉切成長塊，每年3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然後一起腌在木桶里。過了一個把星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤。不過幾天，白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最後變成金黃，就可以把肉取下，把陽塵拍打幹凈，一塊塊地放進倉庫的穀子里，臘肉就做成了。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。
加工製作傳統方法如下：
1、加工期限： 一般在冬至後至立春前，即公歷12月23日至2月6日，加工期限約為40天。
2、原料准備：食鹽、花椒、五香粉適量。
3、鹽椒粉腌漬： 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。腌漬時間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。
4、熏烘： 將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行熏烘。熏烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒熏。熏烘時火苗不宜過大過急，以防外干內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。
5.下架貯藏： 經過一二個月的熏烘後，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用採用以下四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風乾燥的壁板上、四是用稻草包裹放在乾燥處。
土家族的臘肉的來歷：
生活在湘西的土家族和苗族人，幾乎人人都會做臘肉。這是一道別有風味的佳餚。
每年冬臘月，是做臘肉的季節。這一段日子裡，東村西寨都不時傳來豬的嚎叫聲，大家都把喂養一年半截的大肥豬全部殺掉，除留下一部分肉過年時吃以外，其他全部做成臘肉，以備來年之用。
土家族人家愛做臘肉，除了臘肉好吃，存放得久等原因外，也許與土家人住的偏遠，每當客人來到，無法上集市購買好菜招待客人有關。有了臘肉，一旦來了客人，可以隨時招待客人。因此做臘肉這種習慣，便世代相傳下來。
土家人做出的臘肉，不僅用來帶客，同時也可做走親訪友、聯絡感情的禮物。逢年過節，人們總要帶上臘肉去走親。尤其那些小夥子，每逢節日來臨，總要帶上臘肉去看望岳父岳母，以博得女友及全家人的歡心。
而今，土家人做出的臘肉，又有新的用途，他們把臘肉從家中拿出來，投向市場，成了一種搶手的商品。各種酒樓、賓館，都少不了臘肉這一道別有風味的美味佳餚。
㈥ 湘西臘肉的做法
挑湘西臘肉
要望、聞、問、切
在廣州，可以和廣式臘味相抗衡的，想必該算是湖南臘肉了。在湖南臘肉當中又以湘西臘肉最為出名。那一塊吊在灶頭上被煙熏得黑乎乎的臘肉，看著其貌不揚，但切片炒蒜苗干辣椒卻是一流惹味，在湖南鳳凰，動輒可以賣到30多元一碟的！不過究竟如何才能算是一塊靚湘西臘肉，估計大家就未必清楚了。洞庭土菜館的何威就教路，挑湘西臘肉，一定得望、聞、問、切。
首先是問，看這塊臘肉是什麼時候做的。在湖南，最靚的臘肉一定是在冬天裡做的，杜甫有詩雲：「臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消。」《本草綱目》稱臘前三雪，能殺蟲蝗，適合來年菜、麥的生長。正因為季節適宜，自古至今，湘西人便有臘月熏制臘肉的習俗。而且臘月天氣乾燥寒冷，臘肉表面才會收水快又不會腐爛，令到肉質更為緊致爽口。
二是望（即看），千萬別以為那些顏色鮮亮的臘肉就好，它們有可能是色素調出來的，反倒是看起來黃中泛黑的臘肉，才有可能是上品。因為正宗湘西臘肉，是用湘西松木熏足一月而成，那些趕時間熏一兩個星期就拿出來的臘肉，才會顏色淺亮。
三是聞。熏制時間足夠的臘肉，嗅起來的煙熏味反而不會十分濃重，淡淡的頗為自然。只有那些短時間內急速熏製成的臘肉，由於只熏黑了表皮，而其內並未入味，令味道全部停留在表層，才會煙熏味過重。
四是切。用刀將肉切開，好的臘肉瘦肉部分呈深紅色，肉質干而緊密，肥肉部分則是偏透明的白色。如果是再頂級一點的，還會透明如半磨砂玻璃，可以從一邊看到另一邊。
湘西臘肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費者的青睞。其加工製作方法如下:
1.加工期限 一般在冬至後立春前，即12月23日至2月6日。加工期限約為40天。
2.原料准備 ①食鹽、花椒、五香粉適量。②選擇冬至後宰殺的健康無病的肉豬肉，將肉砍成肉條即可。
3.鹽椒粉腌漬 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。腌漬時間為20天～30天，讓鹽椒充分溶粘在肉條上。
4.熏烘 將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行熏烘。熏烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒熏。熏烘時火苗不宜過大過急，以防外干內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。
5.下架貯藏 經過一二個月的熏烘後，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中。二是藏入鋸木屑中。三是掛在通風乾燥的壁板上。四是用稻草包裹放在乾燥處。
㈦ 湘西臘肉是怎麼製作的
湘西臘肉，因其做法簡單，味美可口而深受消費者的青睞。主要的工序是把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然後一起腌在木桶里。過了一個把星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤。不過幾天，白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最後變成金黃，就可以把肉取下，把揚塵拍打幹凈，一塊塊地放進倉庫的穀子里，臘肉就做成了。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。
加工製作傳統方法如下：
①製作的時間： 一般在冬至後至立春前，即公歷12月23日至2月6日，加工期限約為40天。
②原料准備：食鹽、花椒、五香粉適量。
③鹽椒粉腌漬： 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。腌漬時間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。
④熏烘： 將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行熏烘。熏烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒熏。熏烘時火苗不宜過大過急，以防外干內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。
⑤下架貯藏： 經過一二個月的熏烘後，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用採用以下四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風乾燥的壁板上、四是用稻草包裹放在乾燥處。
以湘西臘肉為原料的菜式
1、青蒜炒臘肉
原料：臘肉、青蒜、干紅辣椒、花椒、生抽。
做法：①臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片；
②青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段；
③油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒；
④不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明；
⑤倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火；
⑥將青蒜翻炒均勻即可。
備註：①臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。
②臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
③臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。
2、筍炒臘肉
原料：臘肉、小筍、生薑、干辣椒、大蒜、胡椒、醬油。
做法：
①臘肉先過水煮開,切片備用。
②油熱之後,倒入生薑,小米椒,干辣椒小火炒香。
③加入切片小筍,翻炒至5分熟。
④倒入切片的臘肉,加入生抽,翻炒片刻。
⑤加半杯水,水開之後小火煮到收汁。
3、湘西臘肉蒸鰍魚
主料：湘西臘肉400克、活鰍魚250克、碎干椒10克、瀏陽豆豉20克、植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克
做法：①將臘肉解切成均勻的片，焯水，過油待用。
②鍋內放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。
③將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內。
④鍋內放油，將干椒、豆豉炒香，放入調料，然後澆在扣碗內，上籠蒸約30分鍾，出籠後反扣在盤中即成。
註：臘肉選五花臘肉不能切得太厚，泥鰍選擇個稍大，要保證泥鰍軟爛
㈧ 真正的湘西湘西臘肉怎樣正別
真正的湘西湘西臘肉怎麼掙別？認得，想起臘肉的甄別的話，他甄別的話，他應該有特殊的標簽，帶有一個三廠的品牌的，它有標志的。
㈨ 湘西臘肉好吃嗎，一般在哪裡吃的到。。
湘西臘肉抄，麻辣咸香襲味的，味美可口而深受消費者的青睞。臘肉的做法比較簡單。把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然後一起腌在木桶里。過了一個把星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤。不過幾天，白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最後變成金黃，就可以把肉取下，把陽塵拍打幹凈，一塊塊地放進倉庫的穀子里，臘肉就做成了。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。湘西臘肉最有名的就是湘小伍的臘肉，張家界的龍頭。
㈩ 哪裡有正宗的湘西土家臘肉賣
我們家鄉基本每家過年都會弄點臘肉，而且是家養不喂塑料的土豬，但你絕對拿回錢買不到農答村火炕上一年以上的臘肉，能買到的都是拿急火或者沒熏多久就拿出來賣的，你能買到經過各種樹木經過一年以上熏出來的臘肉？如果工廠這么干會虧死，最少一百元一斤我是自己吃而不會賣給你，我湖南安化的，就是本地產的臘肉在外地很有名，但離農村炕的臘肉味道差遠了，而且每家炕上臘肉不多，多了煙熏不到，質量與味道就差遠了，基本都是自己吃或者走親戚用，