A. 黃豆醬的做法
黃豆醬的製作方法：
原料配方
黃豆100千克
麵粉80千克
食鹽25～30千克，生薑2千克
小茴香100克桔皮100克
製作方法
1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
特點：
味道獨特、是極好的調味品。
B. 湖南永州黃豆醬的做法
黃豆醬不僅營養豐富，在醫葯方面應用歷史也很悠久，唐代蘇敬把它列入了《新修本草》。中醫認為黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經，可以補中益氣、開胃健脾、消食去膩。
黃豆醬的做法
原料配方: 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克
製作方法:
1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
C. 自製黃豆醬老傳統做法
用料：黃豆3000克，黃豆醬5000克，鹽（混合醬用）250克，鹽（封口用）1000克，紗布一塊。
做法：
1、將黃豆洗凈，用水泡一晚。
D. 怎麼做黃豆醬民間製作黃豆醬三步走
⒈黃豆泡發一夜，淘洗干凈，大鍋煮熟。撈起攤涼後，滾一層麵粉，寸厚的樣子均攤在竹席上，上面蓋一厚層鮮蒿草，目的保溫、防蠅子，而且發酵好後有蒿草的清香。
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
網路-黃豆醬
E. 湖南自製酸辣椒黃豆醬的做法
食材
主料
青辣椒
500g
輔料
純凈水
適量
米酒
適量
鹽
適量
步驟
1.新鮮的青椒，摘去壞的，乾的等，留出好的備用；
青椒可以根據自己喜辣的程度選擇，我選的這種杭椒是比較辣的
2.用清水洗干凈，最好一根一根都清洗好；
因為做出來之後可以直接吃的，畢竟是給自己吃，弄乾凈點好
3.剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子
4.剪好後的青椒留出備用
5.准備一個干凈的玻璃瓶子，把青椒都放進去，最好豎著放，不要吧青椒壓斷了
6.加入純凈水至瓶口，如果有米酒的給米酒留出量，沒有米酒的就加滿
7.加入1-2勺米酒
8.加入1勺鹽
9.用保鮮袋封口，按壓出裡面的空氣
10.蓋上瓶蓋，這樣就保證密封了；
放置窗檯或室內，保持溫度在20-30度左右，如果屋裡比較冷，可以用東西蓋一下
11.三天後青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了，
夏天酸的快，一兩天就酸了，冬天時間會長些，只要變黃就行了
12.打開蓋，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了
13.可以拿出來放在冰箱里冷藏備用，也可以密封在瓶子里不動，吃的時候在用
F. 黃豆醬製作方法
黃豆具有食療保健作用，不管從中醫的角度還是還是西醫的角度都備受推崇，下面教你如何自製黃豆醬。
一、秘制黃豆醬
主料：黃豆500克 水1000克 鹽180克
製作工藝：
1、黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍
2、放到籠屜裡面蒸煮1小時左右，然停火自然降溫(不要蒸太爛)
3、黃豆控干水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。把拌好的黃豆放在干凈的盒子
4、用布包好，放到空架上面發酵制曲。黃豆與麵粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過於頻繁地打開看,小心它著涼
5、溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣
6.40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色)，此時已經制曲完成。(受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點)，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲
7、把制好的曲，曬2天的太陽，曬乾的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞
8、然後洗曲，用涼開水快速洗，撈出
9、撈出後，放在容器里，蓋上干凈的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了
10、鍋內加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右
11、黃豆曲裝入瓶子
12、加入准備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好
13、兩天攪拌一次，曬一個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬
14、曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調味
二、簡易黃豆醬
食材：黃豆1500克 麵粉750克 米麴黴5克 開水2250ml 鹽450克。
製作工藝：
1、將黃豆挑選，清洗干凈，加水泡發
2、泡好後放入高壓鍋中煮熟，瀝干晾涼
3、將米麴黴和麵粉混合均勻然後倒入黃豆中，攪勻，放入篩子中，蓋上棉布
4、放在架子上，6小時後溫度保持在35到40度，然後翻曲，保持32到35度，長滿黃綠色菌絲
5、將發霉好的黃豆放在 篩子上，曬3天至干透
6、准備好缸子，然後用霉干豆子和水，以及鹽按照1:2.5:0.4混合，攪勻，晴天蝦連曬3天以上即可
G. 黃豆醬的製作方法
主料：黃豆250克
輔料：油 2茶匙、鹽1茶匙、醬油2茶匙、味精1/2茶匙、甜面醬2茶匙、番茄醬1茶匙、料酒2茶匙、白糖2茶匙、蔥姜適量、蚝油1茶匙
1、黃豆洗干凈用冷水浸泡。