❶ 有誰知道湖南的臘鴨怎麼吃
芥菜臘鴨粥
材料:臘鴨腿半隻(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵.
建議:用電飯煲來煮省時省力
做法:(1)米下鍋的同時,芥菜洗凈切碎,臘鴨腿也砍成小件.(2)粥一開,放入臘鴨一起熬.(一會兒就能滿屋飄香了)(3)根據個人喜好,粥可稠可稀,當你認為差不多的時候加入芥菜.(4)五分鍾後加入鹽,滴上麻油.
大芥菜臘鴨頭排骨湯
材料：大芥菜梗600克、臘鴨頭2個、豬排骨500克、生薑2~3片。
烹制：大芥菜梗洗凈，切開；臘鴨頭洗凈、切成塊狀，去皮；豬排骨洗凈、砍為件塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲3個小時，因臘鴨頭已有鹹味，試味後再調入食鹽等便可。
白菜乾蜜棗煲臘鴨
材料：白菜乾250克、蜜棗3個、臘鴨腎4個、豬瘦肉300克、生薑2~3片。
烹制：白菜乾用清水浸泡至軟，洗凈，切段；蜜棗浸泡後去核，洗凈；臘鴨腎洗凈，用溫開水浸泡至軟，洗凈，切為厚片狀；豬瘦肉用清水洗凈，整塊不用刀切。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和少許的生油便可。
臘鴨香芋煲
香芋切塊,小香菇洗凈,板鴨切塊.砂鍋燒紅，加入少少油，加入芋頭，香菇，臘鴨，一杯水，小火慢慢燉,再加一勺料酒，起鍋前嘗嘗味道，按需要加鹽,起鍋的時候再加點蔥花.
臘鴨（或雞）燜藕
原料：臘鴨（或雞）一隻，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。
製作方法：不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋里，拍兩塊生薑，倒入大量水，煮開，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上個把小時。
臘鴨飯
製作很簡單：
1，將臘鴨肉切細了放在飯上，加少量水，入微波爐加熱，讓鴨油融化到飯里去
2，將青菜切好，由於要在旺火上加熱，盡量切的大小一致，火候好掌握。然後將油鍋燒到9成熱，並先撒下鹽巴，然後就可以放下青菜，迅速翻抄，出鍋。
3，最關鍵的[color=Red]糖心荷包蛋[/color]，用小火微微加熱油鍋，撒下鹽巴，攪拌均勻。從超低空打入雞蛋，迅速在淡黃上加上很多的糖。翻一面，讓這一面的蛋白也凝固，糖心就被包在當中了。
最後將幾種材料擺好pos，就可以吃了。
❷ 臘鴨腿燉萵苣湯做法
准備好窩筍和調味品，窩筍削皮切滾刀塊。辣椒干、麻椒、良姜、八角、茴香、三奈清洗控干，生薑切成片蒜削皮。臘鴨清洗。臘鴨切片。臘鴨涼水入鍋焯開後煮5分鍾。瀝掉水份用開水沖清洗。冷鍋下油下辣椒干、麻椒、良姜、八角、茴香、三奈炒一下。下焯好的臘鴨和薑片。放少量純糧酒炒一下。加適當的水過燒開。燒開後轉到石鍋內並放少量黑胡椒粉碎。蓋上蓋火災燒開後轉文火煮35-40分鍾。打對外開放切完的窩筍和蒜頭。燉至窩筍變松就可以。
第二，臘鴨腿劈成2公分上下的一小塊，青筍切片預留。鍋中添加少量植物油加溫，放進鴨塊，略微煎一下，主要是以便把鴨皮中的煎炸出去;在放進生薑片(務必放不然腥)、大蒜、辣椒干(怕辣的盆友能夠沒放朝天椒，但生薑片要多放些)炒成香氣，加2碗水，大火燒開，文火漸漸地燉。
大概燉20分鍾，茶湯顏色皮膚變白，香甜可口就可以，放進切完的青筍燉3分鍾上下(這兒有一個小技巧，青筍下一部分邊老上一部分嫩，因此 要先煮下一部分的筍塊，煮一分鍾後在倒進剩下的筍塊，不然便會導致一些筍塊早已燉爛而一些還沒有煮好)，待青筍煮好後灑上蔥段，適當雞精和胡椒粉，依據本人口感調料，就可以出鍋了，鴨腿自身是鹹的，依據工作經驗一般無需再加鹽，除非是食慾較為重。
❸ 臘鴨燉湯的做法
老鴨湯怎麼做好吃？正好今天中午我燉的就是老鴨湯。老鴨湯在我們這個地方有一種說法是:喝老鴨湯可以祛濕禦寒，是一道祛濕寒的佳品。
要想做好老鴨湯，這個鴨子很關鍵，要用正經的老土鴨才行，就是那種上可呼嘯山林，下可乘風破浪的土鴨子。鴨肉蛋白質含量很高，含鐵量是牛肉的2倍，是雞肉的4倍，有貧血的朋友們要多吃。立秋之後，不吃老鴨湯真的是太可惜了。為大家介紹兩種老鴨湯《酸蘿卜老鴨湯》，《蘿卜絞帶皮老鴨湯》
《酸蘿卜老鴨湯》
准備材料:
新鮮的老鴨子一隻、老鴨湯調料一包、老酸蘿卜一包、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。
做法：
1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗干凈，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更干凈。）
2.老薑洗凈，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗凈切蔥花。
3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鍾左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。
4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。
5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，開火煮，燒開，轉小火1個小時。
6.老鴨湯調料包準備好，另外老酸蘿卜洗凈，切長方形塊。老鴨湯1個小時後將調料包和老酸蘿卜下鍋煮1.5個小時。
7.在湯碗里放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。
小貼士：
1、老酸蘿卜就那種已經腌制到烏黑的那種，據說這種蘿卜去除濕寒效果最佳。
2、2.5個小時的時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。
3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。
4、因為老鴨湯調料帶鹹味、老酸蘿卜帶鹹味、雞精也略帶鹹味，所以不用放鹽了。如果口味特別清淡的人，老酸蘿卜切塊以後在洗一洗泡一泡。
《蘿卜絞帶皮老鴨湯》
准備材料:
新鮮的老鴨子一隻、蘿卜絞適量、優質帶皮一塊、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。
做法：
1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗干凈，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更干凈。）
2.老薑洗凈，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗凈切蔥花。帶皮用清水浸泡1個小時，在進行清洗，切大片。蘿卜絞用清水浸泡30分鍾，洗凈，不用切。
3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鍾左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。
4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。
5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，開火煮，燒開，轉小火1個小時。
6.老鴨湯1個小時後蘿卜絞下鍋煮0.5個小時，繼續在帶皮煮40分鍾。
7.在湯碗里放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。
小貼士：
1、蘿卜絞就是那種用白蘿卜曬乾洗凈晾乾密封保存的那種，不知道大家當地叫什麼名字。
2、時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。帶皮下鍋以後要保證30分鍾以上。
3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。
這兩道好吃的老鴨湯，在立秋以後就可以開始做來吃了。滋補強身，祛濕禦寒。大家都學會了嗎？
❹ 臘鴨湯什麼人不能飲
鴨本來就是涼性，，體寒的人不能食用
❺ 臘鴨怎樣煮
配方 肉鴨5隻，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾於通風乾燥處或日曬。曬乾的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或乾果殼作煙料，連續熏30小時，至每隻鴨呈現煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。
❻ 湘西血鴨是怎麼做的
1， 先將半斤左右的糯米洗一下，放適量的鹽攪勻裝入中型碗里，再將鴨子殺時的血淋入糯專米中（鴨脖子開刀處應屬退毛），蒸熟切塊用油煎即可食用。
,2，先將碗里放少許干凈水，適量鹽，殺鴨時將鴨血淋入水中，炒鴨肉時要放湯前將碗里的鴨血倒入其里用鍋鏟搗爛一起炒幾分鍾後再放湯煮或放湯時將鴨血倒入一起煮即可。
味道好極了。
中秋節幾乎家家都要做的。
祝中秋節快樂！
❼ 臘鴨湯怎麼做好吃，臘鴨湯的吃法
主料
臘鴨頭
2個
臘鴨頸
2條
輔料
蘿卜
1根
步驟
1.准備好所需材料
2.臘鴨頸剁塊
3.蘿卜去皮後切滾刀
4.臘鴨頭、頸、薑片冷水入鍋煲
5.蓋上鍋蓋煲30~40分鍾
6.煲好後湯都是奶白色的
7.倒入蘿卜煲
8.蓋上鍋蓋煲10~20分鍾就可
9.美味的蘿卜臘鴨湯
❽ 蓮藕臘鴨湯的做法，蓮藕臘鴨湯怎麼做好吃，蓮藕
用料
主料
臘鴨280克
蓮藕400克
輔料
料酒
1勺
蔥
適量
姜
適量
花椒
半勺
蓮藕臘鴨湯的做法
1.
准備一個臘鴨腿。
2.
臘鴨腿泡一下，加熱水洗凈。
3.
鴨子切塊。
4.
鍋加水，放入鴨肉。
5.
焯水煮一下撈出。
6.
湯鍋加水，加入姜，蔥，料酒和花椒，先煲上十分鍾。
7.
准備好蓮藕。
8.
蓮藕洗凈切塊。
9.
把蓮藕加入湯里一起煲上40分鍾。
10.
盛碗。
烹飪技巧
1、臘鴨肉泡一下，加熱水洗凈。
2、臘鴨肉焯一下水，更干凈衛生。
3、臘鴨有鹹度了，後面根據鹹淡程度加鹽調味。