⑴ 湖南湘西大頭菜酸怎麼做好吃
我在襄樊 可以炒成咸口的，切絲或是小片，用肉或是雞蛋或是素炒都行，調料就是鹽、醬油、花椒末和味精，做好放點干辣椒絲或段（超市有賣），會更提味。也可以做酸辣口的，大頭菜切小片，事先將大頭菜炸一下，不願意麻煩，炒也行。鍋內放少許油，多放點干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然後放大頭菜炒，放調料，出鍋前多放醋，酸酸辣辣很好吃。 素炒放點辣椒 放點粉絲一起炒，少添一點水，把粉絲煮熟了，很好吃的 加工大頭菜的原料系根芥菜，別名大頭菜、疙瘩菜，含豐富的維生素C我國主要分布在雲南、貴州、四川、湖北、廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等省。加工方法主要有兩種，即鹽腌和醬制。 大頭菜加工工藝包括選料、清洗、曬菜、切片、鹽腌、挑選、裝壇、封口和包裝等。 選料：挑選菜頭完整、健康、無粗大側根的鮮大頭菜菜頭為原料，剔除老葉、爛葉和黃葉，削去細小側根和根尖。 曬菜：將整理好的菜頭用細繩扎捆菜葉，使5～6個捆成一小捆，然後掛到木架或繩子上進行曝曬，100kg新鮮大頭菜曬至不足40kg。選料時切下的大頭菜側根和根尖也進行清洗和晾曬，曬至與大頭菜同樣乾燥程度。 切片：解開曬好的大頭菜捆，將每棵的葉子在頂端纏成一個團塊，然後進行切片。切片即一手握住已纏成團的菜葉，一手握住切片刀的柄，將菜頭切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持頂端連結。 鹽腌：切片後把每個菜頭展開成扇面形，然後按一層菜一層鹽的方式，逐層鋪進缸內，按每100kg半乾的大頭菜用鹽6—7kg為標准，放一層菜，撒一層鹽，層層踏實。鋪菜時要把每層都鋪成一圈圈的圓圈，使菜葉向著圓心，菜頭向著圓周。裝滿後，在缸面蓋一層乾菜葉，再蓋上缸蓋。這樣在缸內腌制2—3天，使食鹽全部溶化並滲入大頭菜的內部組織。 挑選：取出大頭菜，進行挑選、整理，除去質次的菜頭。 裝壇：經挑選的大頭菜須立即裝入壇中。裝壇時，先在壇底撒上薄薄一層食鹽，然後裝入大頭菜，每層用圓頭粗木棒搗壓結實。裝壇時不另加食鹽，但原缸內尚未溶化的食鹽須一層層地撒在壇內。裝滿後在壇內空隙處塞進已曬半乾的腌制大頭菜側根和尾尖，用木棒搗擠塞緊，以排出菜的空氣，並在壇口撒一層約1cm厚的食鹽，以控制微生物活動。 封口：撒鹽後，在壇口蓋上塑料薄膜，用細繩緊捆在壇口上，塗上稻草拌和的稀黃泥（稻草用鍘刀切成長3—4cm的短條，與用鹽鹵拌和的稀黃泥）。待黃泥半干時用扁木棒拍打結實，使壇口封閉嚴密。經1—2個月發酵完成即可食用，貯存在陰涼處。 包裝：每壇用約1cm粗的稻草繩橫10道，直5道，呈十字形捆紮牢固，以便運輸。 質量要求：菜片整齊，鋪開成扇子形，菜葉繞緊，色澤淡黃（貯久變褐黃色），香氣濃，質嫩脆，無粗老纖維，味鮮，鹹淡適度，有自然甜味。
⑵ 湖南湘西地區土壤呈酸性嗎
土色為紅色或黃色的土壤通常為酸性，如黃泥土、紅壤旱土、紅壤荒地等。一般紅壤ph值大約為4.5-6.0，黃壤酸性較大，一般ph值為4.0-5.5;酸性土壤一般顏色較深，多為黑褐色，而鹼性土壤多為白、黃等淺色。
酸性土壤握在手中有一種松軟的感覺，鬆手後土壤容易散開，不易結塊，鹼性土壤握在手中有一種硬實的感覺，鬆手後容易結塊而不易散開。
所以我覺得我們湘西這邊多數是酸性，我家鄉那邊基本都是紅土或者黃土，而是很松軟
⑶ 湘西和常德那邊的腌玉米面是怎麼弄的
先坐車到吉首 然後到鳳凰只要10快錢就到了。。很近的常德到吉首中午 南站是一點一趟 兩點一趟 總站是12點25一趟 13點25一趟
⑷ 湘西酸肉的營養價值
豬肉（肥）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素版（有機鐵）權和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
⑸ 湘西酸肉的營養成分
·熱量 (6542.55千卡）
·蛋白質 (20.85克）
·脂肪 (716.32克）
·碳水化合物 (9.46克）
·膳食纖維 (6.68克）
·維內生素容A (242.00微克）
·胡蘿卜素 (147.50微克）
·硫胺素 (0.69毫克）
·核黃素 (0.41毫克）
·尼克酸 (7.08毫克）
·維生素C (4.00毫克）
·維生素E (24.34毫克）
·鈣 (36.30毫克）
·磷 (193.45毫克）
·鈉 (150.92毫克）
·鎂 (39.90毫克）
·鐵 (10.05毫克）
·鋅 (6.70毫克）
·硒 (58.67微克）
·銅 (0.55毫克）
·錳 (2.18毫克）
·鉀 (377.75毫克）
·膽固醇 (817.50毫克）
⑹ 好吃的湘西酸肉怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料
豬肉來(肥) ：自750
青蒜：25
辣椒(紅、尖、干) ：15
花生油：50
第一步
1. 將肥豬肉烙毛後刮洗干凈，濾去水切成7厘米長、15厘米寬的大塊，每塊重100克；
第二步
2. 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時；
第三步
3. 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；
第四步
4. 將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，腌15天即成酸肉；
第五步
5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里；
第六步
6.酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片；
第七步
7. 干紅辣椒切細末；青蒜切成3厘米長的小段
第八步
8.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鍾；
第九步
9. 當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合並
第十步
10. 再倒入肉清湯200毫升，燜2分鍾，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
輔料
具體步驟
⑺ 湘西地區的家常菜 包穀（玉米）酸是怎麼製作的
不可以用煮粥的玉米碎 必須是磨成玉米粉
辣子是新鮮的 也是打碎
必須有沿 那樣才能隔絕空氣
不加水
⑻ 湘西酸肉的營養價值
吃個牛肉，還要看價值，那你直接去拿去鑒定一下好了。
⑼ 湘西農家曬玉米是為什麼
吃不完就曬啊,曬幹了可以做飼料喂牲口,幹了磨成粉可以做餅吃啊