❶ 湘西米粉的歷史
湘西米粉不同於南方大湘西米粉在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱一絕!湘西米粉採用富硒大米加工而成，其粉條十分勁道，營養與口感方面在米粉界中獨樹一幟。部分地區所流傳的米粉或米線，南方其他各地米粉大都粉絲細而湯汁多，湘西米粉卻反其道而行之。粉絲粗而湯汁少，然而味道卻鮮美爽滑，咬起來十分有嚼勁，湘西米粉是以各類「哨子」（方言）所熬制的湯汁入味，「哨子」種類繁多，比如：木耳肉絲，排骨，牛肉，牛肚，羊肉，紅燒肉等等，這是湘西米粉的一大特色。[1]
製作流程
編輯
米粉製作流程簡單，首先煮一鍋沸水，將米粉下鍋一到三分鍾，用漏勺撈起，放入碗中，然後依次加入油，醬油，醋，少許食鹽，味精，胡椒，花椒等配料，最後在澆上一勺「哨子」，撒上蔥花，配上特製的辣椒即可。苗家好食酸者通常會在米粉上澆一勺農家特製的酸湯，酸辣爽滑，味道濃烈而不油膩，一碗美味的米粉就這樣煮好了。除此之外，店家考慮的更為周到，在每張餐桌上還放有青椒、大蒜、酸菜、粉蘿卜丁、秘制酸辣籽等多種配菜，讓食客們愛不釋口。可謂是天下雖大，但此米粉卻獨此一家。 湘西人對米粉是情有獨衷，不論大人還是小孩每天早中餐通常就是一碗米粉打發的，若出差在外，時間一久，就會時常對家中的米粉念念不忘。
❷ 沙縣小吃中的炒粗粉是怎麼炒的
做法:
大米(不要用太粘的米,東北大米應屬此類)200克洗凈用420ML的清水浸六小時(我泡一回晚上),早上將米和水一同放答攪拌機里打成粉漿,一點渣用濾網濾掉.生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了.`
放蒸鍋中蒸熱,倒入一層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點,蓋好蒸四分半鍾就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不銹鋼會沾,用烤盤最好,一共蒸了兩烤盤和兩圓盤
取出待放涼一會用刮刀捲起放碟上.
吃時的淋汁是很重要的.用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用.
炒粉做法是把切細的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥段和時鮮小菜等混炒，上盤時青、綠、白互襯，色、香、味俱全。
炒粉用的粉是那種寬寬的粉，也就是河粉。炒的時候先把蒜用油爆香，然後放入粉，到了一定時候再加入瘦肉，豬肝，油菜葉和蔥打芡一起炒，最後再撒上胡椒粉。吃時如果再能配上辣椒，更是別有一番風味。
❸ 方言 中粗粉條是什麼意思
請參考：粉條也叫粉絲，是北方人喜歡的食物，製作粉條的原料主要是白薯，又叫紅薯。粉條外觀分粗、細；圓、扁兩種。中粗粉條應是介於粗、細之間的粉條。
❹ 湘西米粉的個種臊子做法
做法，首先抄肉洗干凈，用刀刮凈襲豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。接著煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，然後要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鍾，讓其入味（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅，最後翻炒幾下就可以出鍋了。
❺ 湖南湘西八大碗米粉
1.准備材抄料
2.將青辣椒在火上燒襲至變色
3.開中大火，砂鍋裡面加入半袋酸湯，加入適量清水，放入蓮花白
4.在煮開的酸湯中放入米粉，轉成中小火
5.將肉末搓成一個個小丸子
6.放入到煮開的酸湯中
7.加入豬肝，燒開到豬肝變色，酸湯粉就可以了，吃的時候在表面撒一層香菜
8.製作辣椒蘸水：將之前燒好的青辣椒、小蔥、香菜、大蒜切碎
9.將辣椒蘸水作料裝入小碗中，加入幾滴木姜油，放入辣椒面，鹽巴，一小勺酸湯拌勻，
❻ 湘西米粉哨子做法
用料
牛腱子肉 500g
雞蛋（或者鵪鶉蛋） 6個
香菜 少許
香蔥 少許
姜 少許
蒜 少許
大料 1個
肉桂 少許
草果回 2個
紅油郫縣答豆瓣醬 少許
湘西牛肉米粉（吉首版）的做法：
牛肉切大塊（一定要大塊，小塊不香），焯水，晾乾。
熱鍋涼油，下蔥姜蒜干紅椒肉桂等所有調料稍翻炒，下紅油郫縣豆瓣醬炒出香味，再下牛肉充分翻炒（喜歡顏色深的可以放點老抽調色）。
倒水沒過牛肉大火燒開後開小火，熬煮2小時左右！
蔥姜蒜香菜切末備用，燒一鍋開水備用燙米粉。
水開後下燙軟的米粉（外地一般只能買到干米粉，最好提前一天晚上用開水泡好備用），大概10秒撈出，裝入已放有油，醬油，鹽，雞精的大碗，然後舀一勺帶有湯汁的牛肉臊子，再放些香菜香蔥大蒜就好啦！
小貼士
1.牛肉最好選牛腱子肉和牛筋，軟糯好吃，別買牛腩
2.米粉最好某寶買湘西的米粉
3.愛吃辣的可以在炒牛肉臊子時多放高紅椒和吃的時候放辣椒醬（推薦買湘西的辣醬，絕對比某干媽好吃）
❼ 湘西花垣濕米粉的製作方法越詳細越好
花垣抄米粉不同於南方大襲部分地區所流傳的米粉，細而湯汁多。花垣 米粉反其道而行之，粉絲粗而湯汁少，偏重於辛辣，很少的湯汁是肉加上其他配料，經過長時間熬制而來，香味濃烈。花垣米粉是以各類「哨子」（方言）所熬制的湯汁入味，「哨子」種類繁多，比如：木耳肉沫，排骨，牛肉，牛肚，羊肉，紅燒肉等等，這是花垣米粉的一大特色。
花垣米粉製作流程簡單，首先煮一鍋沸水，將米粉下鍋一到三分鍾，用漏勺撈起，放入碗中，然後依次加入豬油，醬油，香醋，少許食鹽，味精，胡椒，花椒等配料，最後在澆上一勺「哨子」，撒上蔥花，配上特製的辣椒即可。苗家好食酸者通常會在米粉上澆一勺農家特製的酸湯，酸辣爽滑，味道濃烈而不油膩。
❽ 哪個知道湘西米粉用的湯底怎麼做的急呀
湘西米粉 四大講究
1、大米原料
2、骨頭湯 用牛骨內、豬骨 熬湯 24小時不熄火 ，換骨頭不換湯 還有一些佐料容 個別的 有用鴉片殼的 （饈殼） 鴉片殼做湯底料，很多地方有，但是國家不準，但是中葯店都有賣的，合法就行
3、哨子 （長沙話 蓋碼） 口味各異 但是 要新鮮的原料，還有佐料
4、下粉時的水溫和燙粉的時間
另外 還有吃的環境和心態
❾ 粗粉是什麼做的還有粉絲
紅薯澱粉
❿ 湘西正宗粉子肉做法
主料
粉絲源1把
豬肉餡1小碗
調料
姜
1塊
蒜
3瓣
料酒
1小勺
生抽
1小勺
辣椒油
適量
小蔥
2棵
豆豉
1大勺
高湯
2湯勺
白糖
1小勺
肉末粉絲的做法
1.乾粉絲涼水泡軟；准備好其它的原材料：肉末加入點鹽，生抽和料酒攪拌均勻，姜蒜蔥切成細末，豆豉切成細末
2.鍋中加入紅辣椒油， 加入姜蔥蒜、豆豉末煸炒；炒出香味加入肉末一起煸炒
3.直至將肉末煸炒變色；加入適量的高湯或水，再加入些生抽、鹽和胡椒粉等調味料
4.燒開後下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一、兩分鍾；揭開蓋後翻炒並大火收汁；出鍋後撒上些小蔥末