⑴ 湘西米粉哨子做法
用料
牛腱子肉 500g
雞蛋（或者鵪鶉蛋） 6個
香菜 少許
香蔥 少許
姜 少許
蒜 少許
大料 1個
肉桂 少許
草果回 2個
紅油郫縣答豆瓣醬 少許
湘西牛肉米粉（吉首版）的做法：
牛肉切大塊（一定要大塊，小塊不香），焯水，晾乾。
熱鍋涼油，下蔥姜蒜干紅椒肉桂等所有調料稍翻炒，下紅油郫縣豆瓣醬炒出香味，再下牛肉充分翻炒（喜歡顏色深的可以放點老抽調色）。
倒水沒過牛肉大火燒開後開小火，熬煮2小時左右！
蔥姜蒜香菜切末備用，燒一鍋開水備用燙米粉。
水開後下燙軟的米粉（外地一般只能買到干米粉，最好提前一天晚上用開水泡好備用），大概10秒撈出，裝入已放有油，醬油，鹽，雞精的大碗，然後舀一勺帶有湯汁的牛肉臊子，再放些香菜香蔥大蒜就好啦！
小貼士
1.牛肉最好選牛腱子肉和牛筋，軟糯好吃，別買牛腩
2.米粉最好某寶買湘西的米粉
3.愛吃辣的可以在炒牛肉臊子時多放高紅椒和吃的時候放辣椒醬（推薦買湘西的辣醬，絕對比某干媽好吃）
⑵ 湘西米粉木耳哨子做法
前言米粉是湖南人喜愛的食物之一，它做法簡單。米粉是由大米碾碎磨粉製成，營養豐富，容易吸收，口感軟爛，老少皆宜！
⑶ 湘西米粉的個種臊子做法
做法，首先抄肉洗干凈，用刀刮凈襲豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。接著煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，然後要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鍾，讓其入味（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅，最後翻炒幾下就可以出鍋了。