① 淺談中國飲食文化在旅遊業中的應用
給你個提綱吧。
營運手冊
1. 各個崗位的任職要求
2. 各個崗位的職責
3. 不同規模店面的人員配置
制度匯總
1. 員工手冊
2. 員工培訓制度
3. 獎懲單
4. 前廳檢查表
5. 後廚檢查表
6. 安全檢查表
7. 衛生巡視表
8. 安全制度
9. 各類突發事件預案
10. 前廳環境及衛生管理制度
11. 後廚環境及衛生管理制度
12. 采購制度
13. 財務制度
14. 原材料領用制度
15. 設備設施檢查、維護、清潔制度
16. 危險設備操作規程
17. 液化氣、天然氣安全操作規定
18. 投訴處理及追蹤制度
19. 顧客滿意度調查制度
20. 原材料驗收制度
21. 庫房管理制度
22. 蟲害防治制度
（1） 餐飲管理專業（專科）
1、馬克思主義哲學原理（略）
2、鄧小平理論概論（略）
3、 法律基礎與思想道德修養（略）
4、大學語文（專）（略）
5、計算機應用基礎（含實踐）（略）
6、管理學原理（略）
7、餐飲管理與實務
該課程是餐飲管理專業（專科）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。
課程主要內容包括：從剖析餐飲經營、運轉特點入手，進行不同規模、風格餐飲機構設置和經營計劃的制訂；在科學、系統進行菜單設計的基礎上，導入餐飲全面經營運轉管理所涉及的客情、服務、酒水、餐務等各個組成部門及各主要運作環節的組織、控制和管理；再通過餐飲促銷和餐飲成本控制的闡述和實例分析，使考生建立完整的餐飲運轉經營、服務管理系統。
本課程針對餐飲行業特點，注重典型案例分析，使學習者在增加學習趣味性的同時，更加深對專業內容的理解和實際管理能力的培養。
自學教材：餐飲管理與實務 馬開良主編
8、餐飲業法規
該課程是餐飲管理專業（專科）專業課，也是中國職業餐飲業經理人資格證書考試課程。
課程主要內容包括：我國法律制度基本概念、國家關於發展餐飲業的現行政策、涉及餐飲企業生產、經營、管理的相關法律法規；國家關於餐飲行業的各項標准、國際餐飲行業有關標準的介紹；注重基本理論知識講解和典型案例分析相結合，加深學員對專業內容的理解和領悟。
通過學習使學員能自覺守法、用法，並運用法律知識經營、管理餐飲企業。
自學教材：餐飲業法規 待編
9、消費心理學（略）
10、餐飲市場營銷
該課程是餐飲管理專業（專科）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。
課程主要內容包括：市場營銷活動的本質、原理、基本方法、企業營銷觀念、顧客滿意理論；餐飲企業經理人員對餐飲企業營銷管理的原理和方法；餐飲市場營銷戰略制定的方法和對戰略執行全過程管理的方法；餐飲企業目標市場營銷方式的原理和方法；餐飲企業開展市場競爭的基本觀念和市場競爭的原理及競爭戰略選擇；餐飲營銷組合策略的決策原理及營銷組合中包括的產品、價格、渠道和促銷決策的方法。
自學教材：餐飲市場營銷 陳雲川主編
11、現代廚房管理
該課程是餐飲管理專業（專科）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。
課程主要內容包括：針對不同規模、不同風格餐飲經營需要，結合先進的管理理念進行廚房機構設置、廚房布局設計和設備配備。系統圍繞廚房生產的過程和環節，逐一研究原料、加工、烹調、冷盤、點心，以及相應的廚房人力資源、衛生和安全管理。
通過學習使學生對廚房具有全面深入的認識，對從事不同規模、不同性質餐飲經營管理具有更加全面、扎實的基礎。
自學教材：現代廚房管理 馬開良主編
12、食品衛生與安全
該課程是餐飲管理專業（專科）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。
課程主要內容包括：食品安全與衛生質量的概念、標准與評價方法，影響食品安全性的病原生物、化學毒物的防範與控制、廢棄物排放處理，膳食結構中的不安全因素及控制，食源性疾病及其預防，餐飲食品生產經營過程中的不安全因素及其控制，食品衛生法規和餐飲業衛生管理辦法，綠色食品、綠色餐飲及其國際標准。通過學習，使食品生產經營者在生產過程中掌握食品標准與質量控制、廢棄物排放處理、餐廳中餐具與食品的衛生、食物中毒事故的預防、綠色餐飲業的創建與評定等。
課程內容貫徹理論性、實務性和可操作性原則。
自學教材：食品衛生與安全 汪志君主編
13、烹飪工藝學
該課程是餐飲管理專業（專科）選修課。
課程主要內容包括：烹調工藝基礎理論知識；刀工知識和刀法的運用；配菜的原則要求與方法；勺工技術；調味知識及方法，部分常用味型的調制方法與配比；火候的掌握運用；原料的致嫩工藝、上漿與掛糊工藝知識與方法；原料的初步熟處理方法與應用；烹飪制湯知識與方法；熱菜烹調方法；冷盤烹調方法；菜餚裝盤要求與方法；宴席菜餚的設計原則與方法。面點工藝知識等。
實踐課程通過菜餚的製作，加強對理論內容理解和運用，達到職業技能鑒定規范--中式烹調師的要求。
自學教材：烹飪工藝學 待編
14、烹飪原料學
該課程是餐飲管理專業（專科）選修課。
本課是建立在生物學、化學、營養衛生學、商品學等學科基礎上的一門應用型的理論科學。主要內容包括：各類烹飪原料的基礎知識,同一類原料的烹制方法及某些特殊原料的烹制特點等, 如：烹飪原料的形態結構、分類體系、營養成分、品質鑒別、貯藏保鮮和烹飪運用規律等內容。通過學習，使學生提高識別、選購原料和根據原料特點進行實際操作的基本能力。
自學教材：烹飪原料學 待編
15、餐飲服務
該課程是餐飲管理專業（專科）選修課。
課程的主要內容包括：形體基本訓練；餐飲業從業人員的素質要求；中、西餐服務基本技能；中外飲食習俗（主要民族、主要地區、主要客源國等）；酒水知識；餐飲服務質量管理等。
通過學習，使學生能夠牢固掌握有關餐飲服務的基本技能、基本服務理論及基本服務原則，能夠盡快適應餐飲實際工作的需要並保持高質量、高水準的服務。
自學教材：餐飲服務 待編
16、酒水知識
該課程是餐飲管理專業（專科）選修課。
本課以有無酒精為分類依據,對無酒精飲料和有酒精飲料的品性、製作以及服務方法進行系統介紹。主要內容包括：酒水基礎知識：了解各種酒水的主要品種、特性、飲用法及質量鑒別等；常見飲料的製作方法：介紹牛奶、咖啡、可可、茶、果汁、雞尾酒等常見飲料製作及飲品的裝飾方法；酒水的服務方法：闡述酒吧常見設備用具以及各種酒水的服務操作技巧；酒單的設計等。
自學教材：酒水知識 待編
（二）餐飲管理專業（獨立本科段）
1、毛澤東思想概論（略）
2、政治經濟學（略）
3、英語（二）（略）
4、管理系統中計算機應用（略）
5、餐飲經濟學導論
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業基礎課。
餐飲業是我國第三產業中傳統的服務產業、是典型的勞動力密集型行業。餐飲經濟學以餐飲企業為消費者提供商品和服務的過程中形成的交往關系及其運用規律為研究對象。課程主要講述餐飲業的功能及特徵、餐飲業勞動力的性質、餐飲業與旅遊業的互動分析、餐飲業的業態、餐飲業與現代零售業的關系、餐飲業的發展方向。
通過宏觀理論的學習，使學生基本掌握餐飲經濟的基本內容和常見規律。
自學教材：餐飲經濟學導論 待編
6、中國飲食文化
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課。
該課程主要內容包括：中國飲食文化概說，飲食文化發展歷程，飲食消費文化，菜點文化，酒文化、茶文化，飲食文化與禮儀及民俗，飲食文化與語言文學，飲食文化與政治及飲食哲學，飲食文化與科學養生，飲食文化與現代餐飲業發展，未來飲食文化的特點與地位等。
該課程在介紹中國飲食文化發展歷程的同時，側重傳授中國飲食文化對現階段中國餐飲業發展的重要作用，向自學者介紹在餐飲管理過程中運用飲食文化基本理論樹立餐飲企業形象、打造餐飲文化品牌的各種方法。
自學教材：中國飲食文化 待編
7、餐飲企業人力資源管理
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。
課程主要內容包括：人力資源的概念、人力資源的特點、人力資源的基本構成、現代人力資源管理與傳統人力資源管理的不同、人才發現與培養的方法、激勵機制的建立等，使企業管理者掌握基本的人力資源管理知識。
自學教材：餐飲企業人力資源管理 李勇平主編
8、餐飲企業信息管理
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。
課程主要內容包括：餐飲企業內部、外部信息的獲取和研究，餐飲企業信息的利用與經營策略的制定，信息擴散和餐飲企業計算機管理系統的建立等。該課程通過對大型餐飲企業成功案例的介紹，體現信息管理在現代管理中的重要性。學生在學完本課程後能夠靈活的運用各種信息管理手段和工具進行有效的管理。
通過學習，使學生懂得如何建立餐飲企業的信息系統，掌握常見的信息採集方法，以及合理有效的分析利用。
自學教材：餐飲企業信息管理 楊? 欣?主編
9、餐飲企業財務管理
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。
課程主要內容包括：餐飲企業籌資管理、流動資產管理、長期資產管理、成本費用管理、營業收入稅金和利潤管理、財務預算管理、財務分析等。理論知識和實際運用並重，通過具體案例分析達到理論和實踐的結合。
通過學習，使學生了解和掌握餐飲企業從籌措資金到利潤分配全部財務活動的管理。
自學教材：餐飲企業財務管理 楊蔭稚?主編
10、餐飲企業戰略管理
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。
該課程主要內容包括：餐飲企業戰略管理的過程及戰略管理層次；餐飲企業內部和外部戰略分析的內容和方法；餐飲企業戰略的分類和戰略選擇的基本內容和基本方法；餐飲業基本競爭戰略的原理及主要內容；戰略評價的內容、標准、工具、方法，以及戰略選擇方法；餐飲企業戰略實施活動的內容和組織過程；市場營銷、財務、研究開發、餐飲營運等職能性戰略的制定和協調的基本內容、方法；餐飲企業戰略控制系統和控制方法，業績測定的標准及可能出現的問題。
自學教材：餐飲企業戰略管理 邢? 穎主編
11、餐飲美學
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課。
課程以美學為基礎，介紹飲食活動中美學規律的理論性、實用性。主要內容包括：餐飲美學運用法則、餐飲空間和色彩設計、餐飲環境的美化和布置、飲食器具的選擇和利用、食品造型藝術規律、筵席設計與展台策劃、餐飲風格與審美。
通過學習，增長自學者的餐飲審美能力和鑒賞能力，提高審美情趣和藝術修養，開拓飲食活動中的美和美的創造
自學教材：餐飲美學 待編
12、食品營養學
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課。
課程主要內容包括：營養學的基本概念、基礎理論知識和基
本實驗技能；各種烹飪原料的營養特點、各種營養素在烹飪製作過程中的變化及合理配膳的原則；營養學的研究方法和發展概況。通過學習，使學生和餐飲經理人員在餐飲管理實踐中，具備判別和控制企業依照營養學的原理和知識提供符合人體合理營養的各種美味可口的餐飲產品的能力。
自學教材：食品營養學 待編
13、國外飲食文化
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）選修課。
課程通過介紹世界各主要民族的飲食文化特點與生成背景、中外飲食文化與觀念習俗的差別，開闊學生視野，提高自身的飲食文化修養和餐飲管理質量。
課程主要內容：國外飲食文化概況，亞洲飲食文化發展歷程，歐美飲食文化發展歷程，非洲飲食文化發展歷程，澳洲飲食文化發展歷程，國外食文化，國外茶文化，國外酒文化，各主要民族飲食習俗與禮儀，各主要民族飲食文化與科學藝術成果，國外飲食文化與國外餐飲業發展，未來國外飲食文化發展趨勢等。
自學教材：國外飲食文化 待編
14、宴會設計
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）選修課。
課程以宴會的組織安排、布局設計、成本預算、菜單設計和餐桌服務為基本框架，闡述宴會設計作業的基本理論和方法，使自學者既能從總體上把握宴會設計的框架，又能掌握宴會設計的操作要領。主要內容包括：宴會基礎理論、宴會廳布局設計、宴會成本控制、宴會作業流程、宴會菜單設計、宴會餐桌服務、宴會組織促銷等。
回答
② 自考旅遊管理專業需買哪幾門學科的書,到哪可以買到
主要課程說明及指定教材：
1、0001馬克思主義哲學原理（課程說明略）
2、0002鄧小平理論概論（課程說明略）
3、0003法律基礎與思想道德修養（課程說明略）
4、0018（0019）計算機應用基礎（含實踐）（課程說明略）
5、1792旅遊企業公共關系
本課程主要從旅遊的角度了解公共關系在旅遊業中的作用。主要講授旅遊企業公共關系主體、旅遊企業的目標公眾、旅遊企業公共關系職能和基本運作方式等。
指定教材：《旅遊企業公共關系》 謝蘇主編 旅遊教育出版社 2004年版
6、6124旅遊文化學
本課程主要講述文化在旅遊行業中的應用，其講授的內容有：旅遊文化學的基本概念、理論和方法，旅遊消費行為文化，旅遊審美文化，旅遊資源及其開發的文化分析，旅遊企業文化，旅遊接待地經營文化等。
指定教材：《旅遊文化》尹華光主編 高等教育出版社 2003年版
7、4929旅遊市場營銷
本課程主要學習旅遊市場的基本知識，使學生掌握旅遊市場預測開發的理論依據和實際方法並掌握一定市場開發利用技能。主要內容：市場營銷的實質，旅遊市場的特點劃分，旅遊市場開發、預測、分析的方法等。
指定教材：《旅遊是市場營銷》吳金林主編 高等教育出版社 2003年版
8、0193飯店管理概論
本課程主要根據管理學原理並結合酒店的經營特點，全面闡述酒店管理的整體程序和宏觀要求。主要內容：酒店的形成和發展，酒店管理的指導思想和基本理論，酒店管理的經營環節和標准，人員素質和決策，國際上酒店管理的經營策略等。
指定教材：《飯店管理概論》蔣丁新主編 東北財經大學出版社 2004年版
9、1793旅行社管理實務
本課程主要是講授旅行社的性質、概念、基本理論、業務運作方式和業務管理的策略與方法等主要內容。通過學習使學生能運用所學的理論知識設計與分析旅遊線路、對旅行社的經營管理問題進行簡單的分析與評價。
指定教材：《旅行社運營與管理》 梁智主編 東北財經大學出版社 2006年版
10、1521導游基礎知識
本課程學習旅遊基礎知識，旅遊和旅遊業的知識、導遊人員的基本知識、中國歷史、中國各民族包括港、澳、台地區的民俗風情（尤其是福建省旅遊基礎知識）、中國宗教、風物特產、園林建築、旅遊地理及其他相關知識的掌握水平。
指定教材：《導游基礎知識》 李文芬主編 中國人民大學出版社 2003年版
11、3959旅遊政策與法規
本課程主要講授旅遊法概述、旅行社管理法規制度、導遊人員管理法規制度、旅遊飯店管理法規制度、旅遊安全管理法規制度、旅遊投訴管理法規制度、旅遊資源管理法規制度等法律知識。通過本課程學習，使學生了解和掌握旅遊法律、法規知識，增強法律意識和法制觀念，樹立正確的法律觀，為學生將來進入旅遊行業打下扎實的法律基礎。
指定教材：《旅遊法規》吳洛夫主編 高等教育出版社 2003年版
12、1525導游實務
本課程是導游資格考試的三門必考課程之一，學習本課程使學生掌握導游業務的理論知識及日常工作程序，做到在進行導游服務中能熟練安排旅遊活動所涉及的行、游、住、食、購、娛六大要素，並能靈活運用所學的導游講解藝術進行生動精彩的講解，培養學生的實際操作能力和處理緊急事情的能力。
指定教材：《導游業務》張力仁主編 高等教育出版社 2003年版
13、1794餐廳服務與管理
通過本課程的學習，使學生進一步強化專業思想，增強職業和崗位意識，掌握飯店餐飲方面基本對客服務的知識及技能，具備中級以上服務員資格水平，並逐步養成良好的職業習慣，為今後勝任飯店餐飲崗位打下一定的基礎。
指定教材：《餐廳服務與管理》謝民主編 清華大學出版社 2006年版
14、1795前廳客房服務與管理
本課程主要學習前廳及客房部的工作任務、特點和作用；掌握客房預訂、入住登記、大廳服務與客人離店結帳服務等前廳對客服務技能；掌握客房接待服務、客房安全等技能。使學生具備中級以上服務員資格水平。
指定教材：《前廳客房服務與管理》孟慶傑主編 東北財經大學出版社 2007年版
15、1796酒吧操作與管理
本課程詳細地介紹了世界各地著名葡萄酒、烈性酒、配製酒的種類、特點、產地、釀造工藝、質量等級等內容，以及學習各種著名雞尾酒的調制及酒吧的設施工具使用及酒吧的工作程序、服務標准、經營策略、酒吧管理方法等。
指定教材：《酒吧服務與酒吧管理》 鄭淵、傅生生主編 東北財經大學出版社 2007年版
序號 課程代碼 課程名稱 學分 備注
1* 0001 馬克思主義哲學原理 3
2* 0002 鄧小平理論概論 3
3* 0003 法律基礎與思想道德修養 2
4* 0018 計算機應用基礎 2 全國計算機等級考試一級
0019 計算機應用基礎（實踐） 2
5 1792 旅遊企業公共關系 6
6 6124 旅遊文化學 5
7 4929 旅遊市場營銷 5
8 0193 飯店管理概論 5
9 1793 旅行社管理實務 6
10 1521 導游基礎知識 6
11 3959 旅遊政策與法規 3
12 1525 導游實務 6 實踐考核
13 1794 餐廳服務與管理 6 實踐考核
14 1795 前廳客房服務與管理 6 實踐考核
15 1796 酒吧操作與管理 6 實踐考核
總學分 72
③ 04137【民俗文化】，考綱和歷年試卷在哪裡能找到四川自考，交大的【文化產業】專業。
第一部分 課程性質與目標
一、課程性質與特點
本課程是高等教育自學考試旅遊管理專業所開設的專業課之一，它是一門以民間風俗習慣為研究對象的人文科學。該課程通過對民俗的基本原理，物質生產民俗、物質生活民俗、社會組織民俗、歲時節日民俗、人生禮儀民俗、民俗信仰、游藝民俗等各類民俗事象的分類介紹，為廣大學生提供了較為系統的民俗文化基礎知識。同時它具有著鮮明的民族性和豐富的知識性的特點，最後通過民俗和旅遊的有機結合，將國內外各民族的民俗呈現給學生。
二、課程設置的目的與要求
旅遊管理專業是培養復合型人才的專業，它不僅要求學生掌握旅遊管理方面的基本理論和基本知識，而且也需要學生學習和了解有關傳統文化方面的知識。我國是一個多民族的國家，各民族有著絢麗多彩的民俗文化，同時民俗文化作為一種重要的旅遊資源存在，也要求旅遊管理專業的學生學習和掌握。考試大自考站，你的自考專家！
通過本課程的學習，要求學生全面了解豐富多彩的民俗事象，增強對歷史文化和中外各民俗的認識，系統地掌握民俗學的某些基本概念，民俗的基本特徵和社會功能，以及民俗與旅遊之間的密切關系，力爭從民俗的深層文化內涵出發，揭示民俗文化與旅遊文化之間的本質聯系，為深入探索旅遊文化活動的特徵及其發展規律奠定基礎。
本課程是以各類具體民俗事象為順序展開論述的。在各類民俗事象中都適當結合了國內外各民族的民俗活動，請同學們在學習過程中要盡可能避免泛論民俗文化本身的偏重於民俗學的議題，而是應自覺地將民俗與旅遊結合起來，特別是要與當代中國的旅遊活動時間有機地結合在一起，為指導知道民俗旅遊產品的開發、民俗旅遊資源的保護等旅遊實踐提供科學的分析依據。
三、與本專業其他課程的關系
《中外民俗》作為高等教育自學考試旅遊管理專業的專業課程，它與旅遊管理專業的某些課程有著密切的關系，其中《旅遊地理學》是本課程的基礎，並與《中國海外旅遊客源國》、《旅遊資源規劃與開發》相互銜接配合。
第二部分 課程內容考核目標
第一章 民俗概論
一、學習目的與要求
通過本章學習，了解民俗的概念和分類，明確民俗特徵與功能，學習民俗的基本知識，掌握民俗的一般理論。
考核知識點與考核目標
（一）民俗及其種類（重點）
識記：民俗、民俗的種類。
理解：民俗、風俗、習俗、禮儀的相互關系。
（二）民俗的基本特徵（重點）
理解：民俗的基本特徵
（三）民俗的社會功能（重點）
理解：民俗的社會功能
（四）民俗的形成（次重點）
理解：民俗形成的原因
理解：中國民俗的起源與發展
第二章 物質生產民俗
一、學習目的與要求
物質生產是人類生存文化的主體。人類依賴物質生產得以生存，物質生產依靠人類的勞動得以實現。物質生產民俗是各國各地區大眾民俗中最基本的組成部分，其中尤以農業民俗和交通民俗居於中心地位，是人類社會最普遍存在的一種民俗文化現象。本章在學習了農業民俗與交通民俗流變、類型、特徵和制約因素的基礎上，進一步了解我國漢族、主要少數民族以及世界各主要國家的農業、交通民俗，以便在旅遊開發策劃、服務管理中靈活運用。
二、考核知識點與考核目標
（一）物質生產民俗概論（重點）
識記：物質生產民俗、物質生產民俗的特徵
（二）農業民俗（次重點）
識記：農業民俗、農業民俗的類型、農業民俗的特徵、影響農業民俗的因素。
中國漢族農業民俗。
各大洲農業民俗的特徵。
理解：農業民俗的產生與發展。
（三）交通民俗（次重點）
識記：交通民俗、交通民俗的特點、交通民俗的主要類型。
中國漢族交通民俗。
歐洲、非洲國家交通民俗。
理解：交通民俗產生的原因。
影響交通民俗的主要因素。
物質生產民俗
一、學習目的與要求
通過本章學習，是學生認識飲食民俗、服飾民俗和居住建築民俗形成的主要因素，比較全面地了解中外各國在這些民俗事象上的特點、流變及其文化內涵，增強學生的鑒賞能力。
二、考核知識點與考核目標
（一）飲食民俗（重點）
識記：飲食民俗、飲食民俗的特徵、飲食結構、飲食的慣制。
日本的特色飲食。
理解：飲食民俗的形成。
中國漢族八大菜系特點。
中國酒的起源。
中國茶葉的分類。
中國香港的飲食民俗。
韓國飲食的主要特點。
（二）服飾民俗（重點）
識記：服飾、服飾的構成、民間服飾的種類、民間服飾的主要類別。
服飾民俗的文化內涵。
理解：服飾民俗的產生與發展。
服飾變化的特殊軌跡。
中國漢族服飾的演變過程。
應用：中國少數民族服飾對漢族服飾的影響。
亞洲特色服飾。
歐洲各國服飾的差別。
美國人的服飾習慣。
（三）居住建築民俗（重點）
識記：居住民俗、中國居住民俗的主要類型。
理解：居住民俗的文化內涵。
居住民俗的影響因素。
中國民俗建築的民俗特點。
應用：中國人文精神與居住建築的關系。
社會組織民俗
一、學習目的與要求
通過本章的學習使學生們對社或組織民俗的概念、分類有一個基本了解，特別應讓學生對某些特殊形式的鄉間民約、民俗有一個一般性的認識。
二、考核知識點與考核目標
（一）社會組織民俗的分類（一般）
識記：社會組織民俗。
社會組織民俗的分類。
（二）宗教組織民俗（次重點）
識記：宗教、家庭。
理解：家庭民俗的形成與發展。
家庭民俗的主要類型。
（三）社團和社區組織民俗（次重點）
識記：廟會、廟會的實質。
廟會的基本特徵、廟會的基本功能。
理解：廟會在社會發展中的作用。
廟會與人文文化
中國廟會群的基本分布。
歲時節日民俗
一、學習目的與要求
通過本章學習認識歲時節日及其民俗的一般概況，了解不同國家和地區的節日及其民俗的相關知識，正確理解歲時節日文化，對積極引導歲時節日民俗活動的健康發展，有著十分現實而重要的意義。
二、考核的知識點與考核目標
（一）歲時節日的由來發展（重點）
識記：歲時節日民俗
理解：節俗活動產生的原動力。
影響節俗活動的主要因素。
節日的形成與發展。
（二）歲時節日的分類及其民俗特徵（重點）
理解：關於歲時節日的各種分類方法。
歲時節日的民俗特徵。
節日民俗與旅遊的關系
（三）中外歲時節日民俗概論（一般）
識記：中國漢族傳統節日。
世界三大宗教主要節日。
人生禮儀民俗
一、學習目的與要求
人生禮儀是社會民俗事象中的重要組成部分。通過本章學習，認識人的一生中的幾個重要階段——誕生、成年、婚姻以及死亡，它們是每個人必須經過的過程，了解不同國家、不同民族在這四個階段中所舉行的儀式，為學習和運用其中一些禮儀民俗為服務奠定基礎。
二、考核知識點與考核目標
（一）人生禮儀民俗概述（次重點）
識記：人生禮儀、人生禮儀的類別。
理解：人生禮儀的性質。
（二）中外人生禮儀民俗概論（一般）
識記：日本人的禮儀。
民俗信仰
一、學習目的與要求
民俗信仰是一種古老的信仰，是人類在特定的歷史階段中，為了滿足生存與發展的需要，特別是心理安全的需要而創造和傳承的一種文化現象，在歷史上曾產生過某些有益的作用，通過本章學習，使學生了解有關民間新的產生、演變、行為習慣與相應儀式，對於深入認識社會民眾的世界觀，認識其在人們社會生活中的作用均有很大的好處，特別是將其有益的部分運用到旅遊開發中有著一定的借鑒意義。
二、考核知識點與考核目標
民俗信仰概述。（一般）
識記：民俗信仰。
民俗信仰的崇拜對象。
民俗信仰的表現方式。
理解：民俗信仰的基本特徵。
民俗信仰的現實意義。
游藝民俗
一、學習目的與要求
通過本章學習，認識游藝民俗的特色和旅遊價值，了解國內外游藝民俗事象，尤其是特色的游藝民俗事象，理解各種游藝民俗的文化內涵，掌握游藝民俗的基本知識，為游藝民俗的旅遊開發與管理打下基礎。
二、考核知識點與考核目標
（一）游藝民俗概述。（重點）
識記：游藝民俗、游藝民俗的類型。
理解：游藝民俗的特點、游藝民俗的旅遊價值。
中國漢族游藝民俗（重點）
識記：民間口承文學、民間傳說、民間歌舞、民間小戲、民間曲藝、民間競技、
民間雜藝
中國少數民族游藝民俗（重點）
識記：蒙古族、朝鮮族、藏族、傣族、彝族、壯族、維吾爾族、滿足的游藝民俗形式。
（四）外國游藝民俗（重點）
識記：英國、日本、美國、巴西、埃及、印度、各國游藝民俗特色。
民俗與旅遊
一、學習目的與要求
通過本章學習使學生認識民俗文化對旅遊的積極、消極作用，加深對旅遊與民俗辯證關系的理解，初步建立民俗旅遊的框架，強化對民俗資源保護的意識。此外，初步掌握一些民族地理區劃方面的基礎知識。
二、考核知識點與考核目標
（一）民俗與旅遊的關系（重點）
理解：民俗文化對旅遊的作用
旅遊與民俗的關系
（二）民俗旅遊（重點）
識記：民俗旅遊、民俗旅遊的類型。
理解：民俗旅遊的構成。
民俗旅遊的性質。
民俗旅遊資源的保護。
中國民俗地理區劃概述（次重點）
理解：民俗地理區劃的基本原則。
應用：中國民俗地理分區。
中國各民俗地理區的主要特點。
第三部分 有關說明與實施要求
一、考核目標的能力層次表述
本大綱在考核目標中，按照「識記」、「領會」、「應用」三個能力層次規定其應達到的能力層次要求。各能力層次要求為遞進關系，後者必須建立在前者的基礎上，其含義是：
識記：能知道有關的名詞、概念、知識的含義，並能正確認識和表述，是低層次的要求。
理解：在了解的基礎上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有關概念、原理、方法的區別與聯系，是較高層次的要求。
應用：在理解的基礎上，能運用基本概念、基本原理、基本方法分析和解決有關的理論問題和實際問題。一般分為「簡單應用」和「綜合應用」，其中「簡單應用」指在理解的基礎上能用學過的一兩個知識點分析和解決簡單的問題；「綜合應用」指在簡單應用的基礎上能用學過的多個知識點綜合分析和解決比較復雜的問題，是最高層次的要求。
教材
指定教材：《民俗學概論》 鍾敬文主編 上海文藝出版社 1998年12月版
參考教材：《中外民俗》 吳忠軍主編 東北財經大學出版社 2001年10月版
《中國民俗旅遊》 巴兆祥主編 福建人民出版社 1999年9月版
《中國民俗地理》 高曾偉主編 蘇州大學出版社 1999年7月第二版
自學方法指導
1、在開始閱讀指定教材之前，先翻閱大綱中有關這一章的考核知識點及對知識點的能力層次要求和考核目標，以便在閱讀材料時做到心中有數，有的放矢。
2、本指定教材中，有關重 民俗事象的介紹部分不屬於本課程的重點，請同學們在學習中結合大綱要求予以剔除，關於中國各少數民族，特別是外國民俗事象的部分請同學們自學時多參閱指定書目。
3、在自學過程中，要注意體會並逐步掌握本指定教材的理論體系和書中的一些理論觀點，為理解分析問題是所運用，特別是將這些觀點應用到做好民俗與旅遊的結合，並合理地利用民俗事象開發創造新的旅遊產品等這些實際的應用問題上。還要注意培養理論聯系實際和具體問題具體分析的能力，解題時應注意培養邏輯性，針對問題圍繞相關知識點進行層次分明的論述，明確各層次間的邏輯關系。
對社會助學的要求
1、應熟知考試大綱對課程提出的總要求和各章的知識點。
2、應掌握各知識點要求達到的能力層次，並深刻理解對各知識點的考核目。
3、輔導時，應以考試大綱為依據，指定的教材為基礎，不要隨意增刪內容，以免與大綱脫節。
4、輔導時，應對學習方法進行指導。提倡「認真閱讀教材，刻苦鑽研教材，主動爭取幫助，依靠自己學通」的方法。
5、輔導時，要注意突出重點，對考生提出的問題，不要有問即答，要積極啟發引導。
6、注意對應考者能力的培養，特別是對自學能力的培養，要引導考生逐步學會獨立學習，在自學過程中善於提出問題，分析問題，解決問題的能力。
7、要使考生了解試題的難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個能力層次中回存在不同難度的試題。
8、助學學時：本課程共5學分，建議總課時90學時，學時分配如下： 章次 內容 學時
1 民俗概論 8
2 物質生產民俗 10
3 物質生活民俗 14
4 社會組織民俗 5
5 歲時節日民俗 10
6 人生禮儀民俗 8
7 民俗信仰 5
8 游藝民俗 14
9 民俗與旅遊 14
機動 2
合計 90
五、關於命題考試的若干規定
1、本大綱各章所提到的內容和考核目標都是考試內容。試題覆蓋到章，適當突出重點。
2、試卷中對不同能力層次的試題比例大致是：識記為20%，理解為50%，應用為30%。
3、試題難易程度應合理：易、較易、較難、難，比例為2：3：3：2。
4、每份試卷中，各類考核點所佔比例均為：重點佔60%，次重點佔30%，一般佔10%。
5、試題類型一般為：單項選擇、多項選擇、填空、簡答、論述、分析說明等。
6、試題採用閉卷考試，考試時間150分鍾，採用百分制評分，60分為合格。考試大收集整理
六、題型舉例
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④ 雲南大學旅遊文化學院少數民族預科班到底學什麼專業
考試科目抄 教材 教學大襲綱 作者 出版社 語文 《大學語文》《大學語文同步練習》《大學語文閱讀文選》《大學寫作教程》 普通高等學校少數民族預科教材（試用）教學大綱 劉利主編 紅旗出版社、國家行政出版社 數學 《初等數學》《高等數學》《初等數學練習冊》《高等數學練習冊》 預科教材編寫委員會 國家行政學院出版社、紅旗出版社 英語 《英語》《英語同步練習》《英語同步閱讀》 預科教材編寫委員會 國家行政學院出版社、紅旗出版社 這些就是預科發的全部教材 但實際用到的就語文 數學 英語 三本教材，前提還是你很認真學的 其他基本一年後還是嶄新一片，其實與可就是大學五年本科大學，真有度假的感覺這一年，最後的考試也很容易 基本你在學校這一年沒做過啥出個或有損學校榮譽的事你就能順利進入本科，祝你好運
⑤ 東北財經 旅遊管理專業學習那些教材
旅遊管理專業主要課程說明及指定教材：
1、0001馬克思主義哲學原理（課程說明略）
2、0002鄧小平理論概論（課程說明略）
3、0003法律基礎與思想道德修養（課程說明略）
4、0018（0019）計算機應用基礎（含實踐）（課程說明略）
5、1792旅遊企業公共關系
本課程主要從旅遊的角度了解公共關系在旅遊業中的作用。主要講授旅遊企業公共關系主體、旅遊企業的目標公眾、旅遊企業公共關系職能和基本運作方式等。
指定教材：《旅遊企業公共關系》 謝蘇主編 旅遊教育出版社 2004年版
6、6124旅遊文化學
本課程主要講述文化在旅遊行業中的應用，其講授的內容有：旅遊文化學的基本概念、理論和方法，旅遊消費行為文化，旅遊審美文化，旅遊資源及其開發的文化分析，旅遊企業文化，旅遊接待地經營文化等。
指定教材：《旅遊文化》尹華光主編 高等教育出版社 2003年版
7、4929旅遊市場營銷
本課程主要學習旅遊市場的基本知識，使學生掌握旅遊市場預測開發的理論依據和實際方法並掌握一定市場開發利用技能。主要內容：市場營銷的實質，旅遊市場的特點劃分，旅遊市場開發、預測、分析的方法等。
指定教材：《旅遊是市場營銷》吳金林主編 高等教育出版社 2003年版
8、0193飯店管理概論
本課程主要根據管理學原理並結合酒店的經營特點，全面闡述酒店管理的整體程序和宏觀要求。主要內容：酒店的形成和發展，酒店管理的指導思想和基本理論，酒店管理的經營環節和標准，人員素質和決策，國際上酒店管理的經營策略等。
指定教材：《飯店管理概論》蔣丁新主編 東北財經大學出版社 2004年版
9、1793旅行社管理實務
本課程主要是講授旅行社的性質、概念、基本理論、業務運作方式和業務管理的策略與方法等主要內容。通過學習使學生能運用所學的理論知識設計與分析旅遊線路、對旅行社的經營管理問題進行簡單的分析與評價。
指定教材：《旅行社運營與管理》 梁智主編 東北財經大學出版社 2006年版
10、1521導游基礎知識
本課程學習旅遊基礎知識，旅遊和旅遊業的知識、導遊人員的基本知識、中國歷史、中國各民族包括港、澳、台地區的民俗風情（尤其是福建省旅遊基礎知識）、中國宗教、風物特產、園林建築、旅遊地理及其他相關知識的掌握水平。
指定教材：《導游基礎知識》 李文芬主編 中國人民大學出版社 2003年版
11、3959旅遊政策與法規
本課程主要講授旅遊法概述、旅行社管理法規制度、導遊人員管理法規制度、旅遊飯店管理法規制度、旅遊安全管理法規制度、旅遊投訴管理法規制度、旅遊資源管理法規制度等法律知識。通過本課程學習，使學生了解和掌握旅遊法律、法規知識，增強法律意識和法制觀念，樹立正確的法律觀，為學生將來進入旅遊行業打下扎實的法律基礎。
指定教材：《旅遊法規》吳洛夫主編 高等教育出版社 2003年版
12、1525導游實務
本課程是導游資格考試的三門必考課程之一，學習本課程使學生掌握導游業務的理論知識及日常工作程序，做到在進行導游服務中能熟練安排旅遊活動所涉及的行、游、住、食、購、娛六大要素，並能靈活運用所學的導游講解藝術進行生動精彩的講解，培養學生的實際操作能力和處理緊急事情的能力。
指定教材：《導游業務》張力仁主編 高等教育出版社 2003年版
13、1794餐廳服務與管理
通過本課程的學習，使學生進一步強化專業思想，增強職業和崗位意識，掌握飯店餐飲方面基本對客服務的知識及技能，具備中級以上服務員資格水平，並逐步養成良好的職業習慣，為今後勝任飯店餐飲崗位打下一定的基礎。
指定教材：《餐廳服務與管理》謝民主編 清華大學出版社 2006年版
14、1795前廳客房服務與管理
本課程主要學習前廳及客房部的工作任務、特點和作用；掌握客房預訂、入住登記、大廳服務與客人離店結帳服務等前廳對客服務技能；掌握客房接待服務、客房安全等技能。使學生具備中級以上服務員資格水平。
指定教材：《前廳客房服務與管理》孟慶傑主編 東北財經大學出版社 2007年版
15、1796酒吧操作與管理
本課程詳細地介紹了世界各地著名葡萄酒、烈性酒、配製酒的種類、特點、產地、釀造工藝、質量等級等內容，以及學習各種著名雞尾酒的調制及酒吧的設施工具使用及酒吧的工作程序、服務標准、經營策略、酒吧管理方法等。
指定教材：《酒吧服務與酒吧管理》 鄭淵、傅生生主編 東北財經大學出版社 2007年版
序號 課程代碼 課程名稱 學分 備注
1* 0001 馬克思主義哲學原理 3
2* 0002 鄧小平理論概論 3
3* 0003 法律基礎與思想道德修養 2
4* 0018 計算機應用基礎 2 全國計算機等級考試一級
0019 計算機應用基礎（實踐） 2
5 1792 旅遊企業公共關系 6
6 6124 旅遊文化學 5
7 4929 旅遊市場營銷 5
8 0193 飯店管理概論 5
9 1793 旅行社管理實務 6
10 1521 導游基礎知識 6
11 3959 旅遊政策與法規 3
12 1525 導游實務 6 實踐考核
13 1794 餐廳服務與管理 6 實踐考核
14 1795 前廳客房服務與管理 6 實踐考核
15 1796 酒吧操作與管理 6 實踐考核
總學分 72