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湘西豆干做法

发布时间: 2021-03-12 12:23:33

Ⅰ 芹菜炒香干的做法是什么

芹菜被称为是最降血压的蔬菜,现在很多高血压的人群都在追捧芹菜,很多人还直接用芹菜榨汁喝,只能说这些人真的很厉害。我自己也试过芹菜汁但是真的很难喝下去。其实芹菜叶的降血压效果比芹菜梗要好哦,而且不光是降血压,还有防止动脉硬化都有很好的效果。芹菜叶其实也是很好吃的,每次在家买了芹菜都会把芹菜叶留下来,凉拌或者是下在汤里面,有时候也会爆炒味道都还是不错的。

不过芹菜做菜吃还是非常美味的,自己也非常的喜欢吃芹菜,直接爆炒,或者是芹菜炒腊肉,芹菜炒香干等等都是最常见的做法了。

首先是芹菜,芹菜最好要选小芹菜,不要选西芹,那种大大的芹菜,小芹菜味道浓一些,好吃一些,西芹的话虽然很大,但是芹菜的味道特别淡,所以不怎么好吃。把芹菜去掉叶子,然后切成小段。用水泡一会。

接着就是香干了,香干也要用水泡一会,然后再用开水过一下。再把香干切成小块,再改成丝。

准备好葱,大蒜。热油下锅,把葱蒜放进去,然后加一点辣椒,然后倒入香干,翻炒。

等到香干炒的差不多了,再把芹菜倒入锅里翻炒。

加入盐,鸡精等等调料即可出锅了。

这个是最常见的做法了,不过我一般在家做芹菜炒香干的时候都会加一点腊肉的,因为我们这里的人实在是太喜欢吃腊肉了,湖南张家界,湘西腊肉相信很多人都听过,在炒芹菜的时候加一点腊肉味道真的更好吃。

Ⅱ 湖南米粉豆干做法

材料
阿婆咸菜 2棵
五香豆干 4片(切小块)
指天椒 6-7条(切碎)
蒜蓉 7-8瓣
老姜 5片(切丝)
白糖 1茶匙
酱清
做法
1、将阿婆咸菜反复笊水淘净盐水控干,切丝。
2、烧热油煸香姜丝蒜蓉,倒入五香豆干煎5分钟。
3、放入咸菜丝和指天椒碎一起翻炒。
4、随即滴几滴食水加白糖继续炒至干香透味,熄火。
5、淋少许酱清提味即可。

Ⅲ 豆制品攸县香干的制作做法(不是做菜的方法)

原料选择:熟石膏10克、优质黄豆3千克、酱油250克、精盐600克、桂皮15克、香葱15克、姜丁25克、味精10克、清水适量。

加工制作:

一、将洗净后的黄豆倒入缸中,加入9公斤清水浸泡。夏秋季浸5小时、冬季浸15小时,然后将其磨成豆浆,并装入白布袋里,再榨取其汁,最后将豆汁倒入锅内烧煮至沸,取出待用。

二、取10克熟石膏加适量清水,调匀后倒入缸内,再把上述煮沸的豆浆,慢慢注入缸内并搅拌,约过10分钟,豆浆便凝固成豆腐脑。

三、备一个65厘米见方,四周高6厘米的压制框的压制板(以能在方框内上下活动自如为好),同时备好一块面积比压制板大二倍的白纱布,将木框平放在底板上,铺上白纱布,然后把凝固的豆腐脑舀入,装满后将其填平。再把白纱布的四角扎起,盖上压制板,加上重物压制。当压出大约三分之一的水分时,可御去重物,揭去包布,取出压干的豆干,用刀切成方块后投入清水中,浸泡30分钟左右取出。

四、取7公斤清水倒入锅内,再把姜丁、桂皮(用白纱袋装好)、500克精盐与已备好的酱油、香葱、味精等一起投入锅中,用旺火烧沸,取起作为卤水待用。

五、把清水倒入锅内烧开,投入豆干煮沸2分钟后,晾冷。将余下的100克精盐掺清水3公斤并搅匀,再把已晾冷的豆干置于盐水缸内,浸泡半天后捞出沥去水份。

六、将已制成的卤水回锅烧沸,再投入豆干,煮30分钟左右,取一块豆干,观察其色,尝试其味,如色呈棕红,味道香美,即可取出;如色、味欠佳、可继续烧煮,直至色香俱全,即为攸县香干制品.

Ⅳ 豆腐干做法

主料:油豆腐
辅料:八角
豆腐干
豆腐干
调料:白糖、鸡精、老抽、香油、蜂蜜、食盐
做法
1、原材料就是这个油豆腐。市场上买的,并不是豆腐干哦。只有这种空心的油豆腐才能吸足满满的汁水,才正正好吃。
2、将油豆腐下水氽一下。这是菜场的老板娘说的,这道是必须的程序哩。氽去表面的浮油,味道才能更好的进去。
3、氽好的油豆腐放入温水,以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的,用铲刀按一下就差不多有数了。
4、放入三枚八角。
5、调入食盐。
6、还有必不可少的白糖,建议使用绵白糖哦。
7、倒入老抽,这里是着色用的,一定是老抽哦。
8、根据个人需要调入鸡精,也可以不放。
9、盖上盖儿,转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10、时间经过火候的转化,慢慢变成了美味。
11、放凉后之倒入芝麻香油。
12、调入蜂蜜即可。
烹饪小贴士
1)原材料一定选用油豆腐,多孔才更入味。
2)豆腐氽一下,氽去表面的油层;
3)糖要多放,甜甜的才是江南的口味嘛~
4)蜂蜜和香油一定要等冷却之后再放,不然高温要破坏蜂蜜的营养的。
1. 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌与副作用编辑
钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。
老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
分类编辑
根据加工工艺不同分:
1卤制豆腐干(简称卤干)
以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的产品,如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤(用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁)浸渍而制成的产品。
2油炸豆腐干(简称炸干)
以豆腐干为原料,经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。3熏制豆腐干(简称熏干)
以豆腐干为原料,经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。
4炸卤豆腐干
以豆腐为原料,经造型,油炸等工序,再添加调味料卤制而成的产品。如:花干、素肚等
5炒制豆腐干(也称会炒豆制干)
以豆腐为原料,再经油炸、卤制,最后会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如:烩干尖、甜辣干等。
6蒸煮豆腐干
以豆腐干为原料,经蒸煮工艺制成的产品。如:素鸡等。