Ⅰ 湘西的腊肉是不是特别的有名气
答：腊肉在这边还抄是非常有袭名的，在农村里面，家家户户每年过年的时候，都会炕腊肉、香肠什么的。而这个菜也是一般家里招待客人的招牌菜，相对来说，还是很值得一试的。而你所说的不好吃，或者一般般，这个与选择在哪里就有很大的关系了。也一样说实在的，在古城的餐馆里面，你基本上很难吃到正宗的腊肉的。可以想象一下，哪里有这么多腊肉，每天让大家这样吃啊。而要吃到真正的腊肉，还是建议到一些农村家里面去，那种挂在火炕上面的才是正宗的腊肉，也才有这样的腊肉，值得人流口水。
Ⅱ 湘西腊肉，有人知道是怎么做的吗
我知道，挑湘西腊肉
要望、闻、问、切
在广州，可以和广式腊味相抗衡的，想必该算是湖南腊肉了。在湖南腊肉当中又以湘西腊肉最为出名。那一块吊在灶头上被烟熏得黑乎乎的腊肉，看着其貌不扬，但切片炒蒜苗干辣椒却是一流惹味，在湖南凤凰，动辄可以卖到30多元一碟的！不过究竟如何才能算是一块靓湘西腊肉，估计大家就未必清楚了。洞庭土菜馆的何威就教路，挑湘西腊肉，一定得望、闻、问、切。
首先是问，看这块腊肉是什么时候做的。在湖南，最靓的腊肉一定是在冬天里做的，杜甫有诗云：“腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。”《本草纲目》称腊前三雪，能杀虫蝗，适合来年菜、麦的生长。正因为季节适宜，自古至今，湘西人便有腊月熏制腊肉的习俗。而且腊月天气干燥寒冷，腊肉表面才会收水快又不会腐烂，令到肉质更为紧致爽口。
二是望（即看），千万别以为那些颜色鲜亮的腊肉就好，它们有可能是色素调出来的，反倒是看起来黄中泛黑的腊肉，才有可能是上品。因为正宗湘西腊肉，是用湘西松木熏足一月而成，那些赶时间熏一两个星期就拿出来的腊肉，才会颜色浅亮。
三是闻。熏制时间足够的腊肉，嗅起来的烟熏味反而不会十分浓重，淡淡的颇为自然。只有那些短时间内急速熏制成的腊肉，由于只熏黑了表皮，而其内并未入味，令味道全部停留在表层，才会烟熏味过重。
四是切。用刀将肉切开，好的腊肉瘦肉部分呈深红色，肉质干而紧密，肥肉部分则是偏透明的白色。如果是再顶级一点的，还会透明如半磨砂玻璃，可以从一边看到另一边。
湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。其加工制作方法如下:
1.加工期限 一般在冬至后立春前，即12月23日至2月6日。加工期限约为40天。
2.原料准备 ①食盐、花椒、五香粉适量。②选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉，将肉砍成肉条即可。
3.盐椒粉腌渍 肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为20天～30天，让盐椒充分溶粘在肉条上。
4.熏烘 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。
5.下架贮藏 经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。二是藏入锯木屑中。三是挂在通风干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥处。
Ⅲ 四川腊肉和湘西腊肉的区别是什么
四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。
选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。
腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。
烟熏或风干 湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。
四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。
四川腊 四川人嗜辣，腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。
腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
湖南腊 在湖南，腊肉的历史可以追溯到汉朝。及至清代，湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜。声名远播的湖南腊肉，仍然以农家土制的出品为最精，而且做法越土腊肉的味道越香。
除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料，使得肉类香味各异。不仅燃料多样化，做腊肉的材料也是五花八门。除了腊猪肉，腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。
云南腊 云南的腊肉由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成，因此其肉质较普通腊肉更为细嫩，而且有独特的香味。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉，切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分则呈现雪白的颜色。
宣威火腿是云南腊肉的头牌菜，可与浙江的金华火腿相媲美，其香味、咸味虽然略淡于金华的南腿，但胜在腿身肉味较浓，肥膏较多，那一层颇厚的脂肪，是其中的精华所在。瘦小坚硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要为之倾倒。
贵州腊贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的，由于长期在灶房里挂着，看起来难免黑不溜秋的，好像很脏。但是连皮带瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌来却是油亮油亮，香气四溢，非常诱人。肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻。
Ⅳ 很多地区的腊肉不一样，中国哪里的腊肉最好吃
个人感觉是云南和浙江的腊肉最好吃，云南的诺邓火腿腊肉，肉质紧实腌制入味，盐粒充分的渗入肉内非常鲜美。金华火腿腊肉熏制的非常嚼劲，吃起来风味十足。
Ⅳ 为何湘西腊肉出名
因为好所以出名
正宗的湘西腊肉需要数周时间的制作过程才可以
话说：内外地有卖的湘西腊肉、正容宗度绝对不到一半；有的简直不够一层
正宗的湘西腊肉，制作时间长、又不是谁都可以搞会搞，哪来那么多的；就算是湘西一些县城里都不定搞到完全正宗的腊肉
有些外地的一些场所会有大量的标注为湘西腊肉销售
玩笑
那些渣渣货，就是工厂形式数小时就能弄出的东西，说腊肉不是腊肉 说新鲜肉不是新鲜肉 一股怪怪得味道
好吧
总结哈：湘西腊肉出名自有出名的资格，而且出名还是外地人到这边无意中品尝到了点、就迅速传扬开来的，品尝到正宗湘西腊肉的人们，都会从心底感慨而出
啊！
品尝一块湘西腊肉、世间无肉
哇哈哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！！！！！！！~。
Ⅵ 四川腊肉和湘西腊肉的区别
四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢
湘西腊肉：做法是把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火坑上面任其烟熏火烤。
腊肉，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。
二者最大区别在于四川腊肉与湘西腊肉最大的区别是四川腊肉更重香料。四川是花椒的原产地，汉源历史上长期是贡椒产地，这一习俗在大规模移民后不但没有削弱反而得到加强，这才有了后来的麻辣味。在辣椒传入四川麻辣味风行之前，花椒与其他香料已经长期用于腊肉制作，在吸收湖南湘西等地的烟熏法之后四川腊肉技艺走向成熟而名扬天下。
Ⅶ 真正的湘西湘西腊肉怎样正别
真正的湘西湘西腊肉怎么挣别？认得，想起腊肉的甄别的话，他甄别的话，他应该有特殊的标签，带有一个三厂的品牌的，它有标志的。
Ⅷ 腊肉是不是湘西的比较正宗啊
吃的东西可不能乱买.一定要买品牌比较好的
我对吃很讲究的,像腊肉的话我还是比较喜欢湘西凤凰县天源食品厂产的
“苗老表”腊肉...比较正宗，网上也可以买到
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Ⅸ 湘西腊肉
挑湘西腊肉
要望、闻、问、切
在广州，可以和广式腊味相抗衡的，想必该算是湖南腊肉了。在湖南腊肉当中又以湘西腊肉最为出名。那一块吊在灶头上被烟熏得黑乎乎的腊肉，看着其貌不扬，但切片炒蒜苗干辣椒却是一流惹味，在湖南凤凰，动辄可以卖到30多元一碟的！不过究竟如何才能算是一块靓湘西腊肉，估计大家就未必清楚了。洞庭土菜馆的何威就教路，挑湘西腊肉，一定得望、闻、问、切。
首先是问，看这块腊肉是什么时候做的。在湖南，最靓的腊肉一定是在冬天里做的，杜甫有诗云：“腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。”《本草纲目》称腊前三雪，能杀虫蝗，适合来年菜、麦的生长。正因为季节适宜，自古至今，湘西人便有腊月熏制腊肉的习俗。而且腊月天气干燥寒冷，腊肉表面才会收水快又不会腐烂，令到肉质更为紧致爽口。
二是望（即看），千万别以为那些颜色鲜亮的腊肉就好，它们有可能是色素调出来的，反倒是看起来黄中泛黑的腊肉，才有可能是上品。因为正宗湘西腊肉，是用湘西松木熏足一月而成，那些赶时间熏一两个星期就拿出来的腊肉，才会颜色浅亮。
三是闻。熏制时间足够的腊肉，嗅起来的烟熏味反而不会十分浓重，淡淡的颇为自然。只有那些短时间内急速熏制成的腊肉，由于只熏黑了表皮，而其内并未入味，令味道全部停留在表层，才会烟熏味过重。
四是切。用刀将肉切开，好的腊肉瘦肉部分呈深红色，肉质干而紧密，肥肉部分则是偏透明的白色。如果是再顶级一点的，还会透明如半磨砂玻璃，可以从一边看到另一边。
湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。其加工制作方法如下:
1.加工期限 一般在冬至后立春前，即12月23日至2月6日。加工期限约为40天。
2.原料准备 ①食盐、花椒、五香粉适量。②选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉，将肉砍成肉条即可。
3.盐椒粉腌渍 肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为20天～30天，让盐椒充分溶粘在肉条上。
4.熏烘 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。
5.下架贮藏 经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。二是藏入锯木屑中。三是挂在通风干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥处。
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