⑴ 湖南湘西大头菜酸怎么做好吃
我在襄樊 可以炒成咸口的，切丝或是小片，用肉或是鸡蛋或是素炒都行，调料就是盐、酱油、花椒末和味精，做好放点干辣椒丝或段（超市有卖），会更提味。也可以做酸辣口的，大头菜切小片，事先将大头菜炸一下，不愿意麻烦，炒也行。锅内放少许油，多放点干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然后放大头菜炒，放调料，出锅前多放醋，酸酸辣辣很好吃。 素炒放点辣椒 放点粉丝一起炒，少添一点水，把粉丝煮熟了，很好吃的 加工大头菜的原料系根芥菜，别名大头菜、疙瘩菜，含丰富的维生素C我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、浙江、江苏、山东、辽宁等省。加工方法主要有两种，即盐腌和酱制。 大头菜加工工艺包括选料、清洗、晒菜、切片、盐腌、挑选、装坛、封口和包装等。 选料：挑选菜头完整、健康、无粗大侧根的鲜大头菜菜头为原料，剔除老叶、烂叶和黄叶，削去细小侧根和根尖。 晒菜：将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶，使5～6个捆成一小捆，然后挂到木架或绳子上进行曝晒，100kg新鲜大头菜晒至不足40kg。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒，晒至与大头菜同样干燥程度。 切片：解开晒好的大头菜捆，将每棵的叶子在顶端缠成一个团块，然后进行切片。切片即一手握住已缠成团的菜叶，一手握住切片刀的柄，将菜头切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持顶端连结。 盐腌：切片后把每个菜头展开成扇面形，然后按一层菜一层盐的方式，逐层铺进缸内，按每100kg半干的大头菜用盐6—7kg为标准，放一层菜，撒一层盐，层层踏实。铺菜时要把每层都铺成一圈圈的圆圈，使菜叶向着圆心，菜头向着圆周。装满后，在缸面盖一层干菜叶，再盖上缸盖。这样在缸内腌制2—3天，使食盐全部溶化并渗入大头菜的内部组织。 挑选：取出大头菜，进行挑选、整理，除去质次的菜头。 装坛：经挑选的大头菜须立即装入坛中。装坛时，先在坛底撒上薄薄一层食盐，然后装入大头菜，每层用圆头粗木棒捣压结实。装坛时不另加食盐，但原缸内尚未溶化的食盐须一层层地撒在坛内。装满后在坛内空隙处塞进已晒半干的腌制大头菜侧根和尾尖，用木棒捣挤塞紧，以排出菜的空气，并在坛口撒一层约1cm厚的食盐，以控制微生物活动。 封口：撒盐后，在坛口盖上塑料薄膜，用细绳紧捆在坛口上，涂上稻草拌和的稀黄泥（稻草用铡刀切成长3—4cm的短条，与用盐卤拌和的稀黄泥）。待黄泥半干时用扁木棒拍打结实，使坛口封闭严密。经1—2个月发酵完成即可食用，贮存在阴凉处。 包装：每坛用约1cm粗的稻草绳横10道，直5道，呈十字形捆扎牢固，以便运输。 质量要求：菜片整齐，铺开成扇子形，菜叶绕紧，色泽淡黄（贮久变褐黄色），香气浓，质嫩脆，无粗老纤维，味鲜，咸淡适度，有自然甜味。
⑵ 湖南湘西地区土壤呈酸性吗
土色为红色或黄色的土壤通常为酸性，如黄泥土、红壤旱土、红壤荒地等。一般红壤ph值大约为4.5-6.0，黄壤酸性较大，一般ph值为4.0-5.5;酸性土壤一般颜色较深，多为黑褐色，而碱性土壤多为白、黄等浅色。
酸性土壤握在手中有一种松软的感觉，松手后土壤容易散开，不易结块，碱性土壤握在手中有一种硬实的感觉，松手后容易结块而不易散开。
所以我觉得我们湘西这边多数是酸性，我家乡那边基本都是红土或者黄土，而是很松软
⑶ 湘西和常德那边的腌玉米面是怎么弄的
先坐车到吉首 然后到凤凰只要10快钱就到了。。很近的常德到吉首中午 南站是一点一趟 两点一趟 总站是12点25一趟 13点25一趟
⑷ 湘西酸肉的营养价值
猪肉（肥）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素版（有机铁）权和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
⑸ 湘西酸肉的营养成分
·热量 (6542.55千卡）
·蛋白质 (20.85克）
·脂肪 (716.32克）
·碳水化合物 (9.46克）
·膳食纤维 (6.68克）
·维内生素容A (242.00微克）
·胡萝卜素 (147.50微克）
·硫胺素 (0.69毫克）
·核黄素 (0.41毫克）
·尼克酸 (7.08毫克）
·维生素C (4.00毫克）
·维生素E (24.34毫克）
·钙 (36.30毫克）
·磷 (193.45毫克）
·钠 (150.92毫克）
·镁 (39.90毫克）
·铁 (10.05毫克）
·锌 (6.70毫克）
·硒 (58.67微克）
·铜 (0.55毫克）
·锰 (2.18毫克）
·钾 (377.75毫克）
·胆固醇 (817.50毫克）
⑹ 好吃的湘西酸肉怎么做好吃又简单，做法图
主料
猪肉来(肥) ：自750
青蒜：25
辣椒(红、尖、干) ：15
花生油：50
第一步
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
第二步
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
第三步
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
第四步
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
第五步
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
第六步
6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
第七步
7. 干红辣椒切细末；青蒜切成3厘米长的小段
第八步
8.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
第九步
9. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
第十步
10. 再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
辅料
具体步骤
⑺ 湘西地区的家常菜 包谷（玉米）酸是怎么制作的
不可以用煮粥的玉米碎 必须是磨成玉米粉
辣子是新鲜的 也是打碎
必须有沿 那样才能隔绝空气
不加水
⑻ 湘西酸肉的营养价值
吃个牛肉，还要看价值，那你直接去拿去鉴定一下好了。
⑼ 湘西农家晒玉米是为什么
吃不完就晒啊,晒干了可以做饲料喂牲口,干了磨成粉可以做饼吃啊